喜欢面食的人，一定会喜欢京酱肉丝包饼，京酱肉丝是传统北京菜，选用猪里肌肉为主料，以豆瓣酱和甜面酱调味，再用北方特有烹调技法“酱爆”烹调而成。这是一道很浓郁的北方家常菜，搭配上清爽的葱丝，除了下饭之外，喜欢面食的人可以搭配面皮食用，吃起来更是美味。
自己手杆的面皮，香味够劲，扎扎实实的手工面皮，放在平底锅中烙香即可，没有丝毫油腻感，夹些肉丝和青葱放在手做饼皮中间，用筷子卷起面皮，这样一个漂亮而美味的京酱肉丝包饼就完成了。
家常烙饼 材料及做法
600g中筋面粉、糖1小匙、盐1小匙、300g水（摄氏75度）
将上述面粉加入1-2匙油，揉成面团，醒30分钟。
面粉分成小团，杆成片状，铺上油酥（没做油酥，食用油也可），卷成圆圈后，用平底锅烙熟即可。
油酥做法：猪油烧热（猪油:低筋面粉1:1）淋在低筋面粉上，待冷却即可使用。加上油酥烙饼时会产生天然的香味，面饼会有多层次口感。
京酱肉丝 材料及做法
材料：
猪肉、葱、蛋白适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、糖少许、酱油少许、料酒少许、香油少许。
做法：
1. 猪肉切丝后打水，加入油、一小匙酱油、香油适量、少许料酒可腌渍片刻后，均匀裹上马铃薯淀粉。
2. 葱切丝，冰镇泡水后捞起备用。
3. 将裹上马铃薯淀粉的肉丝放入少许油，约70度的锅中，小火轻轻拌炒，待肉丝（半熟）变色后捞起备用。
4. 甜面酱适量、豆瓣酱适量（1:2）加入适量开水、酒、香油、糖和开备用，干净炒锅烧热后，将调好的酱汁，以小火烧煮，再加入酱油至香味出来，酱汁冒泡后（酱爆），再放入半熟的肉丝均匀拌炒。
5. 待肉丝吸收了京酱的香味时，盛起放在冰镇过后的葱丝即可。
TIPS:
1. 一般餐厅做的京酱肉丝都会将肉丝先过油锅，不想吃太油腻的京酱肉丝，可试试小火拌炒，这样的做法，花的时间虽然多一些，但吃起来健康又美味。
2. 想要使肉丝吃起来像餐厅般的嫩滑，又不想放小苏打粉，有个小诀窍，可以加点冷开水在肉丝上，拌开后，静置20分钟，打些水可以使肉质细嫩。
3. 吃不惯生葱呛味的人，可将生葱稍炒过，再放在京酱肉丝里味道也很赞。＠*
