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關東煮湯底60多年不換 成日本百年老店招牌

日本東京的「大多福」關東煮老店,60多年來未曾換過湯底。圖為2015年9月11日,日本東京一家便利商店販賣的關東煮。(Chris McGrath/Getty Images)

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【大紀元2019年10月18日訊】(大紀元記者陳俊村報導)關東煮日本的傳統美食,其食材和蔬菜不僅要煮得入味才好吃,湯頭也是決定口味優劣的關鍵之一。在東京就有一家關東煮百年老店,其使用的湯底歷經60多年而未曾更換,儼然成為該店的招牌。

這家名叫「大多福」的關東煮名店位於東京淺草區,它於1915年開業,目前是東京最古老的關東煮店。

很多日本餐廳依賴重複使用的湯頭來取得濃郁的味道,但保留10年未曾更換的湯頭已經不多見,從未像「大多福」使用這麼長的時間。

自1945年以來,這家店都重複煮同一鍋老湯,未曾將湯底倒掉。每天晚上,店家會把湯底自鍋中撈出並過濾,接著清洗鍋子,然後再把湯底倒回鍋中並蓋上鍋蓋,並不需要冷藏。

隔天營業時,店家會添加新鮮食材並再次加熱這一鍋老湯,同時在有需要時加水。

對於西方觀光客而言,這樣的烹煮方式可能令人難以置信,但對於日本饕客來說,這種湯底才是真正美味的秘訣。

一般百年名店的價格都不便宜,「大多福」也是一樣。人們到這裡除了品嘗美食之外,可能也是為了享受懷舊的感覺。該店的網站指出,到此用餐的平均預算為5,000日圓(約46美元)。

想看看該店料理的照片嗎?請點擊這裡

以下是有關該店的短片。

責任編輯:茉莉

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2019-10-18 12:17 PM
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