| 【大紀元10月16日訊】蘿蔔燉肉的湯頭不同於一般的滷肉，多了蘿蔔釋放的清香甘甜味，而且是用電鍋來蒸，湯汁清淡不濃濁、溫潤甘醇，是不可多得的美味，讓人嚐後嘴角上揚，忍不住就多吃了好幾碗飯！上上週參加先生的同學會，很特別的家庭露營兼中秋烤肉。發現每個媽媽的手藝都超強，有滷豆乾、炒米粉、炒鹹豬肉、酸白菜火鍋等，一下子滿桌佳餚就已就緒，其中這道3斤肉1杯醬油的「蘿蔔燉肉」，清香甘甜，深獲好評。 大家也特意問了這道不同以往「蘿蔔燉肉」的做法，「最重要的就是醬油與肉的比例，比例對才不會死鹹或不鹹」，「豬肉與蘿蔔都要炸一下」，「蒜頭不剝皮，僅切掉上下，湯汁才不會糊糊的」…，這比以前所學的做法還要有學問，媽媽們都用心聆聽這道由婆婆承傳給媳婦的好味道，準備回家大展身手。 材料： 三層肉1斤，切塊 白蘿蔔1個，切塊 豆乾切小塊 醬油1/3杯（一般吃飯用碗） 水約 4杯（淹過材料） 冰糖一湯匙 蒜頭7-8個，洗淨後不剝皮，僅切掉上下兩頭   (攝影：楊美琴/大紀元）做法： 1、三層肉洗淨川燙後到水龍頭沖冷水，肉滷起來會更Q。 2、一匙油燒熱，川燙後的三層肉下鍋炸一下盛起。 3、白蘿蔔切大塊，利用三層肉下鍋炸過後的油，也入油鍋炸香一下。 4、豆乾切小塊備用。 5、最後將所有材料與調味料放入電鍋的內鍋，靜置(入味與上色)約20分鐘，然後在爐火上加熱到小滾，再移置電鍋蒸。 6、電鍋可蒸2次，肉才會軟到吹彈可破。
【鳳凰筆記】：
●蘿蔔甜美，會讓滷的湯汁更提美味，比肉還好吃。
●醬油比例：3斤肉一杯醬油，係滷此湯汁的超完美比例，「不會太鹹，也不會不夠鹹」。 ●蒜頭不必剝皮、不必拍打，僅切掉上下兩頭，如此蒜頭既能入味又不散開掉，讓湯汁保持乾淨不會糊糊的。 ●避免放入海帶等會讓湯汁糊掉的材料，放入豆乾較適合。 ●豬肉先川燙後，以冷水沖一下，再油炸後去滷，滷肉會更Q軟且不油膩。 ●滷肉材料放電鍋前，先以瓦斯爐煮開，時間會更節省，且湯汁會較快有味。 ●蘿蔔也油炸一下，滷後比較不會散開，且會讓滷肉更香甜，真有「一家滷肉萬家香」的好味。 ●用電鍋燉煮更方便，當電鍋跳起來時，別打開，浸泡20分鐘後外鍋再加半杯水燉煮第2次，滷肉會更柔軟入味。 ●若不想讓蘿蔔燉得太爛，可於第2次燉煮時再放入。
白蘿蔔小檔案
白蘿蔔含有豐富的維他命C和芥子油、澱粉酶和粗纖維，能促進消化，增強食慾，也能加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。民間流傳「冬吃蘿蔔、夏吃薑，不勞醫師採藥方。」，中國明朝著名的醫學家李時珍在《本草綱目》中也提及，蘿蔔能「大下氣、消穀和中、去邪熱氣」，蘿蔔乾也有「庶民的人蔘」封號。
白蘿蔔是入冬的時令蔬菜，紮實沉重，比起夏日常有空心的狀況，冬天吃來更為香甜多汁，多食用可促進新陳代謝，且由於白蘿蔔性味較涼，所以還有清熱、解毒的功效。 白蘿蔔清香甘甜，對菜肴有加分的作用。以白蘿蔔熬湯可讓湯頭更甘甜。在粵滬菜方面，白蘿蔔在熱菜的表現極為出色，幾乎都被用來加入肉類燒出好滋味。@*
(http://www.dajiyuan.com)  蘿蔔燉肉拌麵，讓人嚐後嘴角上揚，忍不住多吃好幾碗！(攝影：楊美琴/大紀元）
 蘿蔔燉肉的湯頭，有一股清香甘甜味。(攝影：楊美琴/大紀元）
 蘿蔔燉肉可用來拌麵，讓人嚐後嘴角上揚，忍不住多吃好幾碗！(攝影：楊美琴/大紀元）
 蘿蔔燉肉有一股清香甘甜味，讓人嚐後嘴角上揚。(攝影：楊美琴/大紀元）
 蘿蔔燉肉的美味，擄獲全家大小孩的味蕾。(攝影：楊美琴/大紀元）
 蘿蔔燉肉的美味，擄獲家人的芳心。(攝影：楊美琴/大紀元）
 蘿蔔燉肉的美味，深獲好評。(攝影：楊美琴/大紀元） |
