【大纪元2014年07月23日讯】刚从一个饮宴活动回来，心满意足肚子更是大乐，因为吃的喝的全都来自墨西哥！
喝的是用龙舌兰（Agave）酿造的酒，大部分的色态有如清水，也有金黄色的，但酒精含量高达48%。龙舌兰酒在这儿还未算普遍，我也是初接触，相信阮公子稍后会在他的专栏中详细介绍。况且酒精含量高的酒并不是我的“那杯茶”，所以整个晚上我还是忙着吃的多！
专程来自墨西哥的女厨师Susanna Trilling在位于墨国东南部的瓦沙卡省（Oaxaca）掌管一间名为Seasons of My Heart的厨艺学院，是当地的饮食界名人。是晚大显身手，即席为与会的四十多位嘉宾烹调传统墨西哥菜肴， 食材味道与卖相国跟我们在这里的墨西哥式快餐店所见所尝的相去甚远。
数年前在墨西哥旅游局的安排下，我在墨西哥市渡过了“美食一周”，行程除了包括在一个两国饮食文化交流的晚宴中做帮厨外，也在一间只收女生的厨艺学校上了一天的烹饪课。原来墨国的厨艺学校非常流行，女性厨师也较男性为多。
也许因为那儿“女主内” 的传统思想仍浓吧？写食经多年，接触到的墨国女厨师，确实占多数。在那美食一周中，见到的、触摸的，品尝到的食材、汁酱、香料、辣椒，菜肴，与北美化的墨式食品真的有极大的差距。大部分的地道菜式跟本不会出现在墨式连锁快餐店中，连Taco（它可）此主打食品，都己面目全非。那回有机会认识与品尝到真正的墨西哥烹调，对墨西哥餐的尊重与好感便大增！
这个晚上，再次欣赏到正宗的墨国风味，由调味至卖相，都在女厨师Susanna所准备的食品中全情流露出来。
首先亮相的正是Taco(它可)！但用的不是开口扁盒子般的它可夹，虽然同样是香脆的栗麦饼，但却是三吋直径的一块圆饼张。饼上是Chef Susanna自学院拿过来，和着蒜泥姜末捞在一起的忌廉乳酪，洒上些儿瓦沙卡著名的辣椒啫哩，便成为一件集合了酥脆、软腴与激情的可口精品！
跟着出场的是另一款它可，同是三吋直径的栗麦饼张这回是软柔的，铺在上面的不是碎牛肉，也没有生菜丝和蕃茄粒和辣茄酱，而是鸡丝和新鲜的蔬菜，上面缀一块翠绿的香叶，酱汁是厨师自己做的红椒辣酱。吃的时候只要将麦饼的两边同时拈起来，送进口中便成，容易张罗得多，食材本身的味道也得以尽情发挥。其余数款的传统小吃中，焗得香气袭人的酥角，我最少吃了三件！
Chef Susanna虽已经打道回府，却不代表读者们没有机会品尝到正宗的墨国佳肴。大温区近这数年来出现了不少有板有眼的墨西哥餐馆，款待的都是非常地道的食品，绝对值得一试！@
