【大紀元5月9日訊】菜包
蓬萊米、糯米各一半。
菜包是客家粄中的經典，保有客家人的風味和特色，菜包內餡裡的蘿蔔絲香軟可口，咬一口有點像湯包的感覺，卻不會流出湯汁弄髒衣服，不油膩非常爽口好吃，因為有蓬萊米所以不傷胃又有糯米的Q度，胃口小的人，一個菜包就飽了。
菜包內餡材料做法，是先將蘿蔔絲燙熟後將水分脫乾備用，蝦皮用豬油炸（炒）香後，加入大蒜末（切成1公分長左右），加入脫乾水分的蘿蔔絲，放鹽和少許味素調味不加糖，還可加些麻油、胡椒粉。
菜包外皮皮要薄，蓬萊米、糯米依比例按照前置作業的標準作法，將粄團和粄母攪拌均勻使用。所以內餡要冷了才能包，這樣蒸菜包時才不會蒸破皮，通常北部客家人作成圓形，在上面中間捏出一字型中線，在苗栗的客家人，菜包作成長圓形，形狀像船像裝豬的籠子，又稱豬籠粄。這只是外型的差異罷了。
蒸菜包的溫度控制在85-90度，約蒸20分鐘即可。筆者光看見大蒸籠裡菜包冒蒸氣的模樣就猛流口水了。
小發粿
蓬萊米10：糯米1
小發粿的客語發音〝ㄍㄚ 一ˊ 〞，吃起來口感結實比發粿還Q，小發粿形狀圓扁。
發粿不同之處是發粿蒸過後膨鬆，會開成一朵花的形狀，一般人取其形狀求吉利，希望自己事業如意發發發，稱之發粿。
例如蓬萊米5斤加糯米半斤來做小發粿，先將米漿磨好脫乾水分，粄團加紅糖1斤半、黑糖1斤半（若是加純黑糖3斤，蒸熟就變成黑糖糕），不加粄母不加麵粉，粄團攪拌均勻後加活酵母半兩攪拌，取出靜置發酵一段時間，如在夏天（溫度暖和）約5-6小時，冬天（溫度低）約10小時。
發酵後的粄團捏成小團放在蒸盤上，再等它發一下再蒸，約蒸個10-15分鐘。如果是一般家庭用瓦斯爐，溫度約40°-50°需蒸15-20分鐘。@(http://www.dajiyuan.com)
