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丰富野菜营养满点

鸡肉奶汁白酱炖菜

MASA(山下胜)

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‘クリームシチュー’(Creamed stew)就像日本的味噌汤,任何食材都可以加入,根类、豆类、叶类都很适合。秋天则可以多加一点菇类,享受‘季节の恵み’(季节的恩惠)。

平常做这道菜时我会使用鸡肉,但是,炖=煮很久,鸡肉容易碎掉,只要记得简单的规则,就可以享受热热的炖菜!呼呼慢慢吃喔~!

材 料

鸡肉 Chicken thigh 500g

红萝卜 Carrots 250g

洋葱 Onion 200g

马铃薯 Potatoes 200g

菇类 Any kinds of mushrooms 200g

四季豆 Green beans 150g

盐巴&胡椒 Salt & Pepper 适量

面粉 Flour 适量

白酒 White wine 适量

水 water 400cc 左右

鸡汤块 Chicken broth cube 1块(不加也可以)

[ 白酱 ] 做法参见P.12鲑鱼&芦笋焗烤螺丝面

奶油 Butter 40g

面粉(低筋)Flour(All purpose) 45g

牛奶 Milk 600cc


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做 法

1.鸡肉切成容易吃的大小。

* 切太小容易碎掉。

2.红萝卜滚刀切。

* 它需要许多时间熟成,所以可以切小一点。

3.洋葱要切厚一点,顺纹切。

* 因为我想要留洋葱的形状,顺纹切比较不会溶化。

4.马铃薯切块。

* 马铃薯煮的时候很容易溶化,不要切太小!!

5.马铃薯块泡水,可预防变色。

6.菇类切片。

7.你也可以用撕开的方式。

8.豆类先切掉蒂。

9.再斜切成段。

10.白酱用小火加热,准备好。

11.切好的鸡肉撒上盐巴&胡椒

12.将鸡肉放进塑胶袋内, 撒些面粉。为什么要沾粉?因为要锁住肉汁。还有,煮太久,肉会溶化,所
以先用面粉做成一层皮。

13.握紧袋口摇一摇,使鸡肉表面平均沾到面粉。

塑胶袋尽量回收再利用, 用纸袋也可以!let’s be environmentally friendly! ^^

14.锅子里加入油, 加热后, 放入粉沾好的鸡肉, 煎到表面呈金黄色。煎好后,鸡肉取出来放在旁边。锅子不用洗,做下个步骤。

鸡肉下锅后,不要一直搅拌,让它变色再翻面。

15.下洋葱,炒到透明,再放入红萝卜、马铃薯, 将马铃薯炒到有一点变色。

16.加入白酒,煮一下。再加入水。

也可以加入鸡汤块。当然,不加也可以!!

17.将蔬菜加入做法10的白酱里。

18.菇类用奶油炒,等香味出来再放入锅子里。

19.先开中火,用平的木匙搅拌好。滚了以后,改小火,继续煮到红萝卜变软。

注意锅内底部不要烧焦了,要常搅拌。

20.加入鸡肉、豆类,以小火继续煮一下,最后加入盐巴、胡椒调味。@

摘编自 《在厨房遇见MASA:给料理新手的100道快乐食谱》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)

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2010-04-08 10:20 AM
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