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愛上造型戚風蛋糕 博士全職媽媽創意收不住

蘇珊娜曬出的造型戚風蛋糕主要還是供家人品嚐,她說三個孩子是「最棒的食評家」。(IG: Susanne Ng/大紀元合成)

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【大紀元2017年07月06日訊】(大紀元記者蘇琳編譯報導)37歲的主婦蘇珊娜(Susanne Ng)是三個孩子的媽媽,三年半前,為了招待來家做客的小朋友,她開始做烘焙。她的戚風蛋糕(又稱雪芳蛋糕)製成動物、卡通形象或食物形狀,超可愛的創意,如今已為她贏來2萬多Instagram粉絲。

從貓咪、小熊到獅子王,這些美味的派對蛋糕如果擺在玩具店的貨架上,足可以亂真。

這麼可愛的小熊,讓人想抱在懷裡!其實這是一塊香草巧克力風味的戚風蛋糕

孩子們的最愛!這款可愛的胖吉貓是黑芝麻口味的。

「蛋糕之王」——這隻可愛的獅子是柚子味的。

兔子和小狗共享春日的青草與陽光。


這些蛋糕不僅以豐富多彩的設計吸睛,而且比傳統糕點更健康。蘇珊娜受訪時說,因為發現戚風蛋糕糖分較低——只合普通蛋糕的約四分之一,還不含黃油,所以就越來越多做這種蛋糕。(參閱»兒童每天最多能吃多少糖?最新研究告訴你

什麼是戚風蛋糕

水潤多孔的戚風蛋糕(Chiffon Cake)除了麵粉、糖、發酵粉和調料外,主要的食材是蛋清,與天使蛋糕(Angel Cake)很像。不同的是,戚風蛋糕用蛋黃和植物油而不用黃油,賦予其Q潤綿密的口感。

基本製法是先將固態食材與天然植物油、蛋黃液和水一起打勻,烘烤前緩緩加入打好的蛋清,拌成帶細密蛋泡的麵糊。

製成的戚風蛋糕既輕盈又有形,這使得蛋糕裝飾變得很容易。蘇珊娜說,「其蓬鬆綿軟,也特別適合小孩和老人食用。」

蘇珊娜是生物工程學博士,幾年前辭去高薪工作當起全職媽媽,現在三個孩子分別為8歲、5歲和3歲。如今,她已出版有兩本創意烘焙方面的暢銷書

這隻「杯子蛋糕」是用香草巧克力加草莓酸奶製成的。


這個「漢堡包」生日蛋糕的麵包部分用咖椰醬(椰味蛋奶醬)調味,「牛肉餅」則是一片黑珍珠巧克力戚風蛋糕。

逗趣的河馬檸檬味蛋糕是送給友人妻子的禮物。

「有一天,我忽然來了靈感,想把戚風蛋糕變成可愛的形狀。我的小孩和他們的朋友都非常喜歡,我就這樣開始了。」蘇珊娜說,「我覺得自己的創意得有個表達的渠道,所以在用戚風蛋糕製創作的時候,我也覺得非常開心。」

儘管她會在InstagramFacebook和她的博客上不斷曬出亮眼的新作,但主要還是供家人品嚐,她說,三個孩子是「最棒的食評家」。眼下,她已著手編寫第三本烘焙書。

這隻母雞和她的小雞都是鹹滋滋的蛋黃戚風蛋糕。

如何製作戚風蛋糕

以下就是蘇珊娜「動物家族」戚風蛋糕的配方和製作方法。

蛋黃麵糊用料

3隻蛋黃
20克蓖麻糖(超细的砂糖)
39克菜籽/玉米/橄欖油
42克水
5克香草精
60克Prima蛋糕粉,過篩

蛋白霜用料

4個蛋清
45克蓖麻糖
1/4茶匙塔塔粉

製法:

1. 將烤箱預熱至160°C。

2. 準備蛋黃麵糊:

(1)用手工打蛋器將蛋黃與糖輕輕混勻。
(2)先兌入油,再兌入水和香草精攪勻。
(3)加入過篩的蛋糕粉拌勻,確保沒有結成小疙瘩。

3. 將麵糊分成三份。

• 第一份什麼也不加。
• 第二份加1/5茶匙的草莓醬或草莓味的Emulco膏。
• 第三份加1茶匙的南瓜粉,或你喜歡的其它天然食用色。

4. 準備蛋白霜:

(1)在一隻無油無水的碗中,用電動攪拌器將蛋清液和塔塔粉攪至泡狀。
(2)加入一半的蓖麻糖,繼續高速攪拌,直至把蛋清打出尖,尖峰向下彎曲成鉤狀。
(3)加入剩餘的蓖麻糖,繼續攪拌,直到可以形成結實的直立尖峰,只在尖端微微向下彎。

5. 將蛋白霜分成三份。

6. 將每份蛋白霜分別分三次輕輕倒入各色蛋黃麵糊中。順一個方向輕輕攪動,不要攪過頭,以免消泡。

7. 將麵糊倒入碗中,至7、8成滿。

8. 在預熱至160℃的烤箱裡烤10分鐘,再改為140℃烤20至25分鐘,到蛋糕可以從中心的扦子中乾乾淨淨地剝離,就烤好了。

9. 將剩餘的粉色麵糊倒入舖有烘焙紙的15公分蛋糕烤盤中。將剩餘的無色和橙色麵糊倒入棒棒蛋糕(Cake Pop)模具——這將烤出動物們的耳朵,在160℃溫度下烤15分鐘。

10. 出模前,先放在鋼絲架上完全冷卻。

蘇珊娜使用切模(Bento Cutter)將竹炭戚風蛋糕片(Sheet Cake)切成五官,用擠花袋擠上隔水融化的巧克力也可以。耳朵用的是蛋糕片和棒棒蛋糕,最後用融化的棉花糖將所有部件粘在一起,用融化的白巧克力也可以。

點閱蘇珊娜的博客,了解更多信息;下面的IG影片是她的戚風蛋糕集錦。

責任編輯:茉莉

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2017-07-06 2:08 PM
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