【以希心思食意】何不“橄榄”一下?

作者:以希

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【大纪元2014年07月22日讯】如果我问:“杏仁、苹果、野菊、胡椒粒、香草、啤梨等有什么相同之处?”你的答案可能是饮品的配料、特饮的味道;也可能是雪糕的食材、调味料的品种,相信怎样也不会跟橄榄扯上关系!然而以上的味性,还有其它如青草、酸果、由加利(eucalyptus)、蕃茄叶和甜椒等气息,全都是橄榄散发出的香气。不信的话,何不买些儿橄榄回家,细细品尝之,也许这一回,在知道橄榄里的风韵后,阁下的味蕾会感受到更多的迷人气息?
  

图:橄榄外貌不怎样、颜色不鲜艳、形状又细小,在各人均不察觉时,暗自传送着味素的诱惑,勾引着各人的食蕾。(以希提供)

这外貌不怎样、颜色不鲜艳、形状又细小的橄榄在各人均不察觉的情况下,暗自传送着味素的诱惑,勾引着各人的食蕾。爱吃橄榄的朋友,本来便喜欢榄肉似软还韧的口感和那层层叠叠的味韵,现在有了依据,与橄榄的关系也深入了,似乎在煮食时对采用橄榄油也更有心得吧。
  
为何无端谈橄榄?因为收到一本刚“出炉”的橄榄食经,让我这名凡属榄类食物都爱的饕客,包括幼时在街头购买的甜榄青榄、盐巴腌渍后晒干放在饭面的榄角、还有切碎了入馔的橄榄,渐渐地茅塞顿开,也因为橄榄树经历过无数岁月的悲与喜,与人类的历史里程是这般的息息相关,对橄榄的爱意加深之同时,更多了份尊敬。
  
橄榄是中东和欧洲各地的主要食材之一。上意大利和希腊餐馆,在冷菜、沙拉或头盆中都会找到橄榄的踪影,也有甫坐下侍应便端来一小碟腌渍过的橄榄和面包。高级法国餐馆不时会送上橄榄做的Tapenade和烤过的面包块,也有以橄榄油、香醋及香草包(F0ccacia)替代牛油和面包的,让客人在喝鸡尾酒或餐前饮品时有点心下肚。
  
图:橄榄外貌不怎样、颜色不鲜艳、形状又细小,在各人均不察觉时,暗自传送着味素的诱惑,勾引着各人的食蕾。(以希提供)

有趣的是,上个月在加州的尚农麻(Sonoma)参观了Olive Press橄榄园兼提练坊。看到的是五光十色的橄榄油,有加入果香、花香、辣椒及其它味道的,不用说是新派橄榄事业的产品,与古代的橄榄树和当时的境况明显地不同。橄榄与橄榄油吃得多,但有关这古老植物的历史与发展倒认识有限。所以现在随身带着这本书,有机会便拿出来翻翻。
  
图:橄榄外貌不怎样、颜色不鲜艳、形状又细小,在各人均不察觉时,暗自传送着味素的诱惑,勾引着各人的食蕾。(以希提供)

由加拿大作家Julie Angus以半日记型式写的“Olive Odyssey”是她远赴叙利亚(Syria ) 探亲时,接触到有数世纪历史的橄榄园,和当地人一起采摘果实,学习提炼出橄榄油的过程,是行程中最难忘的片段。然而这片段不过是一个启发,让她用心用意去重新观察、感受、了解古老的橄榄树。在仿佛听到橄榄树细诉人类的故事时,Julie 知道这片段也是另一个旅途的开始。她和夫婿Colin,带着只有十个月大的幼儿,道别了在温哥华岛的家,飞往中东及地中海一带,去寻访橄榄树根源。
  
Olive Odyssey对于一概喜欢美食又爱研究食物的朋友来说,是本揭开橄榄奥秘的书籍。对爱看书的人士而言,是一部年青家庭的中东历险记。对喜欢历史与探索他国文化的朋友来说,则是一份借着橄榄而带出来的地理文物和带历史。

Tapenade 橄榄酱末食谱

图:橄榄外貌不怎样、颜色不鲜艳、形状又细小,在各人均不察觉时,暗自传送着味素的诱惑,勾引着各人的食蕾。(以希提供)

  (涂在先切成块状,再烤至干脆的法国长面饱 (Baguette) 上同吃)
  1杯 去核橄榄
  1/4杯 酸味子(capers)
  4 – 6条 罐头咸鰽鱼(anchovy)
  50克 橄榄油
  1/4只 柠檬汁
  少许白糖
  做法:将所有材料放在搅拌机中切碎搅拌便可。 @

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