【大紀元2021年01月27日訊】（大紀元記者謝施恩綜合報導）今天我們要介紹用鑄鐵（cast iron）平底鍋煎、烤甜點，但是進入正題之前，先來了解一下為何鑄鐵平底鍋深受喜愛。可能大家都知道，多年來頗為流行的「一鍋到底」料理（one-pan cooking），例如一鍋到底的義大利麵，省時方便，不用洗太多鍋、碗、瓢、盆。這也讓我們想到目前的疫情，大家都逐漸減少外食，改成在家自己烹調三餐，因此「一鍋到底」似乎是疫情期間最便利的飲食方式。
鑄鐵平底鍋恰恰為「一鍋到底」的飲食方式提供更加分的條件：鑄鐵是緻密金屬（dense metal），不易損壞、溫度穩定、導熱均衡，食物不易烤焦，而且用鑄鐵鍋烤肉顏色特別漂亮，蔬菜很快就煮熟。鑄鐵鍋的特性造就它成為萬用鍋，可以油煎、油炒、油炸、烘烤，能放在爐子或烤肉架上煮，也能放進烤箱。煎、煮、炒、炸、烤一鍋到底。它是天然的不沾鍋，容易清洗。
現在我們就用鑄鐵平底鍋來做健康可口的素食餅乾、厚皮水果派（cobbler）、玉米餅等8種甜點。
純素南瓜餅乾
通常我們看到的餅乾都是花生醬搭配巧克力，現在我們要做的這個紮實的素食餅乾是用南瓜泥代替花生醬。南瓜泥與巧克力的美味組合，絕對是讓人讚不絕口的宴客點心，同樣20分鐘就能完成。
將未精製的椰子油、椰糖、純香草精和南瓜泥攪拌均勻，然後加入肉桂、薑粉、燕麥粉、杏仁粉、蘇打粉和鹽，攪拌30秒直到變成麵糰，接著將巧克力脆片和入麵糰裡。把麵糰平攤在抹油的鐵鍋中，放進華氏350度(攝氏177度)的烤箱，烘烤20〜25分鐘，直到呈現淡淡金黃色，從烤箱取出冷卻15分鐘後，搭配無奶冷凍慕斯一起享用。
椰子燕麥巧克力脆片餅乾
燕麥餅乾原本就是深受喜愛的甜點，我們在食譜中再加上切碎的椰絲和巧克力脆片，不僅提升營養成分，它的美味更會讓人一口接一口，停不下來，可能餅乾剛烤好的瞬間就被家人一掃而空。餅乾要趁熱享用，餅乾上面再加上一勺香草冰淇淋，甜而不膩，口感更加分。
將全麥麵粉、鹽、蘇打粉、融化的奶油、雞蛋先攪拌至黏稠，再加入燕麥、無糖椰絲、巧克力脆片和蜂蜜。把麵糊均勻攤平在10英吋的平底鍋中，放進華氏350度(攝氏177度)的烤箱，烘烤20〜25分鐘，直到中間熟透，邊緣呈金黃，表面酥脆，內層軟Q。
鼠尾草（sage）蜂蜜玉米餅
用鑄鐵鍋烘烤玉米餅，全年都可以做，尤其是感恩節的時候。這是無酵母的天然玉米餅，它的特色食材是新鮮的鼠尾草葉，散發自然的芳香，以及用蜂蜜提升甜度。
先把鑄鐵鍋放進華氏425度(攝氏278度)的烤箱中預熱10分鐘。其間，將玉米粉、麵粉、糖、鼠尾草、發粉、蘇打粉和鹽一起攪拌。另外用玻璃碗攪拌融化的奶油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和白脫牛奶（buttermilk），再倒入玉米麵糊中均勻混合。將烤箱溫度降至375度(攝氏191度)，取出平底鍋先抹上一層奶油，放入玉米麵糊，烘烤20〜23分鐘。
無麵粉的巧克力軟糖香蕉蛋糕
這道甜點完全沒有用麵粉和精製糖，適合素食與原始人飲食。蛋糕的甜味主要來自香蕉，濃郁的香蕉與巧克力軟糖是完美的搭配。這道甜點涼食與熱食是完全不同的口感，就像做了兩道甜點，剛做好熱呼呼的，非常好吃，涼了以後口感更像軟糖。
