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圆满如意

圆满如意:(2)八宝芋泥

二、八宝芋泥

点心.朱博镛 摄影.江柏逸

八宝芋泥料理:朱博镛(摄影:江柏逸/大纪元)

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【大纪元2011年02月03日讯】中国新年的团聚年夜饭,当然要准备中国式的甜点,什锦果雕,再来个宫廷方式制做的点心八宝芋泥,让甜点及水果的美味绽放在大家的嘴里,新的一年,祝福大纪元的读者全家甜蜜圆满又吉祥!

圆满如意:一、什锦果雕。二、八宝芋泥。


二、八宝芋泥


淋上麦芽桂花酱的八宝芋泥。(摄影:江柏逸/大纪元)


中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效,可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。这次我们为大家介绍宫廷式做法的点心八宝芋泥。

材料:

材料:新鲜芋头二颗(未削皮约1000公克)、豆沙300公克、蜜红枣、蜜莲子、青提子(青葡萄干)、桔饼、葡萄干、冬瓜糖、红豆泥、桂花酿适量。

比例:

75公克黄色砂糖(原色砂糖即二号砂糖)、900公克芋头、橄榄油19公克。

做法:

1. 首先将红枣及莲子蜜过,三种红豆馅分别做好等待冷却。
2. 将芋头削皮切块,放入蒸笼,蒸约40分钟。
3. 取出芋泥,将芋泥、橄榄油、二号砂糖依上述比例搅拌均匀。
4. 大磁碗内抹上一层橄榄油。
5. 将六种配料等按序围圈铺排在大磁碗公底。
6. 第一次,先放一半芋泥。
7. 第二次,放调好的红豆馅。
8. 第三次,再放一次芋泥,将芋泥铺满压平。
9. 整好的八宝芋泥放入蒸笼,蒸10分钟。
10. 麦芽桂花酿加少许太白粉水调成酱汁,浇在八宝芋泥上,即可食用。

秘诀:

1. 削芋头时不要沾到水,手才不容易发痒,若不放心可戴上塑胶手套削皮。
2. 做芋泥量多时,芋泥要趁热和糖、油搅拌。
3. 铺配料时要用磁碗,才能再蒸一次。
4. 红豆馅夹在两层芋泥当中,不仅视觉美观,口感也多增一分滋味
5. 做芋泥时要依食用者的情况,将糖和油做调整,这次我们改放的是赤藻糖。
  比例和二砂糖一样,猪油也换成橄榄油,糖尿病患者可以酌量食用。

店家不能说的秘密,公开告诉您:

1.这次八宝芋泥所采用的是台湾大甲的新鲜芋头,削皮过程就散放淡淡的芋香,芋头原色很漂亮,素雅高贵,根本不需添加任何香精、着色剂,不仅好看上相,吃起来更是香滑绵密。

2.芋泥中所夹的红豆馅,中式点心师朱博镛这次所使用的红豆馅特别费工:三种不同的红豆煮法,蜜红豆、红豆馅、红豆泥馅三种颗粒,增加口感,红豆泥口感多层次,味道香醇。

3.最后淋上的糖水,朱博镛是以麦芽桂花酿替代,吃起来的味道有淡淡雅致的桂花清香,琥珀色的酱汁浇在八宝芋泥上,如凝脂般的封住所有香气,细细品尝著八宝芋泥,还能感觉空气中散发着桂花香。


调好的红豆馅球加上六种配料。(摄影:江柏逸/大纪元)


芋头削皮切块,放入蒸笼,蒸约40分钟。(摄影:江柏逸/大纪元)


将六种配料等按序围圈铺排在大磁碗公底。(摄影:江柏逸/大纪元)


蒸约40分钟的芋头。(摄影:江柏逸/大纪元)


取出蒸好的芋泥,将芋泥、橄榄油、二号砂糖依比例搅拌均匀。(摄影:江柏逸/大纪元)


第一层先放芋泥,再加一层红豆泥。(摄影:江柏逸/大纪元)


第三次再加上一层芋泥。(摄影:江柏逸/大纪元)


将芋泥压平。(摄影:江柏逸/大纪元)


将大磁碗倒扣,倒出芋泥。(摄影:江柏逸/大纪元)


一小碟桂花酱加上八宝芋泥。(摄影:江柏逸/大纪元)

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2011-02-03 12:47 PM
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