孩子最愛的軟綿奶油餐包捲 趕快學起來！
小編語：介紹這一款奶油餐包捲的作法比較繁雜一點，看著步驟圖可以更仔細一步步學起來，做完一大盤超有成就感！
餐包捲不只有著油亮亮的膚質，還有著漂亮的中凸多層好身材，內涵就是軟綿綿、奶香重又有拉絲感，加上底部帶著微微焦脆的奶油味，難怪大家愛不釋手。
奶油餐包捲
模具
40×30 公分烤盤材料(可做24份)
材料
高筋麵粉 750g
全蛋 2顆
奶粉 25g(可省略)
無鹽奶油 120g (切塊，室溫軟化)
砂糖 90g
鹽 10g
速發酵母 10g
牛奶 320ml
鮮奶油 100ml
[ 另外準備 ]
蛋 1 顆(拌勻)
無鹽奶油 55g (軟化備用，放入擠花袋中)
無鹽奶油 40g(融化)
作法
1. 烘烤前 10 分鐘，烤箱預熱 200 度C （上下火）。
2. 鮮奶油與二顆全蛋先拌勻。
3. 將乾性材料(鮮奶油、奶油、牛奶除外)放入攪拌盆，先用麵糰鈎稍微拌勻粉類。加入鮮奶油、蛋液和牛奶。
4. 低速開始攪拌成糰，可適時停下機器刮缸。
5. 攪拌至爬鈎後，麵糰有彈性可以延展拉起狀態。
6. 放入軟化奶油。
7. 先以低速攪拌確認奶油吃進麵糰中。
8. 接著以中速攪拌成光滑狀態。
9. 切下一塊麵糰，確認薄膜產生。
10. 揉圓後蓋上濕布，基礎發酵 20 分鐘。
11. 秤重切割成 2 等份，排氣滾圓。
12. 蓋上濕布，中間發酵鬆弛 10-15 分鐘。
13. 將麵糰擀壓成長 36 公分的圓形。
14. 可適當拍掉側邊氣體。
15. 用刮刀切割成 12 等份(另一麵糰以同樣方式 操作。)。
16. 將每一等份取出，平整面朝下，準備整形成捲 狀。
17. 擀平麵糰，並輕拉長尾端，細端處靠近自己。
18. 慢慢捲起，頭部第一捲用指頭壓一下固定。
19. 然後邊捲邊拉，捲到下方的時候，一隻手稍微拉長一下尾部捲起。
20. 收口朝下，放入烤盤排列整齊。
21. 蓋上濕布，進行第二次發酵 40-50 分鐘。
22. 在表面塗上薄薄的蛋液。
23. 在麵糰間隙與周圍都擠上軟化奶油 55g。
24. 放進烤箱中下層，以 200 度 C 烘烤 15 分鐘左右上色。
25. 出爐後刷上一層融化奶油 40g，會更加光亮有奶香喔!
貼心小提醒
若只想製作一半份量，則材料減半即可。＠
本文摘自：《少女心噴發！俏媽咪潔思米的玩美烘焙》，如何出版社提供。
（網站專文）
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責任編輯：曾晏均◇