先在鑄鐵鍋中放入椰子油，以小火融化，然後放入所有材料：可可粉、香蕉泥、杏仁醬、香草精，攪拌均勻，再放進華氏325度(攝氏163度)的烤箱，烘烤15分鐘。取出鐵鍋時蛋糕看起來還會有點黏稠，沒有關係，因為鑄鐵鍋可以長時間保溫，即便離開烤箱，還會繼續烹煮，讓蛋糕熟透。
越橘（huckleberry）厚皮水果派
厚皮水果派是美國南方很流行的一種做法，把冷凍的越橘放在水果派上，派皮則是混合玉米粉和麵粉，將水果派烤成金黃色、越橘沸騰冒泡。這道鄉村甜點因為加入了玉米粉，讓人更有滿足感。香草冰淇淋或鮮奶油很適合搭配越橘，風味更佳。
鑄鐵鍋先放進華氏350度(攝氏177度)烤箱中預熱5分鐘。越橘加糖靜置一下。將麵粉、玉米粉、鹽、和糖一起攪拌，接著加入牛奶與香草精。先將融化的奶油加入麵糊中，再把麵糊攤平在鍋中，最後加入越橘和越橘汁，烘烤40〜45分鐘。
無麩質的蘋果蕎麥煎餅
蘋果的香甜襯托天然、無麩質的蕎麥粉，顯得更美味可口，同時蕎麥粉讓白脫牛奶煎餅增添了堅果的香氣與口感。喬麥煎餅翻面前加上薄薄的蘋果切片，還可以把蘋果換成油桃（nectarine）、梨或水蜜桃。
先將蕎麥粉、糖、發粉、蘇打粉和鹽均勻混合。用大的量杯攪拌白脫牛奶、檸檬汁、雞蛋和融化的奶油，然後倒入已經混合其它材料的蕎麥粉中，攪拌10分鐘呈麵糊狀。在平底鍋裡放入三等份的麵糊，煎2〜3分鐘後放入蘋果切片，撒上糖，再翻面煎相同時間，起鍋後加上希臘優格、淋上楓糖漿便可食用。
綜合莓果餅（mixed berries grunt）
綜合莓果餅不用烤箱，直接在爐子上就可以完成。或許可以想像成在燉熟的梅果漿裡煮餃子，而這個餃子像餅乾一樣，這是很普遍的美國點心，使用任何莓果如藍莓、黑莓、覆盆子都可以完成這道甜點。它看起來有點像厚皮水果派，也有點像水果酥（crisp）。
在鑄鐵鍋裡，綜合莓果加入糖、水和檸檬汁，烹煮10〜15分鐘，直到變濃稠。期間，先將麵粉、發粉、蘇打粉、鹽和糖攪拌均勻，再把白脫牛奶和融化的奶油加進去，攪拌成濕潤的麵糰。用勺子舀出6個小麵糰放進煮好的綜合梅果漿裡，在麵糰上撒些肉桂糖粉，以鋁箔紙封住鑄鐵鍋，在爐子上煮20分鐘，直到小麵糰熟透，上面變乾，看起來像餅乾。
櫛瓜巧克力脆片蛋糕
櫛瓜蛋糕不是很甜，適合作為茶點，而且完全看不出來蛋糕裡隱藏了切碎的蔬菜。製做櫛瓜蛋糕比傳統的烘培甜點節省一半時間，它的材料有富含維生素C與水分的櫛瓜，溫暖帶有辛香味的肉桂粉與薑粉，低脂的椰子油與希臘優格，以及賦予甜味與香氣的紅糖和巧克力脆片。
用大碗將麵粉、紅糖、白砂糖、肉桂粉、薑粉、蘇打粉、發粉、鹽和巧克力脆片混合均勻。另外用小碗攪拌雞蛋、椰子油、希臘優格、牛奶、香草精，然後倒入已經混合其它材料的麵粉中，輕輕攪拌後，再加入切碎的櫛瓜。櫛瓜麵糊放入抹上椰子油的鑄鐵鍋中，撒上托比那多糖（turbinado sugar）和巧克力脆片，再放進華氏350度(攝氏177度)烤箱烤40分鐘。
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責任編輯：茉莉◇
