味噌腌小黄瓜(10人份)
● 材料
小黄瓜900g
● 调味料
盐1大匙 味噌300g
糖150g 酒80cc
● 做法
1 小黄瓜切去头尾，晾干后去水渍。用盐将小黄瓜搓揉后放置4小时。
2 取一容器， 将味噌与糖、酒混合拌匀后，再放入小黄瓜，裹上一层味噌。如此反复至味噌裹完为止。腌渍12小时后，稍微拨掉味噌后冷藏。
3 食用前再洗去味噌，再切成块状即可。
料理 豆知识Bits of Knowledge
除了味噌汤以外，味噌在日本家庭料理中的用途相当广泛。不管是锅类汤底，或是制成料理的淋酱、拌酱，或腌渍小菜（味噌腌萝卜、味噌腌小黄瓜）、炖煮料理（味噌鱼火锅）与烧烤料理（烤味噌鱼）等等，可说是日本料理中最具代表性的调味料之一。@(待续)
摘编自 《轻松在家做日本料理：永老师的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)
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