全球超过三十万种植物中，仅三千多种被人类运用，植物的根、叶、茎、花、果实、种子有各种营养、味道及成千上万的芳香气味……食用植物，等于吃进大地纯净丰美的食物。
餐桌上，无麸质吐司抹上香浓可口的椰子奶油抹酱，搭配喷香的豌豆蛋白热狗、如假包换的嫩炒绿豆粉鸡蛋，咖啡拿铁上面则覆盖着不用担心胆固醇、乳糖不耐的燕麦奶拉花……
植物肉、植物奶、植物蛋……这些饮食界新宠崛起的背后，意味着人类正努力透过改变饮食来改善自身健康、帮助环境永续、援助动物被挤压的生命。
如果能意识到，吃下的将产生一连串正向的蝴蝶效应，不妨敞开心迎接全植物饮食时代的来临，想见各种美味新奇的食物，正等着我们的舌尖发掘、一起加入一场饮食大革命。
桃胶卤肉饭
要做好台湾人的“国饭”看似简单又奥秘，有几大特色要抓住。要有香气、有酱汁、要黏滑、要弹，将美味的元素一个一个拆解、分析、再重组，才能做到“二创”的精神所在。
用滑溜滑溜的桃胶模拟肥肉颤颤抖动的胶质感；面肠掰成小块，剖面粗糙更能吸附卤汁，看起来才有绞肉质感；干香菇赋予深邃鲜味，新鲜菇类则提供咬感；姜、麻油、酱油台湾味三要素经过熬煮，古早味立刻飘散出来。
【食材】
桃胶20g（泡发约200g）、干香菇10g、西芹1根、面肠100g、杏鲍菇60g、新鲜香菇60g、姜末10g、植物油2大匙、麻油1大匙、香菇水200g、水200g。
调味料：酱油2大匙、荫油膏1大匙、原味冰糖10g、盐1小匙、八角2粒、白胡椒粉1/4小匙
勾薄芡：马铃薯淀粉（太白粉）1小匙、水1大匙
【作法】
1.桃胶洗净泡水至少4小时到完全泡发，将黑色杂质剔除，备用；干香菇洗净泡水200g约半小时（时间不要长，避免鲜味释出），泡软后将香菇挤干切小丁，香菇水备用；西洋芹撕开粗纤维后切丁；面肠切长条，用手掰成小块；杏鲍菇、新鲜香菇切丁。
2.植物油入炒锅，干香菇以小火煸炒到边缘微微皱起；加入面肠翻炒到微缩，再加入西芹丁、姜末、炒出香气。此时锅中油已干，加入麻油爆香，面肠炒到紧实，加入香菇、杏鲍菇继续翻炒。
3.加入所有调味料，让食材充分吸收。倒入香菇水、水、桃胶，开大火沸腾，再转小火，盖上锅盖小火炖煮20分钟。
4.勾芡食材混合，平均淋在锅中，翻搅到油汤浓缩闪亮、酱汁黏稠。
本文摘自《全植物饮食：无国界潮食尚料理，1人独享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、咸甜点，随时优雅上餐桌》，三应股份有限公司提供。
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责任编辑：曾晏均◇
