味噌醃小黃瓜:日本料理在家輕鬆做

永連生

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味噌醃小黃瓜(10人份)

● 材料

小黃瓜900g

● 調味料

鹽1大匙 味噌300g

糖150g 酒80cc

● 做法

1 小黃瓜切去頭尾,晾乾後去水漬。用鹽將小黃瓜搓揉後放置4小時。

2 取一容器, 將味噌與糖、酒混合拌勻後,再放入小黃瓜,裹上一層味噌。如此反覆至味噌裹完為止。醃漬12小時後,稍微撥掉味噌後冷藏。

3 食用前再洗去味噌,再切成塊狀即可。

料理 豆知識Bits of Knowledge

除了味噌湯以外,味噌在日本家庭料理中的用途相當廣泛。不管是鍋類湯底,或是製成料理的淋醬、拌醬,或醃漬小菜(味噌醃蘿蔔、味噌醃小黃瓜)、燉煮料理(味噌魚火鍋)與燒烤料理(烤味噌魚)等等,可說是日本料理中最具代表性的調味料之一。@(待續)

摘編自 《輕鬆在家做日本料理:永老師的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)

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