荆州是古代传说的九州之一，也是东汉十三个州之一，包括了现在湖北，湖南的等地（湖南也被称为荆南）。当时的主要辖区，在汉水流域及长江中游地区。有襄阳，南阳，江陵，桂阳，江夏等郡。
春秋战国时期的楚国，建都于郢城，又称纪南城，位于现今荆州古城北四公里处。荆州在三国时期，正处与三国交界处，由于交通四通八达，水陆可通，占据着极为重要的军事战略地位，为兵家必争之要地，著名的赤壁之战就在这里爆发。东汉末年荆州为荆州牧刘表管辖，之后为曹操、孙权与刘备，互相攻伐并轮流占据。
鱼糕是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。是一道传统名菜，又名荆州花糕。
这典故起源于战国。相传战国时期，楚国国都纪南城内，有一家专门烹制鲜鱼的饭馆，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆交口称赞。从此这家饭馆便以经营鱼糕闻名。
此糕经后人不断改进，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。
若配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄花装碗更佳。鱼糕现为荆州一带筵席上的头道菜，民谚谓之：“无糕不成席”。 @*
