不用冰淇淋機 在家自製低糖手工冰淇淋

文/王瓊、莫琳

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冰淇淋是很多人小時候甜蜜的回味,即便長大成人也不例外,偶爾吃吃冰淇淋解解饞是生活中很開心的事。冰淇淋大概是少數可以從小吃到老的美味食物。也難怪超市一年四季都有販售冰淇淋,滿足老饕們的味蕾。

但市售的冰淇淋一般都比較甜,卡路里比較高。對於愛吃冰淇淋又不想增加體重的人來說,你可以在家自製冰淇淋,而且不用冰淇淋機就可以做出健康又有多種創意口味的冰淇淋。趕快來看看吧!

藍莓冰淇淋(Blueberry Ice Cream)

吃膩了香草冰淇淋、草莓冰淇淋,不妨嘗試新的口味,在藍莓盛產的季節,購買新鮮的藍莓自製藍莓冰淇淋。

冰淇淋, 冰激凌
藍莓冰淇淋。(圖/Shutterstock)

【材料】

2杯新鮮藍莓
3 大匙砂糖
3大匙檸檬汁

冰淇淋配料:

8盎司奶油乳酪(cream cheese),室溫1塊
14盎司甜煉乳1罐
1大匙純香草精
2杯鮮奶油打發
¾杯Graham全麥餅乾碎片

【作法】

藍莓果泥作法:

1. 將藍莓、糖和檸檬汁倒入鍋中,以中大火煮沸。
2. 煮沸後繼續煮5-7分鐘,直到收汁,漿果變軟,醬汁變稠。
3. 將藍莓果泥移開火爐,冷卻後放冰箱冷藏1小時。

冰淇淋作法:

1. 奶油乳酪用攪拌機(電動或手動都可以)以中高速度攪拌。
2. 慢慢加入煉乳和香草精,攪拌均勻。
3. 關閉攪拌器電源,用刮刀拌入打發的鮮奶油。
4. 鮮奶油完全拌入奶油乳酪後,再輕輕拌入先前放冷藏的藍莓果泥,這裡需特別注意的是只要拌3-4次,看到奶油乳酪帶有一些藍莓的色澤即可。如果攪拌太多次,整個冰淇淋就會變成藍色不好看。
5. 將做好的藍莓冰淇淋裝到專門裝冰淇淋的盒子,放冰箱冷凍庫冷凍至少5-7個小時,之後就可以食用了。

奧利奧咖啡冰淇淋(Coffee Oreo Ice Cream)

只要將6種材料混和攪拌,冷凍6個小時就有好吃的奧利奧咖啡冰淇淋了。

冰淇淋, 冰激凌
加了奧利奧的冰淇淋。(圖/Shutterstock)

【材料】

15片奧利奧餅乾,外加幾片用於成品裝飾
1½杯 鮮奶油(heavy cream)
⅔杯 加糖煉乳
3大匙濃縮咖啡粉
2茶匙香草精
鹽少許

【作法】

1. 將15片奧利奧餅乾放在密封袋中,用手或擀麵棍壓碎。
2. 鮮奶油倒入碗中,用電動攪拌機(手動也可以)打發。加入煉乳、濃縮咖啡粉、香草精和鹽。再用電動攪拌機攪拌1到2分鐘。用刮刀小心地將壓碎的奧利奧餅乾拌到鮮奶油的碗中,不要用力攪拌。
3. 將整碗材料倒入9×5英寸的長型盒子或專門裝冰淇淋的盒子中。在上面放幾片奧利奧餅乾作裝飾。
4. 冷凍至少6個小時就可以享用了。

純素草莓椰奶冰淇淋(Vegan Strawberry Coconut Ice Cream)

椰奶搭配草莓,加上一點點楓糖,是這款冰淇淋特別好吃的地方。適合純素、乳糖不耐者。

冰淇淋, 冰激凌
草莓椰奶冰淇淋。(圖/Shutterstock)

【材料】

4杯冷凍草莓
28盎司椰奶(coconut milk)
1大匙香草精(或1根香草切開取出香草籽)
1/2杯楓糖漿

【作法】

1. 將椰奶倒入攪拌機或食物調理機中,攪拌一兩分鐘。
2. 加入冷凍草莓、椰奶、香草精和楓糖漿,攪拌至濃稠的乳脂狀。
3. 將做好的冰淇淋放入冰淇淋盒中,放冰箱冷凍1小時。
4. 每20分鐘稍微攪拌一次,直到冰淇淋定型可以用杓子舀。每一次攪拌再冷凍會變得更濃稠,這樣也可以避免冷凍3-4小時後凍得太硬。

薄荷白巧克力冰淇淋(Minted White Chocolate Ice Cream)

薄荷冰淇淋是很多人的最愛,清爽不膩,也百吃不厭。試試這款加了白巧克力的冰淇淋!

冰淇淋, 冰激凌
薄荷冰淇淋。(圖/Shutterstock)

【材料】

2.5杯鮮奶油(heavy cream)
1杯新鮮薄荷葉
3.5盎司融化的優質白巧克力
3/4杯甜煉乳
1/2茶匙香草精
1 / 4-1 / 2茶匙薄荷萃取液
1/2茶匙片狀鹽(flaky salt)
1-2茶匙螺旋藻或綠色食用色素(可選)

【作法】

1.鮮奶油倒入鍋中,用中火煮30秒直到溫熱時移開火源。放入薄荷攪一攪,蓋上鍋蓋燜15-20分鐘。之後,使用細濾網將鮮奶油過濾到碗中,再將剩餘薄荷葉的奶油擠到碗中,薄荷葉就可以丟掉。浸過薄荷葉的鮮奶油放到冰箱中冷藏1小時或過夜。
2.在一個小碗中,溶化白巧克力和煉乳混合均勻,之後放著等冷卻。
3.使用電動攪拌器將鮮奶油打發,約需3-4分鐘。加入香草精、薄荷萃取液、鹽攪拌均勻。再用刮刀把上面2.的材料拌入打發的鮮奶油中,直到均勻混合。
4.取出一半的鮮奶油放在另一個碗中,原來的一半加入螺旋藻(或食用色素)攪拌至淺綠色。
5.用冰淇淋勺子將淺綠色鮮奶油舀入先前取出的另一半鮮奶油,和一和,大約2-3下,此時鮮奶油會出現淺綠色螺旋藻(或食用色素)的螺旋紋路。接著換裝到9×5英寸的長形盒中,蓋上蓋子冷凍至少6小時,之後便可以食用了。
6. 食用前,先讓冰淇淋在室溫放5-7分鐘退冰,就可以舀來吃。盡情享受美味的冰淇淋!

責任編輯:茉莉◇

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