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【美食典故】油条的由来

作者:味蕾

膨松香脆的油条是华人传统的早点,常搭配烧饼和豆浆一起食用。(彩霞/大纪元)

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油条又称油炸粿、油炸桧,是华人传统的早点。把面粉、发酵粉(或膨松剂)和食盐拌匀,用水调制后,经油炸而成的面食,长条形中空,色泽亮黄,口感膨松香脆,常搭配各地的饮料或粥一起食用。相传它的由来,与宋朝的秦桧有关。

秦桧(1091-1155年),江宁(今江苏南京)人。宋徽宗政和五年(1115年)的进士,曾任太学学正。北宋末年任御史中丞。宋钦宗靖康元年(1126年),金兵攻陷汴京(今河南开封),史称“靖康之祸”,与徽、钦二帝被掳到金国。

宋高宗建炎四年(1130年)回到南宋,任礼部尚书,两任宰相,独揽相权十九年,铲除忠臣良将,力主向金国称臣议和。更于绍兴十一年(1142年),以“莫须有”的“谋反”罪名,害死岳飞后,签订了《绍兴和议》向金称臣,并割地纳贡。

绍兴二十五年(1155年),秦桧65岁病亡,宋高宗诏赠申王,谥号忠献。《宋史》却评价他:“桧两据相位者,凡十九年,劫制君父,包藏祸心,倡和误国,忘仇斁伦。一时忠臣良将,诛锄略尽。”所以宋宁宗开禧二年(1206年),秦桧被褫夺王爵,改谥缪丑。

绍兴十年(1140年),金国完颜兀术都元帅毁盟攻宋,岳飞率领军纪严谨的岳家军北伐,一路收复郑州、洛阳等地,又于郾城、颍昌告捷,进军朱仙镇,离北宋都城汴京仅约30里路,眼看就要“收拾旧山河”了,甚至有望“直捣黄龙”(黄龙府,今吉林农安,金国的腹地)之际。

岂料,奸相秦桧奏请宋高宗猛下十二道“金字牌”,迫使岳飞班师回朝,无奈回到了南宋都城临安(今杭州市)。在宋金议和过程中,秦桧和妻子王氏在东窗设下毒计,陷害岳飞入狱。绍兴十一年农历十二月廿九日(1142年1月27日)除夕之夜,精忠报国的岳飞却被扣上“谋反”的罪名,在大理寺风波亭赐饮鸩酒而亡,长子岳云和部将张宪亦被杀害。

恶耗一下子传遍了临安都城,人人义愤填膺,个个怒火难消。城内众安桥旁的市集里,有位老板卖油炸面饼维生,当他想起抗金英雄岳飞被秦桧夫妇害死的事件,越想就越火。

他抓起一块要做油炸面饼的面团,改捏成一男一女的小面人,再把他们背对背的黏在一起,丢进油锅,一边炸一边喊:“油炸桧哦!油炸桧哦!油炸桧哦!”来泄恨。他这么一喊,周围的人都意会到了他的用意,一拥而上,一边买来吃,一边帮着喊:“油炸桧哦!”众人的怒火也得到了渲泄。

次日一早,群众就围着油炸面饼店,争相买“油炸桧”当早点吃,来消消怒火。老板为了满足众人的需求,只好简化作法,把两个小面人改成两长条状。都城内的饮食店也有样学样,卖起了“油炸桧”,民众也是一早就争相买来吃。从此“油炸桧”就变成当地百姓的早点食物。而且很快的传遍了全国各地。

今日的油条吃法,种类繁多,有的用烧饼包油条、或煎饼卷油条、或薄饼卷油条和葱段、或饭团裹油条…等,再搭配各地的饮料(如豆浆、糊辣汤、杏仁茶、豆花、肉骨茶、红豆沙、糖水、无奶黑咖啡…)或粥一起食用。而当时南宋的老百姓,只有一种吃法,就是把油条当成是奸贼秦桧来吃,来发泄心中的怒火。

油条的材料:

面粉2杯、发酵粉4茶匙、食盐1/4茶匙、水1杯。

两条油条胚子叠一起,用筷子按紧中部,油炸前,两头拉长15釐米。(彩霞/大纪元)
两条油条胚子叠一起,用筷子按紧中部,油炸前,两头拉长15釐米。(彩霞/大纪元)
边炸边翻动,待其完全膨胀、呈金黄色,即可取出食用。(彩霞/大纪元)
边炸边翻动,待其完全膨胀、呈金黄色,即可取出食用。(彩霞/大纪元)
膨松香脆的油条是华人传统的早点,常搭配烧饼和豆浆一起食用。(彩霞/大纪元)
膨松香脆的油条是华人传统的早点,常搭配烧饼和豆浆一起食用。(彩霞/大纪元)

作法:

一、把面粉、发酵粉和食盐拌匀,分次加水,揉成有筋力的面团后,放入冰箱冷藏室醒发约8小时。

二、将发好的面团搓揉后拉成长条,再切成1.5釐米宽、7釐米长的油条胚子,把两条胚子叠在一起,用筷子将中部按紧。

三、放入热油锅前,油条胚子的两头再拉长约15釐米,边炸边翻动,待其完全膨胀、呈金黄色,即可取出食用。

 

贴心的小叮咛:

一、油条趁热吃很好吃,但是切忌常吃,因为商家为了节省成本,炸油条的油大部分是回锅油,炸了又炸的,会产生过氧化物、反式脂肪、戴奥辛、多氯联苯和多环芳香烃等二百多种的有害物质,容易引起心血管疾病和癌症。

二、若采用膨松剂时,建议使用酒石酸氢钾的膨松剂。因为明矾(十二水合硫酸铝钾)配纯碱(碳酸钠)的膨松剂油炸时,会产生伤害神经系统的铝中毒,会造成老人失智症。而使用臭粉(碳酸氢铵)的膨松剂油炸时,会产生危害人体的氨气,特别会对眼睛、皮肤、呼吸系统等,造成致命的危害。

三、一般店家的锅子比较大,所以在放入热油锅前,油条胚子的两头拉长约30釐米,卖相比较好,但比较耗油。而一般家庭的锅子比较小,所以两头只拉长约15釐米,在边炸边翻动时,比较安全容易,而且比较省油。@*
责任编辑:郭欣

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2015-12-22 11:34 AM
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