「蛋糕裝飾」入門超簡單 自己設計送禮更溫馨

人氣 1963

【大紀元2021年01月13日訊】(大紀元記者林海柔綜合報導)漂亮、創意的蛋糕裝飾讓人第一眼就印象深刻,在「特別的日子」該如何表達心意?不會做蛋糕的你,也可以將「蛋糕裝飾」變成一件藝術品,自己設計的禮物總是特別感動人!

生活中的驚喜,常讓我們感到開心——與孩子一同歡樂,朋友的大小聚會,慶祝生日、週年紀念日,或任何需要打氣鼓舞的時刻⋯⋯只要發揮自己的想像力,妝點蛋糕,就能創造「獨出心裁」的驚喜效果。

Shutterstock,cake,蛋糕
甜美的粉色玫瑰,讓人看了心花怒放。(圖/Shutterstock)

你不必是個藝術家,就可以將甜點變成一件藝術品。蛋糕裝飾入門首先了解有哪些「元素」可利用,接著就能開始盡情揮灑自己的創意了。

蛋糕體種類

許多不同風味的蛋糕體都很美味,直接購買回家「加工」,你只要花心思裝飾即可。

磅蛋糕(Pound cake)奶香濃郁,口感濕潤綿密。

海綿蛋糕(Sponge Cake)這是廣受歡迎的基礎蛋糕,口感蓬鬆輕盈。

戚風蛋糕(Chiffon cake)這款蛋糕用植物油取代奶油,熱量較低,口感濕潤細緻。

除了以上3款,也可選擇小塊蛋糕——派皮蛋糕(Pie cake),重乳酪起士蛋糕(New York cheesecake)或是杯子蛋糕(Cupcake)。小蛋糕妝點小創意,裝入合適的蛋糕小禮盒,會是很特別的禮物。

Shutterstock,cake,蛋糕
杯子蛋糕也可以運用巧思,妝點雅緻的色調。(圖/Shutterstock)

工具和材料

使用各式各樣的雕飾工具和材料,裝飾蛋糕更富有創意。

基本工具:

蛋糕旋轉盤:蛋糕體要放在轉盤中心位置,最後加速轉動,塗抺會更平整。

鋸齒麵包刀:用於切平頂部和分層。

刮刀:抺平奶油、醬料或勾勒紋路用。

擠花袋:填裝奶油,預備擠花用,購買可重複使用的材質較經濟。

擠花嘴:將奶油擠出不同的裝飾圖案,或可在蛋糕上「寫字」,買一整套各種樣式的擠花嘴,能激發更多好點子。

刮板:用於平滑表面並標記花樣。

雕飾小工具:種類很多,有的可以挖果球,有的可以做花式雕刻。

刨刀:可將檸檬或橙皮刮絲。

Shutterstock,cake,蛋糕,橙皮
刮刀刮下橙皮,裹覆糖漿,點綴濃郁黑巧克力,色澤特別亮眼。(圖/Shutterstock)

裝飾材料:

軟糖、鈕扣巧克力、可可粉、抺茶粉、芒果粉、草莓粉、白巧克力、彩色糖粒、小柺棍、糖珍珠等等,隨自己喜好添購。

另外可以準備喜愛的新鮮水果,草莓、香蕉、莓果、水蜜桃、奇異果和芒果,或是堅果碎粒,新鮮香草等等。

打發鮮奶油

鮮奶油打發的程度不同,軟硬度不同,可做不同的運用:

打發至5分,可用來做慕斯或巴巴露亞(Bavarois,德國巴伐利亞的甜點)——攪拌器用慢速攪打,在鮮奶油表面劃線條,紋路不會消失。

打發至7分,可用來塗妝蛋糕表面或淋醬效果——打至5分發後,繼續攪打,用攪拌器撈起,鮮奶油微微下垂不滴落。

打發至9分,適合做夾餡、擠花和蛋糕基礎塗層——持續攪打,直至奶油撈起時尾端挺立。這樣的固態發泡鮮奶油是裝飾蛋糕的基礎,需要塗抺一層在蛋糕體表面,然後才接續裝飾步驟。蛋糕如果分層對半切,也要在分層的上下兩面均勻塗抺後,再放水果或各式材料。

Shutterstock,cake,蛋糕
裝飾蛋糕前,要先塗抹一層打發的鮮奶油,然後才上第二層裝飾。(圖/Shutterstock)

各式口味的發泡鮮奶油

鮮奶油原味

【材料】

(份量6—8吋蛋糕)

動物性鮮奶油500g,糖粉40g,白蘭地或香草酒1/2茶匙 (可省略)

【做法】

1. 將鮮奶油、糖粉、白蘭地放入鋼盆中。

2. 攪拌器用低速打至9分發,放冰箱冷藏備用。

巧克力鮮奶油

【材料】

動物性鮮奶油2份(400g和40g)、白蘭地或香草酒1/2大匙(可省略)、苦甜巧克力碎片150g

【做法】

1. 將鮮奶油400g、白蘭地用中低速打至9分發,放入冰箱冷藏。

2. 巧克力碎片隔水加熱融化(加熱溫度不可超過50°C)。

3. 將鮮奶油40g加熱,加入融化的巧克力中混合均勻。

4. 拿出冰箱中打好的鮮奶油,立即將溫熱的巧克力醬倒入,快速拌勻即可。

5. 攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用。

果醬鮮奶油

Shutterstock,cake,蛋糕
打發鮮奶油拌入食用色素或果醬,能創造獨特顏色。(圖/Shutterstock)

