荊州一帶特有風味

【美食典故】荊州魚糕

紫俠

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荊州是古代傳說的九州之一,也是東漢十三個州之一,包括了現在湖北,湖南的等地(湖南也被稱為荊南)。當時的主要轄區,在漢水流域及長江中游地區。有襄陽,南陽,江陵,桂陽,江夏等郡。

春秋戰國時期的楚國,建都於郢城,又稱紀南城,位於現今荊州古城北四公里處。荊州在三國時期,正處與三國交界處,由於交通四通八達,水陸可通,佔據著極為重要的軍事戰略地位,為兵家必爭之要地,著名的赤壁之戰就在這裡爆發。東漢末年荊州為荊州牧劉表管轄,之後為曹操、孫權與劉備,互相攻伐並輪流佔據。

魚糕是荊州一帶特有的風味,以吃魚不見魚,魚含肉味,肉有魚香,清香滑嫩,入口即溶被人稱道。是一道傳統名菜,又名荊州花糕。

這典故起源於戰國。相傳戰國時期,楚國國都紀南城內,有一家專門烹製鮮魚的飯館,一年夏天,店主購進許多鮮魚,客人少,剩魚多,眼看魚肉將腐,店主急中生智,做成魚糕。食客嘗後覺得鮮嫩可口,回味無窮,皆交口稱讚。從此這家飯館便以經營魚糕聞名。

此糕經後人不斷改進,在用料和製作上,取肥大鮮魚去刺、漂洗,加以適量的豬板油或肥肉,剁成肉泥,再加蛋清、生粉及生薑等調料,拌勻後入籠蒸熟,即可食用。

若配上肉丸、豬肚、豬腰、木耳、黃花裝碗更佳。魚糕現為荊州一帶筵席上的頭道菜,民諺謂之:「無糕不成席」。 @*

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