日本超人氣「生吐司」DIY 香甜鬆軟老少皆宜

作者/潔思米

人氣 491

來自日本超人氣的生吐司,直接吃就超好吃!香甜口感,Q彈鬆軟又拉絲!!不用塗抹任何其他食材,單吃就很好吃!甚至連很多人不愛吃的吐司邊也一樣美味好入口!

日本人氣超夯「生吐司

生吐司
吐司鬆軟香甜,老少皆宜。(圖/如何出版社提供)

模具

12兩帶蓋吐司模具 一個

材料

高筋麵粉 270g
鹽 3g
砂糖 15g
蜂蜜 25g
速發酵母 3g
冰牛奶 80ml
動物性鮮奶油 80ml
冰水 50ml
無鹽奶油 25g(軟化)

作法

1. 烘烤前 10 分鐘,將烤箱預熱 180 度 C(上下火)。
2. 將牛奶、鮮奶油和水混勻。

生吐司製作方法
將牛奶、鮮奶油和水混勻。(圖/如何出版社提供)

3. 高筋麵粉、鹽、砂糖、蜂蜜、速發酵母放入攪拌盆中。

生吐司製作方法
高筋麵粉、鹽、砂糖、蜂蜜、速發酵母放入攪拌盆中。(圖/如何出版社提供)

4. 將步驟 2 倒入攪拌盆中,以低速或中低速攪拌均勻。

生吐司製作方法
將步驟 2 倒入步驟 3 的攪拌盆中。(圖/如何出版社提供)

5.1 此麵糰水分多,攪打過程比較溼黏,可適當停下刮缸讓麵糰集中。

生吐司製作方法
麵糰水分多,攪打過程比較溼黏。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
攪打過程比較溼黏,可適當停下刮缸讓麵糰集中。(圖/如何出版社提供)

5.2 打到麵糰呈現有點爬缸且拉起後有彈性狀態。加入軟化的奶油,繼續以低速攪拌至奶油被吸收,轉中速攪拌成光滑有薄膜的狀態。

生吐司製作方法
打到麵糰呈現有點爬缸且拉起後有彈性狀態。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
加入軟化的奶油,繼續以低速攪拌至奶油被吸收。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
以低速攪拌至奶油被吸收。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
轉中速攪拌成光滑有薄膜的狀態。(圖/如何出版社提供)

6. 此時麵糰非常柔軟,稍微收整成圓形後放入盆中。

生吐司製作方法
麵糰非常柔軟,稍微收整成圓形後放入盆中。(圖/如何出版社提供)

7. 蓋上濕布,進行第一次發酵 30 分鐘。

生吐司製作方法
蓋上濕布,進行第一次發酵 30 分鐘。(圖/如何出版社提供)

8. 以手指戳入麵糰,如果沒有回彈即代表發酵完成。

生吐司製作方法
以手指戳入麵糰測試發酵是否完成。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
手指戳入麵糰,沒有回彈即代表發酵完成。(圖/如何出版社提供)

9. 將麵糰平均秤重分成 3 等份。

生吐司製作方法
將麵糰平均秤重分成 3 等份。(圖/如何出版社提供)

10. 收起麵糰滾圓,蓋上濕布鬆弛 15 分鐘。

生吐司製作方法
收起麵糰滾圓。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
滾圓三個麵糰。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
麵糰蓋上濕布鬆弛 15 分鐘。(圖/如何出版社提供)

11. 收口處朝上,將麵糰稍稍壓平擀長,折三折。

生吐司製作方法
收口處朝上,將麵糰稍稍壓平擀長。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
麵糰壓平擀長。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
麵糰由上而下折一折。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
麵糰折了三折。(圖/如何出版社提供)

12. 再蓋溼布鬆弛 10 分鐘。

生吐司製作方法
三個麵糰都折好三折。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
麵糰蓋濕布鬆弛 10 分鐘。(圖/如何出版社提供)

13. 底部朝上,繼續桿成長條形。

生吐司製作方法
麵糰底部朝上。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
麵糰桿成長條形。(圖/如何出版社提供)

14. 拍掉側邊氣泡,輕輕捲起。

生吐司製作方法
拍掉麵糰側邊氣泡。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
輕輕捲起麵糰。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
麵糰捲成的樣子。(圖/如何出版社提供)

15. 在模具內部及蓋子接觸面塗上一層奶油(分量外)。
16. 麵糰收尾面朝下,以不同方向放入烤模。

生吐司製作方法
麵糰收尾面朝下,以不同方向放入烤模。(圖/如何出版社提供)

17. 蓋上濕布發酵 50 分鐘,直到麵糰發至約模具 8 分滿。

生吐司製作方法
蓋上濕布發酵 50 分鐘。(圖/如何出版社提供)
生吐司製作方法
麵糰發至約模具 8 分滿。(圖/如何出版社提供)

18. 蓋上吐司蓋。

生吐司製作方法
蓋上吐司蓋。(圖/如何出版社提供)

19. 放進烤箱下層,以上下火 200 度 C 烘烤 40 分鐘。

貼心小提醒

· 若是使用不沾烤盒,可省略塗油動作哦!
· 若是不蓋蓋子烘烤,會做成山形吐司,烤溫改為烤箱上下火180度C烘烤15分鐘,接著調降到160度C烘烤15-20分鐘。

書封
《少女心噴發!俏媽咪潔思米的玩美烘焙》書封。(圖/如何出版社提供)

本文摘自:《少女心噴發!俏媽咪潔思米的玩美烘焙》,如何出版社提供。◇

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