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关东煮汤底60多年不换 成日本百年老店招牌

日本东京的“大多福”关东煮老店,60多年来未曾换过汤底。图为2015年9月11日,日本东京一家便利商店贩卖的关东煮。(Chris McGrath/Getty Images)

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【大纪元2019年10月18日讯】(大纪元记者陈俊村报导)关东煮日本的传统美食,其食材和蔬菜不仅要煮得入味才好吃,汤头也是决定口味优劣的关键之一。在东京就有一家关东煮百年老店,其使用的汤底历经60多年而未曾更换,俨然成为该店的招牌。

这家名叫“大多福”的关东煮名店位于东京浅草区,它于1915年开业,目前是东京最古老的关东煮店。

很多日本餐厅依赖重复使用的汤头来取得浓郁的味道,但保留10年未曾更换的汤头已经不多见,从未像“大多福”使用这么长的时间。

自1945年以来,这家店都重复煮同一锅老汤,未曾将汤底倒掉。每天晚上,店家会把汤底自锅中捞出并过滤,接着清洗锅子,然后再把汤底倒回锅中并盖上锅盖,并不需要冷藏。

隔天营业时,店家会添加新鲜食材并再次加热这一锅老汤,同时在有需要时加水。

对于西方观光客而言,这样的烹煮方式可能令人难以置信,但对于日本饕客来说,这种汤底才是真正美味的秘诀。

一般百年名店的价格都不便宜,“大多福”也是一样。人们到这里除了品尝美食之外,可能也是为了享受怀旧的感觉。该店的网站指出,到此用餐的平均预算为5,000日圆(约46美元)。

想看看该店料理的照片吗?请点击这里

以下是有关该店的短片。

责任编辑:茉莉

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2019-10-18 12:17 PM
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