site logo: www.epochtimes.com

硅谷中餐館:丁姐廚房,餡餅灣區一絕

硅谷東北菜、川湘菜:舌尖上的「丁姐廚房」

硅谷中餐館:川湘菜、東北菜、麻辣干鍋、特色鍋仔

硅谷川湘菜辣子魚片。(硅谷東北菜,丁姐廚房提供)

人氣: 144
【字號】    
   標籤: tags: , , , ,

【大紀元2019年03月19日訊】文|余亨之・大紀元
這是灣區獨一無二的餡餅!金黃的餅皮像春捲皮一般的細薄,飽滿的菜餡清晰可見。輕輕一咬,「滋」的一聲,脣齒生香,湯汁四溢的餡,搭配上細嫩的餅皮,每一口都是對味蕾的挑戰。這餡餅怎麼吃都不會有硬的感覺,越放越軟,即使隔夜也不硬,嫩軟如初。硅谷新張「丁姐廚房」的招牌美食——東北稀麵餡餅,灣區會做的麵點師寥寥無幾。

硅谷東北菜館「丁姐廚房」,食不厭精

丁姐的祖上從太爺這一輩,就開始烹飪、打點東北菜了。出生於東北菜世家的丁姐,對各類東北菜,不論是宮廷、民間,還是私藏的,都了如指掌。來到灣區10年,她嘗遍了每一家特色中餐館和高人氣的新款菜肴,舌尖上的積澱尋求著轉化的靈感。

2018年下半年,丁姐接手了享譽硅谷30年的「台灣小調」,更名為「丁姐廚房」(Ding’s Kitchen)。丁姐手下有兩位大廚,一位專做東北菜已三十多年,一位做川湘菜兼北方菜二十多年。丁姐以挑剔的味蕾、敏銳的眼光,檢驗著他們出品的每一道美食,確保能有穩定的色、香、味,兌現「食不厭精,膾不厭細」的美食理念。

硅谷東北臘肉。(硅谷中餐館,丁姐廚房提供)

硅谷中餐館:肉敗色惡,不食

丁姐深知食材品質的優劣、新鮮與否,直接影響到美食的味道和質量,因此,對購買食材十分嚴格,甚至苛刻。每天仔細檢查送來的,或到超市購買回來的食材。只要發現生肉有異味,或顏色暗淡,不是新鮮的粉紅肉色,當場就處理掉,或退回超市。丁姐廚房的韭菜餡餅非常受歡迎,但是遇到顏色變深、冰凍過的韭菜一律不買、不用,寧缺勿濫,不能砸了招牌菜。

硅谷東北麵食稀麵餡餅。(硅谷中餐館,丁姐廚房提供)

硅谷中餐館:不符合標準,不食

丁姐對刀工、配菜、配料都有嚴格的規定。有時客人很多,大廚需要趕菜,實在忙不過來時,會偶爾少放一兩樣配菜或調料,每次都會被丁姐發現,並退回去重做。一次,丁姐發現酸菜羊肉鍋裡的五花肉切的太厚,便立刻要求大廚重做。她寧願讓廚師辛苦點,也希望客人滿意。

硅谷中餐館:烹調不到位,不賣

丁姐對要求每款菜都要保證穩定的口感和外形。憑藉多年專業的「舌尖功夫」,大廚做好的菜,她一吃就知道:這道菜缺什麼配品、調料;那道菜調味品的量多了還是少了;火候夠不夠;軟硬、香酥是否恰當……大廚被說得心悅誠服,總會以一絲不苟的匠心來烹調美食。

硅谷川湘菜:滋味豐富的湘菜辣子魚

丁姐廚房的川湘菜,不是那種火爆刺激的辣或單調的鹹;而是偏向於清爽自然,香酥爽口,能吃出各種食材的本味,口感豐富。

這裡的辣子魚也是高人氣的美食,做法獨特。5種大料按比例抹在切好的魚塊上,醃製1小時,拿出來裹上麵粉炸至酥軟,再配上五六種辣椒、脆椒爆炒。端上桌來,熱氣騰騰、香氣撲鼻;焦黃的魚塊,外脆裡軟,香酥麻辣甜,口感細膩豐富。

硅谷川湘菜辣子魚片。(硅谷東北菜,丁姐廚房提供)

硅谷中餐館:排骨燉帶魚

排骨燉帶魚?帶魚那麼腥,串到排骨裡能好吃嗎?實際這道菜上桌時,金黃的帶魚與醬色的排骨相間,相當誘人。吃起來,排骨不但不腥,還有一絲絲魚鮮味;帶魚更好吃,摻雜著排骨的醇香味。

那麼,魚和骨的腥味怎麼去掉的呢?丁姐介紹說:這款著名的東北菜,做起來有幾道去腥的竅門,如炒糖色、加料酒去排骨的腥;帶魚裹蛋清、麵粉,隔離魚腥味。煎好的帶魚加入排骨和湯一起燉,過程中排骨的脂肪與帶魚的脂肪融合在一起,化腥為鮮!只有孜孜不倦追求味蕾的人,才能有這樣的想像力!

硅谷東北菜:東北燻腸,好吃少油脂

東北的灌腸煮熟後再燻製,燻製過程中灌腸裡的油脂不斷往下滴,燻好的腸吃起來有淡淡的甜味,沒有油包裹著舌頭的膩感。丁姐廚房有三種燻腸:肉腸、蛋腸(雞蛋、松花蛋、火腿)、豬血腸。其中的酸菜燉白肉血腸,五花三層大白肉片,瘦而不柴、肥而不膩;血腸明亮、嫩而不碎;湯醇鮮酸,開胃、助消化。

硅谷中餐館:$10便當,$29.9家庭套餐

丁姐廚房一到中午就人流不息,$10(含稅)一份的熱便當深受周邊寫字樓裡員工的喜愛。客人可以從帶魚燉排骨、紅燒獅子頭、烤雞、口水雞、夫妻肺片、麻辣肚絲等36款冷熱菜中,選出3款菜裝滿一大盤,加上免費的米飯(可續)和可口的酸辣湯,就是非常豐盛的午餐。

這裡還有$29.9的家庭套餐,從70款菜中選擇3款,每款菜都是滿滿的一大盒,還有免費的米飯,三口之家一頓吃不完。這些菜都是每天早上10點現做,每天晚上店內的剩菜都會被員工打包回家,保證了便當各款菜色的新鮮。

三菜便當菜色。(硅谷中餐館,丁姐廚房提供)

便當和家庭套餐的每一份菜,丁姐都逐個嘗試,保證菜品的品質和新鮮度;即使贈送的酸辣湯,丁姐都要品嘗,不能過酸,也不能過辣。丁姐說:「做不好,不如不送,還砸招牌。」

做好尋常百姓的家常菜並不容易。食材、刀工、配菜、調料、火候,每個環節都要嚴謹到位,才能做出好滋味。丁姐廚房,以稀麵餡餅、章茶鴨、香煎豬手、干鍋牛筋、東北一鍋出、鍋包肉、重慶辣子大蝦、捲餅、水餃等150道美食,帶給您家鄉的好味道。

新張特惠:凡消費滿$35或以上,現金8折大優惠;凡消費滿$50或以上,額外加送一張餐券,送完為止。#

丁姐廚房(Ding’s Kitchen)
地址:876 Old San Francisco Road
Sunnyvale, CA 94086
電話:408-736-8973

本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
https://cn.bestfood.today/

本文刊載於舊金山3月16日美食版

每週為您獻上舊金山最新消息

責任編輯:李歐

評論