數量:3個
材料:
蛋 862公克
細砂糖 410 公克
低筋麵粉 345公克
玉米粉 87 公克
泡打粉 9公克
沙拉油 61公克
奶水 61 公克
作法:
1.預爐:上火180℃/下火180℃。
2.8吋圓形模型抹油、灑粉備用。
3.麵糊製作:
(1)蛋、糖隔水加熱至40℃左右。
(2)以球狀攪拌器攪拌至泡沫光滑細緻,且紋路明顯,勾起不易滴落。
(3)將低筋麵粉、玉米粉、泡打粉混合過篩加入泡沫中拌勻。
(4)沙拉油、奶水加熱至40℃左右,加入少許麵糊拌勻,再倒回與麵糊拌合至光滑流動狀態。
4.入模:550公克/個×3個,抹平。
5.烤焙:入爐改上火0℃/下火180℃烤焙約10-15分鐘,改上火180℃/下火180℃再烤約20分鐘,全程烤焙時間約30分鐘。
6.出爐後馬上脫模(以防蛋糕體收縮)、冷卻。@