【大紀元2017年06月27日訊】茉莉香米（又名：泰國香米）是原產於泰國的長粒型大米，秈米的一種。因其香糯的口感和獨特的斑（香）蘭葉香味享譽世界。是世界上最大宗的出口大米品種之一。茉莉香米營養豐富，每100克香米包含：蛋白質6.2、植物纖維0.6、維生素B10.1、維生素B20.4、維生素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。
不過，要做出好吃的香米飯，可是有秘訣的喔。
一、煮飯
1、洗米：用清水將白米洗淨（大約洗三次），並將水份完全瀝乾。
2、加水：
- 新作米：一杯米配上一杯半的水
- 舊作米：一杯米配上一又四分之三杯的水
- 糙米：一杯米配上兩杯水
3、煮飯+悶飯：
當電子鍋完成煮飯時，不要馬上掀開鍋蓋，先悶上5-10分鐘，讓米完全糊化（完全糊化才會嚐到甜味）。
4、攪拌：
掀開鍋蓋，用筷子輕輕攪拌米飯。因為電子鍋受熱不均，較熱的地方，飯會容易糊掉，所以要拌一下。
注意，必須用筷子均勻翻攪，因為用飯匙壓的話，容易把飯壓實，糊在一起。
二、配飯菜的做法
I、西蘭花炒牛肉
食材:
料理油 1湯匙
蔥1/2 杯
薑1湯匙
蒜2顆蒜
蘿蔔五片
炒西蘭花 一顆
鹽1/2 茶匙
黑胡椒1/8茶匙
木耳1杯
調料：
蠔油1茶匙
生抽1茶匙
白糖1/4茶匙
香油1/4茶匙
黑胡椒1/8茶匙
勾芡：
玉米粉 1茶匙
水 1 又1/2湯匙
做法：
1、先將牛肉切好，順筋切，倒入生抽、白糖、香油、玉米粉先將肉醃好。冷藏讓其入味15分鐘。
2、將西蘭花、木耳切好。
3、熱鍋加油，炒薑、蒜，將牛肉入鍋炒到六成熟撈起。
4、留底油，將西蘭花、木耳、紅蘿蔔入鍋炒，放入鹽、蔥，炒到六成熟。
5、將牛肉入鍋炒，倒入碗芡，翻炒至熟！
II、綠咖哩＆茉莉香米
食材：
青檸葉2片
香茅 3根
雞湯 ¼ 杯
椰奶 2 湯匙
魚露1 茶匙
鹽巴 少許
乾辣椒
茉莉香米
香菜
咖哩醬做法
綠咖哩醬2 湯匙
椰奶2 杯
高良薑
青檸葉4片
泰國茄子4 顆
魚露1 湯匙
李子糖 1 茶匙
辣椒
九層塔
稀椰奶1/2 杯
蝦 2 支
做法：
1、熱鍋後放上香茅和青檸葉，再倒入雞湯、椰奶和魚露，用少許的鹽巴和乾辣椒調味。
2、放入已煮好的米飯拌炒，放米粒充分吸收調料的味道。
3、最後放點芹菜，稍微拌炒後，米飯的部分就完成了。
4、接著開始準備做綠咖哩。如果做明蝦咖哩的話，你可以先用鍋子把蝦煎熟，拿出後留下蝦子剩下的肉汁，讓一會兒要做的咖哩更有鮮蝦的味道。
5、在鍋內放進綠咖哩醬及椰奶。
6、煮滾後 放入高良薑及青檸葉，攪拌均勻。
7、加入已切好的泰國茄子、魚露和李子糖。攪拌均勻。
8、放入切成細絲的紅辣椒、九層塔、倒入稀椰奶。
咖哩基本大功告成了，你可以把剛剛煎過的蝦子回鍋再加熱一下，讓蝦肉和咖哩的味道充分融合！
III、烤鮭魚＆茉莉香米
食材：
鮭魚
橄欖油
鹽巴
黑胡椒
檸檬 ¼ 顆
奶油 2湯匙
洋蔥 ¼ 杯
茉莉香米 ½ 杯
百里香 1
月桂葉 2
雞湯2杯
鹽巴＆胡椒
香菜 2茶匙
小番茄 3 顆
煎蘆筍 3支
裝飾用食用花朵
做法：
1、在鮭魚肉上，撒上橄欖油、黑胡椒、鹽巴、和檸檬汁後， 均勻塗抹。
2、把烤箱預熱到350°F/180°C，烤七分鐘。
3、接著開始米飯料理的部分。在鍋上放入奶油、切碎的洋蔥丁，然後倒進 ½ 杯的茉莉香米，均勻拌炒。
4、接著放進百里香和月桂葉拌炒，讓充分米飯吸收香料的味道。
5、拌炒後，倒入雞湯。
6、加入少許的鹽巴和胡椒粉調味，攪拌均勻後，靜置烹煮15-20 分鐘。
7、米飯煮熟後，放少許的乾香菜末，攪拌均勻，米飯就完成了。
8、我們給鮭魚搭配上用香醋釀製的烤小番茄及煎蘆筍，你可以選擇自己喜歡的蔬菜做為搭配。
最後在米飯上放點可食用的花朵，精緻的烤鮭魚及茉莉香米大功告成。
IV、烤雞 ＆ 茉莉香米
食材：
雞肉
洋蔥 ¼ 杯
綠辣椒10片
番茄 ¼ 杯
蒜末 1茶匙
茉莉香米 ½ 杯
紅木粉 ½ 茶匙
切碎的番茄 １
雞湯1 ½ 杯
鹽巴＆黑胡椒
大豆 3茶匙
香菜一株
香料：
牛至粉1 tsp
辣椒粉 1 tsp
洋蔥粉 1 tsp
紅木粉 1tsp.
白胡椒 1/2 tsp.
大蒜粉1 tsp.
菸燻辣椒粉1 tsp.
孜然 1 tsp
香菜末1/2 tsp
紅辣椒醬1 tbsp
做法：
1、把所有的香料灑在雞肉上面，用手均勻塗抹。
2、調味完成後，即可進烤箱 375°F/190°C 45 分鐘。
3、接著開始米飯的部分。先煎炒洋蔥、綠辣椒(Chopped Poblano) 和番茄，接著加入蒜末。
4、拌勻後，便加進洗過的茉莉香米拌炒。
5、倒進紅木粉Annatto Powder 拌炒均勻。
6、放入一整顆切碎了的番茄。
7、拌炒均勻後，倒入雞湯烹煮。
8、這時加入適量的鹽巴及黑胡椒作調味。
9、倒入大豆（Soya Bean)
10、烹煮15-20 分鐘
11、米飯烹煮完成後，放進香菜，拌勻即完成
三、如何辨別純正的泰國「茉莉香米」
「THAI HOM MALI RICE 標誌」是泰國政府全球註冊的商標。泰國貿易部規定，只有含量不低於92%的Hom Mali 105 及RD15 這兩個品種的大米，才可以冠以 「Thai Hom Mali Rice」（泰國茉莉香米）稱號，只有泰國原產且需原裝（不得改包裝） 品質A級／純度92%以上的香米，才能使用此標誌。
責任編輯：李小明
