彩绘生活(213)母亲的年菜──狮子头

依照中国人的习俗，每逢除夕年夜饭，家家户户的年菜里必定会有一道“鱼”啊！不论是红烧鱼、醋溜鱼、清蒸鱼，为了吃出“连年有余”讨个吉利，大半的家庭年夜饭吃中段，大年初一吃头尾，这样就是连年有余的有头有尾了。

但记得在过去小时候，眷村的年夜饭里就算有条母亲拿手的红烧鱼摆在桌上，我们也不敢大胆动筷子去夹。母亲交代我们，只能小心翼翼、象征性的夹盘子正面的鱼肉，必须等到正面的鱼肉吃完了，大家就得停住筷子，通通不许再吃了！剩下的背面鱼肉，则要等到大年初一吃饭时才能吃。吃的时候也不能随兴翻面，只能隔着鱼骨头，直接用筷子戳进另一面的鱼肉夹来吃。

母亲说：“翻鱼象征翻船，不吉利。”所以从小我的印象里，年菜的“鱼”该是最珍贵的，仿佛只能供着看，却不能随便吃；母亲烧的年菜样式不多，但每年桌上都会有“红烧狮子头”、“珍珠丸子”，这2道菜就得花她许多时间了！

尤其是制作“狮子头”非常花功夫，母亲认为反正是要做吧，干脆趁过年时多做一点，平常的日子也能拿来加菜。先买猪绞肉回来，在砧板上剁切得更细碎些﹙这样吃起来口感才会精致﹚，然后加入荸荠、葱花、鸡蛋、豆腐调味，再用掌心捏揉后在砧板上“摔”肉，手感拿捏均匀，最后拿一个大汤勺将手掌心的肉球定型，一个个送入油锅里油炸。沥后狮子头分装成袋，收存在冰箱冷冻库中，除了过年吃，平常日子也吃得到。

母亲做的狮子头分成2种尺寸，大的像颗“球”般的正是“红烧狮子头”，是端上桌的年菜中感觉最丰盛的！另一种小如“鱼丸”，丢进火锅就能增加风味，有时候直接烩上虾米和大白菜，味道十足的很下饭！所以每回到了过年时候，我的脑海就会情不自禁地浮现母亲在狭小的厨房里，忙着做狮子头的身影。

事隔多年，母亲已不在身边了，我虽然没跟她学会制作红烧狮子头，但因着先生杰出的“私房菜”手艺，家里经营的小馆几年前一推出年菜——红烧狮子头外卖，反应就非常热烈，之后年年供不应求。最后“狮子头”只好变成我家销售的常态商品，不只是过年，只要有客人买“狮子头”回家，我也会忙不迭的说明回家料理的技巧，这样看来我也不含糊啊，毕竟家学渊源、耳濡目染，至少我也能说出一口介绍“红烧狮子头”的好菜吧！@

责任编辑：林芳宇