剩餘食材丟掉太可惜 發揮創意讓菜色更豐富

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【大紀元2020年10月24日訊】(大紀元記者若雲/莫琳綜合報導)料理前準備食材是一項重要的工作,挑掉枯萎的菜葉、切掉蒂頭、削皮等等。這些遭到淘汰的剩餘食材都到哪裡去了?如果都丟到垃圾桶或廚餘回收捅就太可惜了。

其實這些剩餘食材可以有很多用途,例如蔬菜的梗和蔬果皮可以先冷凍存用,日後添加於湯品或燉菜中增加濃郁風味,骨頭可以用來熬高湯。而方法也很簡單,只要一個簡單的動作,在冰箱放一個專門儲存剩餘食材的容器,任何時候有剩餘食材丟進去就好了。

剩餘食材再利用除了養成愛惜食物的好習慣,還可以發揮創意,豐富菜色,讓烹調變得更多樣化,帶來另一種生活樂趣。以下是一些剩餘食材的處理方法,希望能帶給大家一些啟發:

雞蛋

蛋白、蛋黃沒有用完可以分開冷凍保存,蛋殼還可以用來堆肥。(Fotolia)

有一些點心的食譜如冰淇淋、卡士達及許多醬料大多只需要蛋黃,那麼剩餘的蛋白怎麼辦呢?別擔心,蛋白可以放在製冰盒中放冰箱冷凍。需要使用時,只要移到冰箱的冷藏室隔夜解凍即可。解凍後的蛋白請立即使用。

蛋黃也可以冷凍,但還需要特殊處理。冷凍蛋黃前,請在每1/4杯蛋黃中加入約1/2茶匙的糖。需要使用蛋黃時,一樣移到冷藏室隔夜解凍。 一大匙的蛋黃相當於一顆雞蛋的蛋黃。請留意不能整顆雞蛋冷凍,必須敲開蛋殼,蛋黃和蛋白分開冷凍。

蛋殼別丟棄,可以加到堆肥箱中,也可以壓碎加到花園的土壤中,最終分解增加土壤的鈣質。

麵包

法式吐司
不夠新鮮的麵包可以做成法式吐司。(圖/Shutterstock)

把不新鮮變硬的麵包做成麵包丁。將麵包切成小方塊鋪在烤盤上,淋上橄欖油或融化的奶油。如果需要,也可以灑上一點鹽和磨碎的黑胡椒以及香草來調味。放進華氏300度(攝氏149度)的烤箱中烘烤約25分鐘(烘烤15分鐘時翻面)。烘烤過的麵包丁冷卻後存放於密封容器中,一週內食用完。

烘烤過的麵包丁可以使用食物處理器磨成麵包粉,然後冷凍起來,用於料理、餡料或砂鍋燉菜上的配料。

過期的麵包還可以用來製作麵包布丁、法式吐司、蘋果貝蒂甜點(apple Betty dessert,傳統美國甜點)或潘扎內拉沙拉(Panzanella salad)。潘扎內拉沙拉是義大利托斯卡納很受歡迎的沙拉,裡面就有用到烘烤過期的麵包。

骨頭

雞肉或豬肉等剩餘的骨頭可以先冷凍起來,日後煮湯、燉菜及燉肉時用來熬湯;也可以先熬好湯頭過濾後放冰箱冷凍,需要用時隨時有高湯可以用。

馬鈴薯水

水煮馬鈴薯剩下的水是自製麵包絕佳的添加物,可以增加麵團的濕度與風味,改善麵團的質地。澱粉馬鈴薯水還可以作為調味料、湯及肉汁的勾芡,也可以用來代替馬鈴薯泥中全部或部分的牛奶。

花椰菜/西蘭花

花椰菜的梗不要丟棄,可以切成薄片跟菜一起炒。 (明國/大紀元)

花椰菜的梗富含纖維素不要丟棄,可以削皮後切成薄片,加到炒菜中一起炒,也可以放到沙拉中或當作砂鍋的燉菜。

如果將花椰菜代替米飯煮食,可以將梗削皮後磨碎加到花椰菜飯中一起煮,或跟涼拌花椰菜一起料理。

胡蘿蔔蒂頭

胡蘿蔔蒂頭富含維生素C,其味道類似於西芹。可以加到湯中一起熬煮或做成醬料。較老的胡蘿蔔蒂頭可能會有點苦,記得先品嚐一下味道是否適合。

玉米芯

刮下玉米粒的玉米芯當廚餘丟掉就太可惜了。可以將玉米芯加水覆蓋,加入一兩片月桂葉或一些香草和現磨黑胡椒調味。煮沸後轉小火煮約45分鐘,濾掉食材後就是很好的高湯,可以用來做玉米濃湯或其他穀物如大米、藜麥或玉米粥的湯頭。

蘆筍

蘆筍切下來粗纖維的莖跟削下來的皮可以用清水覆蓋煮約30-40分鐘,濾掉食材就是蘆筍湯了。可以用於煮肉湯的湯頭,也可以冷凍起來備用。

芹菜

新鮮或冷凍的芹菜葉味道濃烈,是湯、燉菜及沙拉的絕佳添加物。還可以把芹菜的葉子切碎,代替歐芹或香菜裝飾菜餚。

沒有用完的芹菜拔掉葉子、切成薄片,放入烤箱或脫水機中乾燥後冷凍保存,日後加在湯或燉菜裡。

柑橘皮

橘子皮曬乾後可以用來做成清潔劑。(fotolia)

柳橙、檸檬、酸柳橙或葡萄柚都屬於柑橘類水果。將柑桔皮烘乾或曬乾後加到為蘋果酒或燉鍋中,能給料理帶來清香的風味。

柑橘皮還可以拿來製作清潔劑,將柑橘皮烘乾或曬乾後,加水覆蓋大夥煮約5分鐘,之後轉中小火續煮15分鐘。以水醋比100:1的比例加入醋,冷卻後就是柑橘水清潔劑了。可以用來清潔廚房流理台、餐桌、地板、浴室、洗手台等水垢。

咖啡渣

喝剩的咖啡冷卻後(沒有加奶油、糖或任何其他添加物)可用來澆灌室內植物。但對於某些植物來說,咖啡的酸度可能太高,因此在使用剩下的咖啡澆花之前請先仔細確認。

咖啡渣含有豐富的氮肥,對需要氮肥的植物如西紅柿(番茄)是很好的肥料,只要將咖啡渣灑在植物根部周圍就可以了,還可以防蟲。如果拌入泥土也可以幫助花草長得更好。

還可以做堆肥,咖啡渣中的氮肥可以加速堆肥分解。

咖啡渣也可以拿來除臭,但要先烘乾或曬乾。乾燥的咖啡渣裝在小盤子上放在浴室可以除去浴室的異味。裝在小布袋裡放在鞋櫃裡可以除異味兼除濕。

茶葉渣

茶葉渣因為含生物鹼,做成堆肥屬於鹼性有機肥,可以改良土質,調整土壤的酸鹼度,增加通氣性。不過,茶葉渣不要直接放在土壤上,容易發霉。可以與土以1:5的比例混和做堆肥,灑一點水讓它發酵。發酵過後跟泥土混和,埋到土裡就是很好的有機肥了。

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責任編輯:茉莉◇

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