8道鑄鐵鍋甜點食譜 一鍋到底簡單好料理

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【大紀元2021年01月27日訊】(大紀元記者謝施恩綜合報導)今天我們要介紹用鑄鐵(cast iron)平底鍋煎、烤甜點,但是進入正題之前,先來了解一下為何鑄鐵平底鍋深受喜愛。可能大家都知道,多年來頗為流行的「一鍋到底」料理(one-pan cooking),例如一鍋到底的義大利麵,省時方便,不用洗太多鍋、碗、瓢、盆。這也讓我們想到目前的疫情,大家都逐漸減少外食,改成在家自己烹調三餐,因此「一鍋到底」似乎是疫情期間最便利的飲食方式。

鑄鐵平底鍋恰恰為「一鍋到底」的飲食方式提供更加分的條件:鑄鐵是緻密金屬(dense metal),不易損壞、溫度穩定、導熱均衡,食物不易烤焦,而且用鑄鐵鍋烤肉顏色特別漂亮,蔬菜很快就煮熟。鑄鐵鍋的特性造就它成為萬用鍋,可以油煎、油炒、油炸、烘烤,能放在爐子或烤肉架上煮,也能放進烤箱。煎、煮、炒、炸、烤一鍋到底。它是天然的不沾鍋,容易清洗。

現在我們就用鑄鐵平底鍋來做健康可口的素食餅乾、厚皮水果派(cobbler)、玉米餅等8種甜點

鑄鐵鍋烘烤健康的南瓜餅乾。(圖/shutterstock)

純素南瓜餅乾

通常我們看到的餅乾都是花生醬搭配巧克力,現在我們要做的這個紮實的素食餅乾是用南瓜泥代替花生醬。南瓜泥與巧克力的美味組合,絕對是讓人讚不絕口的宴客點心,同樣20分鐘就能完成。

將未精製的椰子油、椰糖、純香草精和南瓜泥攪拌均勻,然後加入肉桂、薑粉、燕麥粉、杏仁粉、蘇打粉和鹽,攪拌30秒直到變成麵糰,接著將巧克力脆片和入麵糰裡。把麵糰平攤在抹油的鐵鍋中,放進華氏350度(攝氏177度)的烤箱,烘烤20〜25分鐘,直到呈現淡淡金黃色,從烤箱取出冷卻15分鐘後,搭配無奶冷凍慕斯一起享用。

鑄鐵鍋甜點
巧克力脆片餅乾加上燕麥與椰絲更營養。 (圖/shutterstock)

椰子燕麥巧克力脆片餅乾

燕麥餅乾原本就是深受喜愛的甜點,我們在食譜中再加上切碎的椰絲和巧克力脆片,不僅提升營養成分,它的美味更會讓人一口接一口,停不下來,可能餅乾剛烤好的瞬間就被家人一掃而空。餅乾要趁熱享用,餅乾上面再加上一勺香草冰淇淋,甜而不膩,口感更加分。

將全麥麵粉、鹽、蘇打粉、融化的奶油、雞蛋先攪拌至黏稠,再加入燕麥、無糖椰絲、巧克力脆片和蜂蜜。把麵糊均勻攤平在10英吋的平底鍋中,放進華氏350度(攝氏177度)的烤箱,烘烤20〜25分鐘,直到中間熟透,邊緣呈金黃,表面酥脆,內層軟Q。

鑄鐵鍋甜點
玉米餅加入鼠尾草,增添自然的香氣。(圖/shutterstock)

鼠尾草(sage)蜂蜜玉米餅

用鑄鐵鍋烘烤玉米餅,全年都可以做,尤其是感恩節的時候。這是無酵母的天然玉米餅,它的特色食材是新鮮的鼠尾草葉,散發自然的芳香,以及用蜂蜜提升甜度。

先把鑄鐵鍋放進華氏425度(攝氏278度)的烤箱中預熱10分鐘。其間,將玉米粉、麵粉、糖、鼠尾草、發粉、蘇打粉和鹽一起攪拌。另外用玻璃碗攪拌融化的奶油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和白脫牛奶(buttermilk),再倒入玉米麵糊中均勻混合。將烤箱溫度降至375度(攝氏191度),取出平底鍋先抹上一層奶油,放入玉米麵糊,烘烤20〜23分鐘。

鑄鐵鍋甜點
無麵粉巧克力軟糖香蕉蛋糕不同於這種用麵粉做成的巧克力香蕉蛋糕。(圖/shutterstock)

無麵粉的巧克力軟糖香蕉蛋糕

這道甜點完全沒有用麵粉和精製糖,適合素食與原始人飲食。蛋糕的甜味主要來自香蕉,濃郁的香蕉與巧克力軟糖是完美的搭配。這道甜點涼食與熱食是完全不同的口感,就像做了兩道甜點,剛做好熱呼呼的,非常好吃,涼了以後口感更像軟糖。

