【大紀元9月29日訊】(大紀元記者林怡香港報導)新唐人舉辦的第二屆「全世界中國菜廚技大賽」剛剛圓滿落幕，來自各地的廚師以廚技會友，個個受益良多。香港著名潮州菜廚師宋炎坤稱讚大賽意義重大，並特地烹飪多道傳統潮州菜，祝賀大賽圓滿成功。
宋炎坤是香港著名潮州菜館「汕頭榮興菜潮州菜館」主廚，他鑽研潮州菜30多年，廚技出眾，曾在07年的「香港十大潮州鹵水大比拼」中獲得「金牌鹵水鵝肝」和「鹵水王大獎」，是本地首位獲頒金牌大獎的潮州菜師傅，目前是法國國際廚皇美食會資深會員。他讚揚新唐人電視台舉辦的全世界中國菜廚技大賽意義重大，「可以發揚中國傳統的餐飲文化，希望大家廚師可以有一個交流平台，祝比賽圓滿成功」。
他認為，廚師要做一手好菜，廚德很重要，「因為你沒有這個耐性就做不到好的手工菜出來」。但在香港做正宗手工潮州菜的廚師不多，「始終都是因為香港融合不到這樣的廚師在這裏，不能讓你慢慢去做一個菜，所以就變成在香港，做傳統的手工潮州菜的人越來越少了。」
為了祝賀大賽，宋炎坤特別烹調了多道拿手的傳統手工菜，包括竹笙蝴蝶大英鯧、梅子脆香鱔絲、紹菜墨魚卷、潮州泡扇貝和川椒汁玻璃蝦。還有得獎的鹵水鵝，他說新鮮的鵝每日從內地進口，保持鵝隻的鮮度。特別是鹵水的要求很高：「我們的鹵水就以藥材為輕，以鹽味為重。都是花椒、桂皮、八角，特別是這個陳皮，我用最好的一級陳皮，因為陳皮如果不好，它會帶有一種苦味。如果是好的陳皮，它有一種清香味。」
菜館老闆黃家榮是資深餐飲業經營者，也表示鼎力支持大賽。他說：「大家廚師都可以在這次比賽裏面去觀摩學習，使我們的傳統菜式可以一直流傳下去。」◇
為了祝賀大賽，宋炎坤特別烹調了多道拿手的傳統手工菜，包括竹笙蝴蝶大英鯧、梅子脆香鱔絲、紹菜墨魚卷、潮州泡扇貝和川椒汁玻璃蝦。（大紀元）
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