周末菜譜：碧綠雞球

【大紀元1月15日訊】

材料：

雞胸肉，嫩菜心，雞蛋，蔥，姜，料酒，澱粉，鹽，油，味精。

做法：

雞肉先切成厚片，用刀在一面切出十字花小格，再切成塊，用蛋清和澱粉抓拌好。

大火起油鍋，油要多，油六成熱時把雞塊倒進鍋裡過油，改中火，雞肉熟了出鍋，

控去油。菜心洗淨用開水過熟，控去水分，用鹽，熟油和少量味精拌勻擺在盤子周

圍。鍋留底油，用蔥，姜熗鍋，把過好油的雞肉倒進鍋裡，加適量料酒，鹽，澱粉

汁翻炒勻即可出鍋裝盤。

特點：

菜心碧綠，雞肉滑嫩，鮮而不膩。

訣竅：

雞肉過油的火候是關鍵，不要夾生也不要炸糊。

(http://www.dajiyuan.com)