先在鑄鐵鍋中放入椰子油,以小火融化,然後放入所有材料:可可粉、香蕉泥、杏仁醬、香草精,攪拌均勻,再放進華氏325度(攝氏163度)的烤箱,烘烤15分鐘。取出鐵鍋時蛋糕看起來還會有點黏稠,沒有關係,因為鑄鐵鍋可以長時間保溫,即便離開烤箱,還會繼續烹煮,讓蛋糕熟透。

鑄鐵鍋甜點
用鑄鐵鍋做成的莓果厚皮水果派。(圖/shutterstock)

越橘(huckleberry)厚皮水果派

厚皮水果派是美國南方很流行的一種做法,把冷凍的越橘放在水果派上,派皮則是混合玉米粉和麵粉,將水果派烤成金黃色、越橘沸騰冒泡。這道鄉村甜點因為加入了玉米粉,讓人更有滿足感。香草冰淇淋或鮮奶油很適合搭配越橘,風味更佳。

鑄鐵鍋先放進華氏350度(攝氏177度)烤箱中預熱5分鐘。越橘加糖靜置一下。將麵粉、玉米粉、鹽、和糖一起攪拌,接著加入牛奶與香草精。先將融化的奶油加入麵糊中,再把麵糊攤平在鍋中,最後加入越橘和越橘汁,烘烤40〜45分鐘。

鑄鐵鍋甜點
用鑄鐵鍋也能做蘋果煎餅。(圖/shutterstock)

無麩質的蘋果蕎麥煎餅

蘋果的香甜襯托天然、無麩質的蕎麥粉,顯得更美味可口,同時蕎麥粉讓白脫牛奶煎餅增添了堅果的香氣與口感。喬麥煎餅翻面前加上薄薄的蘋果切片,還可以把蘋果換成油桃(nectarine)、梨或水蜜桃。

先將蕎麥粉、糖、發粉、蘇打粉和鹽均勻混合。用大的量杯攪拌白脫牛奶、檸檬汁、雞蛋和融化的奶油,然後倒入已經混合其它材料的蕎麥粉中,攪拌10分鐘呈麵糊狀。在平底鍋裡放入三等份的麵糊,煎2〜3分鐘後放入蘋果切片,撒上糖,再翻面煎相同時間,起鍋後加上希臘優格、淋上楓糖漿便可食用。

鑄鐵鍋甜點
小麵團放進莓果漿裡烹煮,熟透後看起來像餅乾。(圖/shutterstock)

綜合莓果餅(mixed berries grunt)

綜合莓果餅不用烤箱,直接在爐子上就可以完成。或許可以想像成在燉熟的梅果漿裡煮餃子,而這個餃子像餅乾一樣,這是很普遍的美國點心,使用任何莓果如藍莓、黑莓、覆盆子都可以完成這道甜點。它看起來有點像厚皮水果派,也有點像水果酥(crisp)。

在鑄鐵鍋裡,綜合莓果加入糖、水和檸檬汁,烹煮10〜15分鐘,直到變濃稠。期間,先將麵粉、發粉、蘇打粉、鹽和糖攪拌均勻,再把白脫牛奶和融化的奶油加進去,攪拌成濕潤的麵糰。用勺子舀出6個小麵糰放進煮好的綜合梅果漿裡,在麵糰上撒些肉桂糖粉,以鋁箔紙封住鑄鐵鍋,在爐子上煮20分鐘,直到小麵糰熟透,上面變乾,看起來像餅乾。

鑄鐵鍋甜點
櫛瓜巧克力脆片蛋糕也能用鑄鐵平底鍋烘烤。(圖/shutterstock)

櫛瓜巧克力脆片蛋糕

櫛瓜蛋糕不是很甜,適合作為茶點,而且完全看不出來蛋糕裡隱藏了切碎的蔬菜。製做櫛瓜蛋糕比傳統的烘培甜點節省一半時間,它的材料有富含維生素C與水分的櫛瓜,溫暖帶有辛香味的肉桂粉與薑粉,低脂的椰子油與希臘優格,以及賦予甜味與香氣的紅糖和巧克力脆片。

用大碗將麵粉、紅糖、白砂糖、肉桂粉、薑粉、蘇打粉、發粉、鹽和巧克力脆片混合均勻。另外用小碗攪拌雞蛋、椰子油、希臘優格、牛奶、香草精,然後倒入已經混合其它材料的麵粉中,輕輕攪拌後,再加入切碎的櫛瓜。櫛瓜麵糊放入抹上椰子油的鑄鐵鍋中,撒上托比那多糖(turbinado sugar)和巧克力脆片,再放進華氏350度(攝氏177度)烤箱烤40分鐘。

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責任編輯:茉莉◇

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