剛開始教課時，很多家長提出「沒有蛋、沒有奶、沒有麵粉或沒有堅果」的低過敏甜點需求，最好還能親子動手做、體驗廚房樂趣……
因此，我設計出好幾種符合各路需求的食譜，其中最受歡迎的是甜鹹都好吃的味噌鬆餅。
宴客時用杯子蛋糕的方式呈現，更容易讓小朋友拿取，滿足父母心中每張最可愛的小嘴。
無麩質、無蛋奶需幾個技巧才能做出蓬鬆柔軟的口感。超級食物「亞麻籽粉」可幫助麵糊更加黏稠聚合。檸檬汁能使豆漿凝結成像鹹豆花的半凝固質地，這也是鬆餅變得蓬鬆柔軟的祕訣。白味噌味道溫和不死鹹，又帶有淡淡的發酵奶香；薑黃粉讓鬆餅帶有一點黃色，看來更有食欲。
這個全植物配方可以讓過敏小朋友放心大膽吃，有種不負眾望的喜悅，讓我堅定要從事全植物飲食推廣的志業。
味噌迷你鬆餅杯
【食材】
乾材料：製菓用米粉300g、泡打粉10g、薑黃粉1/2小匙
濕材料：無糖豆漿400g、亞麻籽粉16g、檸檬汁30g、白味噌40g、植物油60g
配料：玉米粒80g、青豆80g、紅蘿蔔絲60g、南瓜子裝飾
【作法】
1. 白味噌加入少許豆漿攪拌均勻，續加入剩下的豆漿、亞麻籽粉、檸檬汁混合均勻，靜置10分鐘，待亞麻籽粉膨脹後，分次加進椰子油中攪拌，讓油完全乳化。
2. 乾材料放入盆中，用打蛋器充分攪散。加入作法1混拌，最後加入配料成為麵糊。
3. 將麵糊倒入杯子烤模中，放進預熱180度烤箱烘烤25分鐘，或烤到麵糊中間不沾黏。
Tips
日本製菓用米粉的粉質細緻，用來做糕點會更加柔軟濕潤，也可用蓬萊米粉、上新粉替代。@
本文摘自《全植物飲食：無國界潮食尚料理，1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點，隨時優雅上餐桌》，三應股份有限公司提供。
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責任編輯：曾晏均◇
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