味噌腌小黄瓜:日本料理在家轻松做

永连生

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味噌腌小黄瓜(10人份)

● 材料

小黄瓜900g

● 调味料

盐1大匙 味噌300g

糖150g 酒80cc

● 做法

1 小黄瓜切去头尾,晾干后去水渍。用盐将小黄瓜搓揉后放置4小时。

2 取一容器, 将味噌与糖、酒混合拌匀后,再放入小黄瓜,裹上一层味噌。如此反复至味噌裹完为止。腌渍12小时后,稍微拨掉味噌后冷藏。

3 食用前再洗去味噌,再切成块状即可。

料理 豆知识Bits of Knowledge

除了味噌汤以外,味噌在日本家庭料理中的用途相当广泛。不管是锅类汤底,或是制成料理的淋酱、拌酱,或腌渍小菜(味噌腌萝卜、味噌腌小黄瓜)、炖煮料理(味噌鱼火锅)与烧烤料理(烤味噌鱼)等等,可说是日本料理中最具代表性的调味料之一。@(待续)

摘编自 《轻松在家做日本料理:永老师的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)

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