健康飲食有”撇步”黃豆渣---大翻身
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健康飲食有”撇步”黃豆渣---大翻身

作者﹕國軍桃園總醫院李秀珍營養師


【大紀元5月9日訊】 喜歡自己動手磨豆漿的朋友們,不知您是否有處理黃豆渣的困擾?或許有時您會將黃豆渣、蛋、麵粉、葱、蔬菜等,煎成麵餅食用,但食用時會有『砂砂且無味』的口感,實在是不怎樣的味道,所以,大多數家庭對黃豆渣的處理----就是丟至垃圾桶!而豆漿店的黃豆渣則是做成飼料。

可是您知道嗎?在這追求健康的超級時代裡,許多人可是花了大把鈔票,去購買食物纖維,而大多數醫療保健食品所含的食物纖維製品,都是以黃豆纖維為主;而黃豆渣正是黃豆纖維的主要來源,其主要功能有增加飽足感﹙有助減肥計畫﹚、增加糞便體積 ﹙有助便祕之改善﹚等,但如何改善黃豆渣的口感,進而應用在日常料理中呢?請參考下面簡單方法。

素香鬆作法:

1、儘量將黃豆渣的水份捻乾。
2、開小火、慢慢地將黃豆渣、薑片、醬油、糖、五香粉等調味品同炒 。
3、炒至鬆散、乾狀後熄火。
4、待涼,拌入熟白芝麻、海苔即可。

乾黃豆渣作法:

1、儘量將黃豆渣的水份捻乾﹙會有點吃力!﹚。
2、開小火、慢慢地將黃豆渣炒乾﹙不停地翻炒,以防鍋底燒焦﹚。
3、炒至成褐色即可﹙要有耐心喔!﹚。
4、待冷卻後包裝、冷藏或冷凍保存。

乾黃豆渣應用篇:

一、肉燥:肉燥起鍋前,酌量放入黃豆渣,燜一下即可!
1. 可改善油膩感、增加纖維攝取。
2. 炒乾的黃豆渣會吸水。若喜歡湯汁多,可多放些湯汁。

二、自製饅頭、包子皮:以黃豆渣取代小麥肧芽,口感不差喔!

三、餅乾麵糰:餅乾麵團加入黃豆渣後,可提高纖維質含量,但仍是屬於高油、高糖、高熱量的食物,不宜常吃 。

本文由國軍桃園總醫院www.aftygh.gov.tw提供(http://www.dajiyuan.com)

5/9/2005 10:59:27 PM

本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/5/5/9/n916053.htm

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