【羅廚尋味】年菜系列之二：砂鍋滋補石斑魚

石斑魚通常都呈褐色或紅色，因其身上有明顯的條紋和斑點而得名。石斑魚肉質細嫩少刺，沒有腥味與土味，是低脂肪、高蛋白的魚類，所以被稱為「海雞肉」。

石斑魚還含有鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀、膠質、OMEGA-3脂肪酸等營養素，OMEGA-3脂肪酸中，EPA對血管壁的壁內層細胞有調節作用，是抗血管硬化的重要元素之一，而DHA則是大腦皮質中細胞膜的成分，是負責傳遞訊息的重要物質。

石斑魚是海鮮中的珍品之一，滋補養顏，肉質細嫩、鮮甜，而砂鍋相對平衡的環境溫度，使得魚的鮮香成分溢出得更多，加之羅廚獨特的烹製方法及配料，更令深海石斑魚燉出來的魚湯香氣四溢、香醇可口，是老少皆宜的滋補佳品。

另外提醒您，若是選購新鮮非冷凍的魚，如果聞起來有股氨水味，說明魚已腐壞；魚眼應該是炯炯有神的，不能混濁或呈灰白色；魚鰓則應該是明亮且帶點透明感的紅色；魚身摸起來應該富有彈性。

砂鍋滋補石斑魚

主料：深海石斑魚1尾，約1.2磅。

配料：小紅蘿蔔3根切厚片、蔥1根切段、薑塊切3片、紅棗5粒開邊、枸杞子20粒、當歸3小片。

調料：自製蔥油0.5湯匙、鹽1茶匙。

做法：

1. 把鍋燒熱後，放0.5湯匙蔥油。

2. 加入薑片、蔥段，將石斑魚煎香。

3. 添加50盎司礦泉水煮沸。

4. 將魚和湯一起移至砂鍋中。

5. 添加小紅蘿蔔、蔥、薑、紅棗、枸杞、當歸等配料。

6. 加蓋溫火慢燉15分鐘。

7. 開鍋蓋，將魚湯表面的雜質去乾淨。

8. 添加黃酒2湯匙。

9. 再加蓋慢火煮一會兒。

10. 最後加1茶匙鹽。

11. 成品魚湯香氣四溢。

 

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