【大紀元2019年12月23日訊】（英文大紀元記者Crystal Shi報導 / 陳霆編譯）享受美食不一定得花大錢，貝絲·蒙塞爾（Beth Moncel）的任務就是想證明這一點。
住在納什維爾（Nashville）的貝絲·蒙塞爾是一名美食部落客，她在部落格「Budget Bytes」分享了許多省錢技巧，以及數百道簡單、快速、經濟實惠的食譜。食譜還能自動依照食材成本，計算出每人份的預算。例如，奶油番茄菠菜筆管麵，每人份只需0.93美元；慢燉芝麻牛肉，每人份價格則提高至1.71美元。如果想做甜點，你可以用每盅0.52美元的價格，來製作一份軟糖布朗尼。
貝絲·蒙塞爾於2009年創建了這個網站。當時她剛從大學畢業，雖然擁有營養科學學位，卻背著沈重的學生貸款。
儘管收支只能勉強打平，貝絲·蒙塞爾決心不吃速食麵。她開始善用每一分錢追蹤食物上的消費。為了降低成本，她也試著創作新食譜，讓自己吃得飽、吃得好又能符合預算。
貝絲·蒙塞爾成立部落格的初衷，只是為了記錄自己的成長。沒想到很快就吸引了許多既熱情又感激的讀者。如今，Budget Bytes 每月都吸引了數百萬人來觀看。
談起飲食哲學，蒙塞爾回答：「美食不必太繁複花俏，就能令人享受。」
「保持單純，並享受新鮮、便宜的食物，不僅對你更好，也會讓你為自己的成就感到自豪。」她說。
在此，蒙塞爾分享了一些秘訣，幫助你在省錢之餘，依然能吃得又好又健康。
大紀元：哪個輕鬆有效的省錢技巧，是你最喜歡的？你有發現特別能改變生活的事情嗎？
貝絲·蒙塞爾：這絕對是批量烹飪（batch cooking）！我在觀察大型食品公司如何運作之後，就學會了這件事。一次烹飪大量的食物，可以讓你用較短的時間，做出更大的產量。
當我做兩份全職工作時，我會在休息日做菜，並在一週內吃掉剩菜。我堅持做那些可以在冰箱中保存良好，或者適合冷凍的菜色，像是燉辣肉醬、湯和砂鍋菜（casseroles）。事先準備並分裝好能加熱的食物，讓我在又累又餓時，能抵抗外食或即食餐的誘惑。
大紀元：烹飪的第一個步驟是購買食材，當人們到商店購買時，應該注意什麼呢？要如何知道自己是否買得划算？
貝絲·蒙塞爾：這確實是一種需要學習的技巧。時時留意食材價格，接著你會開始記住某些食材的平均價格，於是你就會知道它們這週是漲價還是變便宜。
如果你總是買全穀物（whole grains）、豆類和基礎蔬菜，那肯定是很划算的。與肉品、乳製品、即食餐或包裝食品相比，每磅全穀類、豆類和一般蔬菜的成本，只是它們的一小部分。而且全穀、豆類、蔬菜，往往也是商店中最健康的食材！
大紀元：人們最常在哪些食材上花太多錢。有沒有好的替代品？
貝絲·蒙塞爾：是那些高級又昂貴的農產品。人們有一個概念，認為想要健康，就必須買時下流行的「超級食品」，但事實並非如此。您無需食用石榴、巴西莓、青花菜和其他高級農產品就可以變得非常健康。 像胡蘿蔔、洋蔥、捲心菜、地瓜和西洋芹，這些普通蔬菜都非常健康，而且通常每磅才1美元左右。 讓購物車裝滿這些被低估的農產品，對你的身體和荷包都很有幫助。
大紀元：另一方面，哪些產品值得花多點錢呢？ 什麼食材讓你花錢不手軟？
貝絲·蒙塞爾：我很喜歡起司。我會花多一點錢在優質起司上，但仍會謹慎使用。在做菜時，起司是一種容易加太多的食材。但是，當我們謹慎使用時，仍可在風味上大大提升。我總是會將剩下的起司冷凍起來，所以它並不會浪費。如果讓起司在冰箱裡發霉，那太不划算了！
大紀元：在盡量減少食物浪費上，你還有其他技巧嗎？
貝絲·蒙塞爾：那對我來說很重要。減少浪費不僅對環境有益（在掩埋場垃圾中食物垃圾是很主要的一部分），對省錢也很有幫助。每次將食物丟進垃圾桶時，就像丟掉鈔票一樣。當您用這種方式思考時，就會變得更加努力了！
