食用油与健康

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【大纪元2011年10月19日讯】(大纪元记者李诺恒迈阿密编译报导)营养学家指出食用油关系到每个人的健康,人们都需要了解日常食用油的相关知识,例如反式脂肪的危害,以及不同种类橄榄油的区别,油的用量及保存等。这些基本常识将会帮助我们更好地保持自己与家人的健康。

反式脂肪的危害

首先有些油脂我们需要完全避免使用。最差的一种油为氢化油,或在食品包装上的营养成分表上被称为反式脂肪( trans fats)。在一些人造黄油,烘培食品,糖果,薯片和饼干等中就含有反式脂肪,但不是全部,所以在购买时需要留意该产品的营养成分表。有时氢化油被用为植物油的化学添加剂,使其不易腐化。食品制造商往往将它添加在产品中,以用来保存食物。

但即使是非常少的量,氢化油还是可以对人体的心脏健康造成严重危害。它可以起到降低有益健康的高密度脂蛋白胆固醇(HDL),并提高有害健康的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的作用,而且它还可以增加患糖尿病的风险。美国心脏协会(American Heart Association)建议反式脂肪的摄入量不要超过每日总摄入热量的1%。也就是说对于一个通常每天摄入2,000卡路里的人来说,反式脂肪的摄入量要小于2克。每种食物中含有多少反式脂肪,一般都会列在食品包装的营养成分表里,在总脂肪一栏里饱和脂肪的下面。最好能选择不含反式脂肪的食品。

橄榄油有益健康

所有种类的油都包含单不饱和脂肪酸(MUFA),多不饱和脂肪酸(PULA)和饱和脂肪酸(SFA),但每种油内基本都是一种类型的脂肪占主导地位。

从健康角度来说橄榄油是很好的选择,它主要由对心脏健康有益的单不饱和脂肪构成,从而降低有害健康的低密度脂蛋白胆固醇,以降低心血管疾病的风险,并增加有益健康的高密度脂蛋白胆固醇。

简单的说橄榄油是通过捣碎和压榨橄榄而提炼出的油,橄榄油通过气味、味道,和酸度等质量标准来区分出初榨和特级初榨橄榄油(初榨橄榄油质量略低于特级初榨橄榄油)。橄榄油一般用来做沙拉酱,做面包和各种熟食的配料等,因为其细腻的味道和香气会在加热过程中丢失。通常颜色越深的橄榄油味道会更加浓烈。

因橄榄油通常为低酸度,所以若您将高酸度油和橄榄油兑在一起就会变成常规油。总的来说所有类型的橄榄油都大同小异,都具备有益心脏健康的功效,但不可避免的都添加有一定量的抗氧化剂,使其不易腐化过快。

黄油的弊与益

黄油主要由饱和脂肪构成,会在一定程度上增加低密度脂蛋白胆固醇,这会导致一些身体炎症,所以一般来说最好使用橄榄油。但黄油有着与众不同的气味,所以通常用于烘培食品,如蛋糕,饼乾和各种糕点等。黄油与其它种类的油的另一个区别是,黄油通常为固体,所以对于用量更易控制,相比于液态的橄榄油,黄油使用起来更方便。

油脂热量与健康

油与其它食品相比有着非常高的热量,每汤匙油约120卡路里,所以说如果使用太多很容易发胖。黄油因其含水量高所以卡路里也比其它油脂低,每汤匙约为100卡路里,减脂的黄油有更低的热量,每汤匙大约在60到70卡路里,低脂的人造黄油热量,每汤匙大约只有30到50卡路里。

通过油可以获得脂肪这同时也是一种好处,您可以在更健康的油中获取120卡路里的热量。而且如果您正在减脂,您依然会需要一些健康的脂肪,没有它我们的身体就不能吸收脂溶性维生素A,D,E和K,几乎人体的每一部分都需要这些健康所必需的脂肪酸。

食用油的保存

热,光和氧气等都能降解油,使得其中的化合物迅速变质,易促进癌症的形成。油中含有的多不饱和脂肪也使它更易酸腐,含丰富多不饱和脂肪酸的食品,如核桃,瓜子等应密封并冷藏。含饱和脂肪的黄油虽能承受相较更多的光热和氧气,但它所含的乳固体可去除腐臭气味,掩盖变质的事实,而且为了保持其固体油状态,还是应该冷藏。其它液体油类都应密封,远离热源并储存在光线暗的地方。

如您储存油方法正确,其保质期将能持续六个月到一年。当您购买油的时候最好能避开店内货架的强照明处,选购摆放在阴影处或货架后端的油。购买前检查保质期,并在使用前先检查其油脂气味是否正常。

(责任编辑:萧财英)

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