【簡單做蛋糕捲】香蔥肉鬆捲 鹹甜奶香好滋味

作者/ 馮嘉慧

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吃膩了甜味蛋糕捲嗎?來試試這一款鹹蛋糕吧!絕對讓你驚喜連連!拿來當早餐或下午茶,都很適合。品嚐的每一口充滿了奶香、蛋香、青蔥香、肉鬆鹹香,在味蕾中的甜鹹香氣,保證讓你回味無窮。

青蔥肉鬆捲捲

份量

39.5cm長,1捲

材料

原味蛋糕

A  蛋黃麵糊
熱水-28g
細砂糖-5g
沙拉油-28g
低筋麵粉-45g
泡打粉-0.5g
蛋黃-60g

B  蛋白霜
蛋白-110g
細砂糖-45g
乾燥青蔥末-適量

內餡

沙拉醬-適量
肉鬆-適量

作法

1. 將熱水、沙拉油與細砂糖放入鋼盆中攪拌均勻。

蛋糕捲
熱水、沙拉油與細砂糖放入鋼盆中攪拌均勻。(圖/日日幸福提供)

2. 加入過篩的低筋麵粉、玉米粉與泡打粉攪拌均勻。

蛋糕捲
加入過篩的低筋麵粉、玉米粉與泡打粉攪拌均勻。(圖/日日幸福提供)

3. 再加入蛋黃拌勻即為蛋黃麵糊。
4. 另取一鍋,將蛋白放入鋼盆中,打至粗泡沫。
5. 分次加入細砂糖。

蛋糕捲
分次加入細砂糖。(圖/日日幸福提供)

6. 將蛋白打至勾起有鳥嘴狀,即為蛋白霜。
7. 取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。

蛋糕捲
取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。(圖/日日幸福提供)

8. 再倒回剩餘蛋白霜中,用刮刀輕輕攪拌均勻。
9. 加入適量青蔥末,輕輕攪拌均勻。

蛋糕捲
加入適量青蔥末,輕輕攪拌均勻。(圖/日日幸福提供)

10. 將麵糊倒入鋪有白報紙烤盤中。

蛋糕捲
將麵糊倒入鋪有白報紙烤盤中。(圖/日日幸福提供)

11. 用軟刮板將麵糊表面輕輕抹平。
12. 烤箱預熱後,烤時,盤輕敲一下,再將烤盤放入上火 190℃,下火170℃的烤箱中烘烤。
13. 烘烤至12分鐘時,取出烤盤調頭,再放回烤箱。
14. 烘烤約6分鐘後取出,重摔一下烤盤釋出熱氣。
15. 迅速脫模撕除四邊白報紙,放置網架上冷卻備用。

蛋糕捲
迅速脫模撕除四邊白報紙,放置網架上冷卻備用。(圖/日日幸福提供)

16. 先覆蓋一張新白報紙。
17. 翻面將蛋糕紙膜撕除。
18. 翻回烘烤上色面,抹上薄薄的沙拉醬。

蛋糕捲
抹上薄薄的沙拉醬。(圖/日日幸福提供)

19. 然後在長邊先輕劃三刀。
20. 均勻鋪上厚厚一層肉鬆。

蛋糕捲
鋪上厚厚一層肉鬆,將擀麵棍置於底部白報紙下。(圖/日日幸福提供)

21. 將擀麵棍置於底部白報紙下。
22. 輕輕拉起,先往下壓一下。
23. 一邊捲起擀麵棍,一邊順勢將蛋糕捲起。
24. 將擀麵棍往回推,讓蛋糕體更緊實。

蛋糕捲
一邊捲起擀麵棍,一邊順勢將蛋糕捲起。最後要將擀麵棍往回推,讓蛋糕體更緊實。(圖/日日幸福提供)

26. 兩端扭緊,放入冰箱冷藏約1小時定型即可。

蛋糕捲
《捲!捲!捲!蛋糕捲的百變造型與風味》書封。(圖/日日幸福提供)

本文摘自:捲!捲!捲!蛋糕捲的百變造型與風味:從基礎風味、創意風格到繽紛手繪,蛋糕捲裝飾與造型技巧全蒐羅!,日日幸福提供。

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責任編輯:伊芙◇

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