【材料】

動物性鮮奶油200g,糖粉15g,果醬45g(櫻桃果醬或任何果醬都可以)。

【做法】

1. 將鮮奶油、糖粉,用中低速打至鮮奶油表面滿布泡沫。

2. 將果醬加入,使用中低速打至9分發,放入冰箱冷藏備用。

咖啡鮮奶油

Shutterstock,cake,蛋糕
打發完全的鮮奶油,可以刮棒做各種雕飾。(圖/Shutterstock)

【材料】

即溶咖啡粉1大匙(也可以抺茶粉或水果粉取代),糖粉35g,動物性鮮奶油2份(30g和320g)

【做法】

1. 30g鮮奶油加熱後,倒入即溶咖啡粉1大匙拌勻。

2. 放涼後冷藏1—2小時。

3. 320g鮮奶油,混合冷藏的咖啡鮮奶油和糖粉。

4. 用攪拌器以低速攪打約7—8分鐘至9分發,放冰箱冷藏備用。

打發鮮奶油小提示:

1. 鮮奶油一定要冷藏過才好操作,打發完成的鮮奶油可放冷藏3—4天。

2. 未打發的鮮奶油不能冷凍,這樣會導致油水分離而無法打發。開封使用後放冷藏,大約可以保存1個月。

3. 從冰箱取出未打發的鮮奶油,最好搖晃一下,避免乳脂肪沉澱、結塊。

4. 鮮奶油若沒有確實打發完成,放冰箱有時會出水,只要再用攪拌器以中低速攪打即可。

5. 若鮮奶油加糖,可以糖粉取代細砂糖,因糖粉內含玉米粉,能幫助凝固鮮奶油。

6. 打發好的鮮奶油,可以裝入保鮮袋或保鮮盒中冷凍保存。

7. 氣溫較高時,攪打的鋼盆底部最好墊冰塊,用低速慢慢打發,較不容易油水分離。

8. 選購動物性鮮奶油,乳脂肪至少35%。

抺醬做法

蛋糕夾層的抺醬,做法很簡單,只要將打發9分的鮮奶油和醬泥拌勻即可。以紅豆泥抺醬為例,比例大約打發的鮮奶油80g, 含糖紅豆泥20g,混合均勻即可。

淋醬做法

在蛋糕頂部澆淋濃稠醬汁,讓人垂涎欲滴,蛋糕風味特別有層次感。淋醬效果有不同做法,如果想要蓬鬆感,就要加入打發過的鮮奶油,做法和上述各種口味的鮮奶油操作步驟一樣,只要將鮮奶油打發至7分即可。

如果取用冰箱冷藏的9分鮮奶油,可參考以下的比例調製成淋醬:

以抺茶淋醬為例:抹茶粉2g,糖2.5g,加入熱鮮奶10g,融化後放涼冷藏,冰涼後取出,再和打發9分的鮮奶油20g,拌勻即可。

如果想要液態效果的淋醬,下面介紹幾種小份量淋醬,簡單就可完成:

巧克力淋醬

Shutterstock,cake,蛋糕
巧克力淋醬澆灌方式,可按照自己的設計風格。(圖/Shutterstock)

將70%黑巧克力45g、鮮奶油45g和鮮奶15g混合一起,隔水加熱至融化(大約50°C,溫度不可太高,避免油水分離),再加入蜂蜜10g、威士忌1小匙(可省略),混合均勻後,隔冰水攪拌冷卻就可淋上蛋糕體。

甘那許巧克力淋醬

這個配方適合做蛋糕外層淋醬,也可與打發奶油混合為蛋糕內餡。

【材料】

鮮奶95g,鮮奶油70g,糖漿20g,鈕扣巧克力235g,無鹽奶油10g

【做法】

1. 小火加熱鮮奶,再加入鮮奶油一起加熱,倒入糖漿拌勻後關火。

2. 將步驟1加入巧克力混合,巧克力融化後再與無鹽奶油混合即完成。

水果淋醬

Shutterstock,cake,蛋糕
想將淋醬做成鏡面效果,可加入吉利丁。添加少許食用色素可讓淋醬色澤更鮮麗。(圖/Shutterstock)

藍莓1/4杯,草莓3顆切丁,檸檬汁1小匙,蜂蜜2大匙,蘭姆酒1小匙(可省略)

【做法】

1. 將所有材料放入鍋中,以中火慢慢熬煮3—5分鐘後,完全融合成糖漿。

2. 若不夠濃稠,可調玉米粉加少許水勾欠,分批倒入沸騰的果漿中慢慢調整濃度。

焦糖淋醬

【材料】

細砂糖100g,水2大匙,鮮奶油200ml,鹽1小匙

【做法】

1. 鍋中放入糖和水,開中火加熱,直至冒泡泡呈琥珀色即可關火。

2. 鮮奶油加到微溫,慢慢倒入煮過的糖漿中均勻混合,最後加入鹽,香濃的焦糖淋醬就完成。

準備好開始大展身手了嗎?以上各種「素材」你愛怎麼搭配都可以,需要注意的是,蛋糕體要冰過再操作,完成蛋糕裝飾後,需密封冷藏5—6小時,等鮮奶油冰硬了即可。

冬季暖心食譜 濃郁香醇的熱巧克力3種作法
自製6道異國風健康小點 下午時段充飢點心
平凡中帶著深厚歷史 正宗道地的鷹嘴豆泥作法

責任編輯:茉莉◇

相關新聞
親子DIY 全植物低過敏甜點:奶香鬆餅
用剩的蛋黃別丟 還可做成特調醬汁和甜點
【美食天堂】蘿蔔糕做法~香噴噴人人愛
【大人料理】啤酒燉牛肉 獨特口味軟嫩好吃
最熱視頻
【橫河觀點】世界為何對中共移植黑幕沉默?
【時事軍事】日本三款導彈 對準中共海軍
【馬克時空】澳洲改買美核潛艇 維吉尼亞級核潛艇有多牛
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論