控肉飯起源於廣東，福建及台灣地區，「控」在那邊實際就是鹵的意思，但又和台灣的滷肉飯有所區別，滷肉飯為碎肉。相比之下，控肉飯選用大塊豬肉，鮑魚認為吃著更爽。而且做好的控肉飯應該是肉香濃郁，肥而不膩，再加上鹵蛋和搭配的青菜，也算是營養均衡了吧。
主料：
豬肉一斤（五花或前夾）、干香菇20克（泡發）、水煮雞蛋6個；
配料：
冰糖、廣東米酒、老抽、白胡椒粉、蔥、姜、蠔油、水；
配菜：
圓白菜、木耳、胡蘿蔔、鹽、糖、白醋。
做法：
1、豬肉洗淨後切厚片備用；
2、香菇洗淨泡發後切小丁備用；
3、雞蛋煮好後剝皮用油把表面炸至金黃後備用；
4、國內不放油，直接下入肉片；
5、煎至豬肉出油，表面微微泛黃即可；
6、下入蔥姜，白胡椒，冰糖，蠔油翻炒至肉片變色；
7、下入香菇水煮制；
8、加入廣東米酒兩大杓；
9、砂鍋內做水，水開後把滷肉移至砂鍋中；
10、把事先炸好的雞蛋下入同煮；
11、蓋蓋小火燉煮至湯汁濃郁即可（約2小時左右）；
12、木耳，圓白菜，胡蘿蔔用水焯熟後放涼加糖，鹽，白醋拌勻作為配菜一起食用。
碎嘴嘮叨：
豬肉最好選用五花肉（五花三層）或者前夾心肉（細嫩多汁），肥瘦搭配；
干香菇洗淨後用熱水泡發，可以更好的激發乾香菇的香氣，香菇水也可保留同煮。
雞蛋煮後表面炸製成虎皮狀，在鹵制時可以更好的入味；
涼拌菜可以自由更換，注意葷素搭配，營養更加全面。
米酒，廣東米酒，筒子們請注意，不是醪糟啊，這酒無色透明，不甜，有點小勁，去腥解膩效果不錯，表要搞錯啊！
控肉飯
(來源:美食廚房)
