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法国师生携手用鹅肝和松露烹饪佳肴

李归燕法国

由法国鹅肝烹饪学院组织的第六届让 •罗杰(Jean Rougié)奖杯赛法国西南部的萨尔拉(Sarlat)小城举行。(李归燕/大纪元)

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【大纪元2015年01月16日讯】(大纪元记者李归燕法国报导)由法国鹅肝烹饪学院组织的第六届让 •罗杰(Jean Rougié)奖杯赛,上周末在法国西南部的萨尔拉(Sarlat)小城举行。该赛的方式是由老师带领学生共同参赛。

此次有八位青年选手参赛。他们用代表法国美食的若杰牌鹅肝松露,在教师的指点下,作出规定的套菜和自创菜肴。本次比赛的技术指导是Jean-Luc Danjou先生。他曾指导过90年代以来的许多名厨师,每位都获得了厨艺终身工艺奖。此次他邀请的16位评委,都是拥有米其林星级餐厅的厨师,评委会主席和名誉主席是法国厨艺界著名人士Joël Robuchon和弗雷德里克•安东。

让·罗杰奖杯赛的评委。(李归燕/大纪元)
让·罗杰奖杯赛的评委。(李归燕/大纪元)

8位参赛老师。(李归燕/大纪元)
8位参赛老师。(李归燕/大纪元)

8位参赛学生。(李归燕/大纪元)
8位参赛学生。(李归燕/大纪元)

这次比赛的菜肴是头道冷菜和一道指定热菜。时间限定为2个半小时。头道菜属自创菜,从原料到装盘造型可自由发挥。第二道热菜不需使用指定原料,造型则可自创。为了赛出水平,比赛中使用的原料在开赛的现场公布,不能事先准备。
第一道冷菜。(李归燕/大纪元)
第一道冷菜。(李归燕/大纪元)

第二道指定菜8人份。(李归燕/大纪元)
第二道指定菜8人份。(李归燕/大纪元)

经过2个半小时的紧张的备料和烹饪,最终由来自19省的职业学校(Les 13 vents à Tulle 19)的学生 Steve Eyherabide和他的指导教师Claude Sallas荣获冠军。 他们获胜的菜肴是指定的热菜:鸭胸配鹅肝和通心粉加芹菜与松露
指定菜单人份。(李归燕/大纪元)
指定菜单人份。(李归燕/大纪元)

比赛使用的是Rougié品牌的鸭胸肉和鹅肝,Périgord的黑松露,通心粉上加一层奶酪、咖啡或巧克力。这道菜要求在一小时内呈现菜肴,而且要求由学生独立完成。他的指导老师Claude Sallas说:“对这个徒弟我是很有信心的,他很有天赋,做事很快,对自己要求也很严格,是那种勇于超越自己的人,又有很好的创造性”。
学生 Steve Eyherabide和他的指导教师Claude Sallas荣获冠军。(李归燕/大纪元)
学生 Steve Eyherabide和他的指导教师Claude Sallas荣获冠军。(李归燕/大纪元)

冠军在比赛中。(李归燕/大纪元)
冠军在比赛中。(李归燕/大纪元)

Steve Eyherabide还沉浸在惊喜中,他对记者说:“我是从事餐饮业的,但一直在前厅作招待。可我很熟悉也很爱好厨房操作,所以2年前我接受了一个职业转换培训,然后就当厨师了”。“去年我报名参赛,在克劳德萨拉斯老师的指导下,我不停的努力。在今天的比赛中,我很紧张,出了不少差错,我对我自己的表现并不满意, 幸亏有老师指导, 我取得了优异的成绩,我要感谢所有支持我的人,特别是我的老师,谢谢大家”。
萨尔拉市市长让 - 雅克•德 • 柏瑞迪。(李归燕/大纪元)
萨尔拉市市长让 – 雅克•德 • 柏瑞迪。(李归燕/大纪元)

该市市长Jean-Jacques de Peretti 是主办成员之一,他很高兴这样的比赛能在一个10万人的城市进行,很高兴比赛使用了本市出产的原料。
著名的厨师乔尔•侯布匈拥有28颗米奇林星。(李归燕/大纪元)
著名的厨师乔尔•侯布匈拥有28颗米奇林星。(李归燕/大纪元)

一个人就拥有28颗米奇林星的著名的主厨Joël Robuchon说:“这些年轻人都很有才华,在比赛时,厨房条件都不如本人工作的地方,在不熟悉的场地操作,而且面对很多观众和评委,需要有很强的注意力,很卓越的厨艺,他们虽然有指导教师,但他们真是有经验了,是将来的大厨师。看到美食界后继有人,我们感到很欣慰。”

责任编辑:德龙

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2015-01-16 11:04 PM
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