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玩料理:白肉鱼缀彩蔬盘

作者:家和

白肉鱼缀彩蔬盘(摄影:家和/大纪元)

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色彩鲜艳的蔬菜加上白肉鱼,玩一玩油醋酱调味,变化成美味可口的类沙拉简餐。橄榄油+寿司醋+蜂蜜的油醋酱,形成这道料理的特殊风味。

给蛋奶素者的建议:可以起司块或水煮蛋代替白肉鱼,也是很美味的组合。

【材 料】1人份
一、主材
纽西兰南瓜 3大片 130公克
芦笋 1条 段切
蕃茄 1个 片切
白肉鱼(盐麹黑雕鱼) 1片

二、调味料
唐七味子粉 少许(撒鱼)
*油醋酱
橄榄油 1大匙
寿司醋 1大匙
蜂蜜 1-2小匙(不喜甜者放少点)
*装盘
肉桂粉 少许
黑芝麻 1小匙
红椒粉 少许(装饰盘子)

油醋酱(摄影:家和/大纪元)
油醋酱(摄影:家和/大纪元)

【作 法】

1、蒸熟纽西兰南瓜、芦笋。可以用电子锅(水100cc)或电锅(外锅水1杯)煮熟。芦笋在电子锅蒸气冒出约2-3分钟即可先取出。待降温,将芦笋段切。南瓜切成半月形的半公分厚片。

2、蒸煮白肉鱼。白肉鱼事前用酒、唐七味子盐粉腌一下。若用盐麹黑雕鱼,已经有调味。电子锅入50cc的水,冒气后,蒸煮时间约8分钟,蒸熟的白肉鱼,肉剔块、去刺。

白肉鱼--黑雕(摄影:家和/大纪元)
白肉鱼–黑雕(摄影:家和/大纪元)

3、调油醋酱:杯中倒入橄榄油,加入寿司醋,续加入蜂蜜,一面加一面拌匀所有材料,待成浓稠状即可。再加入蕃茄片混合摇3下,让蕃茄汁溶入油醋酱。
白肉鱼缀彩蔬盘(摄影:家和/大纪元)
白肉鱼缀彩蔬盘(摄影:家和/大纪元)

4、装盘:盘中排入完成的南瓜片、绿芦笋、红蕃茄等彩蔬和白肉鱼块,然后淋上油醋酱。在盘中横向撒上一排芝麻粒,边上散撒红椒粉和肉桂粉。@*
白肉鱼缀彩蔬盘(摄影:家和/大纪元)
白肉鱼缀彩蔬盘(摄影:家和/大纪元)

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2014-05-17 8:06 AM
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