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虾子乳酪法国面包

MASA(山下胜)

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本来我想直接涂乳酪面包,上面放几片虾子吃,后来想到一种法国料理“Terrine”,是用模型装盛材料蒸后,把它凝固后切薄片吃。

但我没有大小刚好的模型,也不想麻烦的准备蒸笼。那么就做一种把面包当成模型,连同模型可以一起吃下酒的料理吧!

虾子脆脆的口感搭配浓郁的奶酪风味,刚刚好。晚上通常比较轻松,就来吃一点好料的!打开窗户,让‘夏の夜风’进来,享受月夜吧~!(* ̄▽ ̄*)

材 料

乳酪 Cream cheese 100g

奶油 Butter 1大匙

美奶滋 Mayonnaise 2大匙

虾子 Prawns 10只左右

蒜头 Garlic 适量

白酒 White wine 适量

毛豆或芦笋 适量

Edamame or Asparagus

法国面包 Baguette/French bread 1/2条

盐巴&胡椒 Salt & Pepper 少许


高精度图片

高精度图片

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做 法

1. 乳酪、奶油与美奶滋放在碗里,在室温下让它们变软。

* 刚开始奶油、乳酪很硬, 不好搅拌,早一点从冰箱拿出来做下一个步骤。

2. 虾子从背部切开,取出肠泥。

3. 将一点的奶油放在锅子里溶化,再加入蒜末, 炒出香味后, 放入虾子。

4. 虾子变色后,加入一点白酒。

5. 放入已经烫好的绿色蔬菜。一起煮一下再熄火。倒在盘子上, 冷却。

* 这次用的是毛豆,你可以选择季节性的蔬菜,芦荀、四季豆或菠菜都很好!!

6. 法国面包对半切开,用小刀往中间切,另一边切掉面包尾端后,一样往中间切。最后拉出来的中间部分面包,“留着”不要偷吃。^^

* 不要切太多!不然馅会不够。

7. 确认1的材料有变软后, 搅拌好。将做法6剩下来的面包切小块,或撕小片加入。

8. 确认做法5的蔬菜完全冷却再加入做法7的材料中。

* 如果还没有冷却就放进去的话,起司、乳酪、奶油都会溶化得太软,不好处理……

9. 用刮刀拌一拌,试一下味道。也可以加点盐巴、胡椒调味。

* 虾子、乳酪本身有咸味, 加盐巴时要小心!!

10. 将馅料塞入面包里。

* 如果手上没有法国面包, 可以用普通的吐司面包!用保鲜膜卷起来包好,放在冰箱,让它凝固再切。

11. 用保鲜膜保好,放在冰箱几个小时,让中间的馅料凝固。

这种做法是室温吃的,不要烤。馅料会溶化!凝固好,切片装盘,要吃多少再拿多少。@

摘编自 《在厨房遇见MASA:给料理新手的100道快乐食谱》 幸福文化出版社 提供
(http://www.dajiyuan.com)

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2010-04-04 8:42 PM
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