減少食物浪費的最有用的技巧之一，是在到食品雜貨店之前，先檢查冰箱和食品儲藏室。在你規劃本週要烹飪或購買的東西時，請仔細瀏覽一下冰箱和食品儲藏室，檢查家中有沒有需要盡快用完的食材，並優先根據這些食材規劃菜單。這是在餐廳和餐飲業中，由來已久的「先進先出」原則。
其次，我會試著把所有東西冷凍起來，讓自己有更多時間使用它。並非所有東西都適合冷凍，但可以冷凍的食物比人們想像的要多得多。
我喜歡冷凍起司和整顆柑橘類水果，因為大量購買時兩者都更便宜。起司可以完美的解凍，而冷凍的柑橘非常適合削製皮絨製造香氣和榨汁（但不適合切片或裝飾）。偶爾，我會將剩下的酒放進製冰盒，冷凍成冰塊留待未來使用。
大紀元：您在網站上公開的食譜，證明了「省錢料理」不一定意味著單調、平淡或重複。在為餐點增添風味，並保持新鮮感時，有沒有什麼您最喜歡的省錢秘訣？
貝絲·蒙塞爾：冷凍蔬菜！我隨時都有各種各樣的菜，像是切好的青花菜、菠菜、玉米、豌豆和毛豆。由於冷凍蔬菜已經切好，你可以隨時加進料理中。我將這些蔬菜加入麵食、湯、炒菜、自製披薩、義大利煎蛋捲等等。這可立即提升餐點的色彩、口感和風味。
當然，擁有一個存貨充足的香料櫃也很棒！我喜歡在家中準備基本香料，像是：辣椒粉、小茴香、卡宴辣椒、羅勒、牛至、大蒜粉和胡椒研磨器，混合和匹配不同的口味，因此晚餐嘗起來總是新鮮有趣。
煙燻辣椒粉實際上已成為我最常用的香料之一。無論添加到哪裡，它都能帶來濃郁的煙燻味。我在墨西哥餅、燉辣肉醬、湯、蘸醬、調味料和幾乎所有東西中，都會使用它！咖哩粉也很通用。你可以使用它來替烤肉、蔬菜調味，也可用來製作咖哩雞肉沙拉等冷盤，或到湯和燉菜中。
大紀元：您平日晚上都吃什麼？
貝絲·蒙塞爾：我喜歡快炒（stir-fry）。只要更換蔬菜和調味料，就會有不同的味道。快炒簡便迅速，是用完冰箱裡蔬菜的好方法。
以下是貝絲·蒙塞爾提供的快炒食譜。
香辣椰子炒菜（4人份）
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：25分鐘
辣椰子醬：
全脂椰奶 1罐（13.5盎司）
天然花生醬 1/4杯
是拉差（Sriracha）香甜辣椒醬 2大匙
紅糖 1茶匙
醬油 1大匙
萊姆汁 2大匙（約1顆的份量）
大蒜 1瓣，切碎
磨碎的薑末 1茶匙
蔬菜：
切好的混合蔬菜 4～6杯的
耐高溫食用油 一大匙
上菜時可搭配：
白飯 4杯（或麵條8盎司）
切碎花生 1/4杯
切碎芫荽 1/4杯
萊姆 一顆，切成角
作法：
1. 取一個中等大小的碗，將椰奶、花生醬、是拉差香甜辣椒醬、紅糖、醬油、萊姆汁、蒜末、生薑末一起拌勻。如果需要，可以在微波爐稍微加熱，幫助花生醬融化到椰奶中。
2. 嚐嚐看醬汁的味道，然後根據自己的喜好調整辣（sriracha）、鹹（醬油）、甜（紅糖）或酸（萊姆汁）的比例。
3. 把蔬菜切成小塊。
4. 取一炒鍋，用中火將食用油加熱。油熱後，將蔬菜加到鍋中炒1～2分鐘，等待食材變軟。
5. 將準備好的辣椰子醬倒在蔬菜上，攪拌均勻，炒約2分鐘。
6. 食用時，將蔬菜和醬料倒入一碗熱米飯中，或在炒鍋中加入煮熟的麵條拌勻。
7. 放上切碎的花生和芫荽，然後用萊姆角作裝飾，即可上菜。
小秘訣：
因為蔬菜炒熟變軟的時間不一樣，放入蔬菜的時間需要調整。如果有胡蘿蔔之類的硬蔬菜，步驟4要炒比較久一點。如果是鮮嫩的軟蔬菜，可以等到步驟5時，再與醬汁一起加入拌炒。
原文How to Eat Well on a Budget 刊登於英文大紀元。◇
責任編輯：茉莉
