site logo: www.epochtimes.com

【刘老师烹饪教室】好吃的桃酥

刘玉婵

香脆的桃酥(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

人气: 140
【字号】    
   标签: tags:

桃酥数量:20个

材料:

碳酸氢铵 2.5公克
水 12公克
猪油 208公克
糖粉 80公克
砂糖 120公克
盐2公克
蛋 32公克
低筋面粉 400公克
泡打粉2.5公克
小苏打5公克
核桃80公克

作法:

1.预炉:上火170℃/下火180℃。

2.秤料。

3.桃酥面团制作与分割:
﹙1﹚核桃以上火170℃/下火180℃烤约5分钟,待凉,切碎。

﹙2﹚碳酸氢铵加水,充分搅拌至碳酸氢铵完全溶解;低筋面粉、泡打粉和小苏打粉过筛,备用。

﹙3﹚将猪油、糖粉、砂糖、盐先用桨状搅拌器拌匀,将蛋液与碳酸氢铵水加入,拌匀后,最后加入过筛的粉类,以慢速拌成团,将面团的软硬度调至适中﹙若会黏手则加些低筋面粉;若压糕皮的边,会严重龟裂则加些猪油),再加入碎核桃,以慢速拌匀。

(4)桃酥面团置于桌面,以塑胶袋或容器覆盖,松弛10-20分钟。

(5)分割:将桃酥面团搓成长条状,分割成47公克/个×20个,搓圆。

4.排盘整型:排盘后,用大姆指在面团中央,按压出一个凹洞。


排盘后,用大姆指在面团中央,按压出一个凹洞(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

5.熟制:以上火180℃/下火190℃烤约12-15分钟,待底部及表面微微上色,改上火150℃/下火150℃,闷至产品呈金黄色,全程烤焙时间约20-25分钟。@

评论
2012-04-12 8:35 PM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.