全球超過三十萬種植物中，僅三千多種被人類運用，植物的根、葉、莖、花、果實、種子有各種營養、味道及成千上萬的芳香氣味……食用植物，等於吃進大地純淨豐美的食物。
餐桌上，無麩質吐司抹上香濃可口的椰子奶油抹醬，搭配噴香的豌豆蛋白熱狗、如假包換的嫩炒綠豆粉雞蛋，咖啡拿鐵上面則覆蓋著不用擔心膽固醇、乳糖不耐的燕麥奶拉花……
植物肉、植物奶、植物蛋……這些飲食界新寵崛起的背後，意味著人類正努力透過改變飲食來改善自身健康、幫助環境永續、援助動物被擠壓的生命。
如果能意識到，吃下的將產生一連串正向的蝴蝶效應，不妨敞開心迎接全植物飲食時代的來臨，想見各種美味新奇的食物，正等著我們的舌尖發掘、一起加入一場飲食大革命。
桃膠滷肉飯
要做好台灣人的「國飯」看似簡單又奧祕，有幾大特色要抓住。要有香氣、有醬汁、要黏滑、要彈，將美味的元素一個一個拆解、分析、再重組，才能做到「二創」的精神所在。
用滑溜滑溜的桃膠模擬肥肉顫顫抖動的膠質感；麵腸掰成小塊，剖面粗糙更能吸附滷汁，看起來才有絞肉質感；乾香菇賦予深邃鮮味，新鮮菇類則提供咬感；薑、麻油、醬油台灣味三要素經過熬煮，古早味立刻飄散出來。
【食材】
桃膠20g（泡發約200g）、乾香菇10g、西芹1根、麵腸100g、杏鮑菇60g、新鮮香菇60g、薑末10g、植物油2大匙、麻油1大匙、香菇水200g、水200g。
調味料：醬油2大匙、蔭油膏1大匙、原味冰糖10g、鹽1小匙、八角2粒、白胡椒粉1/4小匙
勾薄芡：馬鈴薯澱粉（太白粉）1小匙、水1大匙
【作法】
1.桃膠洗淨泡水至少4小時到完全泡發，將黑色雜質剔除，備用；乾香菇洗淨泡水200g約半小時（時間不要長，避免鮮味釋出），泡軟後將香菇擠乾切小丁，香菇水備用；西洋芹撕開粗纖維後切丁；麵腸切長條，用手掰成小塊；杏鮑菇、新鮮香菇切丁。
2.植物油入炒鍋，乾香菇以小火煸炒到邊緣微微皺起；加入麵腸翻炒到微縮，再加入西芹丁、薑末、炒出香氣。此時鍋中油已乾，加入麻油爆香，麵腸炒到緊實，加入香菇、杏鮑菇繼續翻炒。
3.加入所有調味料，讓食材充分吸收。倒入香菇水、水、桃膠，開大火沸騰，再轉小火，蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘。
4.勾芡食材混合，平均淋在鍋中，翻攪到油湯濃縮閃亮、醬汁黏稠。
本文摘自《全植物飲食：無國界潮食尚料理，1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點，隨時優雅上餐桌》，三應股份有限公司提供。
· 豆漿南瓜馬芬蛋糕 乳糖不耐也適合！
· 如何找到適合自己的最佳替代奶
· 一種燕麥奶 多種料理 現代人的健康新選擇
責任編輯：曾晏均◇
