【梁廚美食】豆酥醬炒甜豆茄子～酥軟潤香
豆酥醬炒甜豆茄子（圖：梁志生提供）
【小編按】豆酥是黃豆渣、醬油、蒜末、薑炒製的乾料，高纖維又營養；如果不知道怎麼炒製在華人超市一般可以購買到豆酥醬（fried crispy soy bean）。豆酥醬料理上也相當多變，除了蒸魚後灑上一點香氣十足的豆酥相當對味有口感；也適合炒菜或是清燙蔬菜後拌醬，除了不油膩還有「卡茲」的酥脆口感，是很下飯的佳餚。
【材料】
甜豆12安士（Sugar peas 12 oz）
茄子8安士（Eggplant 8 oz）
豬絞肉5安士（Ground pork 5 oz）
蒜蓉、薑蓉各少許（Ginger & garlic a little）
【調味】
豆酥醬兩湯匙（Fried crispy soy bean 2 T）
鹽、胡椒粉各少許（Salt & pepper a little）
【作法】
1. 甜豆撕掉頭尾及旁邊的粗絲，洗乾淨後備用。
2. 茄子連皮切成條狀，切碎薑和蒜。熱鍋下油，先把茄子略炒後盛出備用。
3. 豬絞肉放進鍋內炒熟，並加入薑蓉、蒜蓉和豆酥醬。
4. 接著再把甜豆放入，兜勻後加水1杯，煮約3分鐘。再把茄子放回鍋中。
5. 加入少許鹽、胡椒粉翻炒均勻後，用少量粟粉水勾芡。
6. 完成上述步驟後，將菜餚裝盤，最後再放少量豆酥醬在上面裝飾即可。
【梁廚小貼士】
- 豆酥醬是台灣的醬料，是由黃豆、大豆油、鹽、糖和薑等製成。
- 豆酥醬可以直接加熱，淋在豆腐、蔬菜、魚和肉上面，可變化多種菜餚，嚐起來美味可口。
【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
責任編輯：伊芙◇
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