site logo: www.epochtimes.com

法2015烹饪考核赛 8人获最佳终身工艺奖

大纪元记者李归燕法国里昂报导

李归燕

《最佳工艺奖》厨艺类的决赛后,评委与获奖选手合照。前排为8名得奖者,后排为评委。(摄影﹕李归燕)

人气: 22
【字号】    
   标签: tags:

2015年法国第25届饮食界最高荣誉奖——《最佳工艺奖厨艺类》的决赛,近日在法国 弗朗索瓦•拉伯雷达迪利酒店管理学院(Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly)隆河 – 阿尔卑斯大区(Rhône-Alpes)举行,经过两年的筹备,431名来自法国各地的专业好手在初赛、预赛的筛选后,只有32名选手进入决赛。

评委由声明显赫的往届最佳工艺奖获得者组成,共49个评委,主席3名副主席,20名厨房评委,25名品味评委。根据选手们的现场制作过程、特色、外观、味道、创意等标准进行打分、评审。

评委主席PRESIDENT : Alain DUCASSE(摄影﹕李归燕)
评委主席PRESIDENT : Alain DUCASSE(摄影﹕李归燕)

本届评委主席阿兰•杜卡斯(Alain DUCASSE)说:“今天这个比赛分成三部分,第一部分是实际操作,今天早上我们有十几个评委在给选手们打分。 然后今天下午和明天是第二部分品尝,又是另外一组评委打分。选手们要达到十八分(18/20,相当于90分)才能评上最佳工艺奖。我们将选出最优秀的人才获奖,而他们从穿上这最佳工艺奖制服的这一刻起,就有义务,有责任承传和发扬这个行业,为这个事业做出贡献。”

今年比赛比往年更严格之处,就是增加了一个临场出题的甜点,考验参赛者的应变能力。两天的考题也不同,第一天是一个相当难有度的泡芙蛋糕,第二天是素菜煎饼。正菜清蒸火鸡卷心菜包馅和造型婆罗门参,菜肴要带有自己个人的特色,甜点是香榅桲馅饼加生姜酱牛油和酒。经过两天紧张激烈的角逐,最后8位选手取得了最佳工艺奖的终身荣誉称号,实现了他们的一生中的愿望。

现场考题﹕泡芙蛋糕。(图片﹕主办单位提供)
现场考题﹕泡芙蛋糕。(图片﹕主办单位提供)
现场考题咸泡夫煎饼,COET fournie /® Maurice Rougemont(图片﹕主办单位提供)
现场考题咸泡夫煎饼,COET fournie /® Maurice Rougemont(图片﹕主办单位提供)
甜点是香榅桲馅饼佐姜酱牛油和酒/COET fournie /® Maurice Rougemont(图片﹕主办单位提供)
甜点是香榅桲馅饼佐姜酱牛油和酒/COET fournie /® Maurice Rougemont(图片﹕主办单位提供)
主菜清蒸火鸡卷心菜包馅和造型婆罗门参。(图片﹕主办单位提供)
主菜清蒸火鸡卷心菜包馅和造型婆罗门参。(图片﹕主办单位提供)

得主名单如下: 维吉妮.芭瑟罗(Virginie BASSELOT ,来自Saint James – Paris Ile de France), 班诺瓦.卡塞纳(Benoît CARCENAT ,来自Restaurant de l’Hôtel de Ville – Suisse), 奥利维.库凡(Olivier COUVIN,来自Auberge du Pont de Collonges, Rhône Alpes), 法布利斯.德维涅(Fabrice DESVIGNES,来自Présidence du Sénat – Paris Ile de France), Benoît NICOLAS (来自Lycée Ferrandi – Paris Ile de France), Benjamin PATISSIER (La Pyramide – Rhône Alpes), Christophe RAOUX (来自Café de la Paix Intercontinental – Paris Ile de France),Guillaume ROYER (来自Hôtel du Castellet – PACA)

得奖女厨师 Virginie BASSELOT (Saint James – Paris Ile de France)(摄影﹕李归燕)
得奖女厨师 Virginie BASSELOT (Saint James – Paris Ile de France)(摄影﹕李归燕)

本届最佳工艺奖得主中,Virginie BASSELOT是唯一的女性。她虽然年轻,却有二十厨艺经验了。她兴奋的说﹕“这次考试虽然很难,但是我战胜了,我觉得我很骄傲得到了最佳厨技工艺终身荣誉奖,实现了我事业的梦想,我很感激我的导师Frechon先生、Laurent先生和指导过我厨技的人;也感激我家庭,我的同事,所有的朋友,感谢大家对我的支持和帮助。”

另一位最佳工艺奖得主是出身厨艺世家的Fabrice DESVIGNES,有二十二年的厨艺经验了。他的母亲是三十五年的一星级米其林厨师,他的祖母是二星级米其林厨师,今天他也赢得了最佳厨技工艺终身荣誉奖,他激动的说﹕“这一刻对厨师来讲是很重要的时刻,我很高兴得到之个称号,这对我来说就好象得到了‘圣杯’。”

厨艺世家的得奖厨师 Fabrice DESVIGNES (Présidence du Sénat - Paris Ile de France)(摄影﹕李归燕)
厨艺世家的得奖厨师 Fabrice DESVIGNES (Présidence du Sénat – Paris Ile de France)(摄影﹕李归燕)

评委副主席,米榭.罗特Michel ROTH对记者说,我觉得这次比赛的菜谱很精彩,不仅有两道很显技艺的菜肴,还有一道临时公布的特殊点心,这就能考验一个厨师的真正水准,和如何对待特殊顾客的能力,虽然是突然出的考题,但菜肴必须是星级水准的,因为这是终身荣誉工艺奖的比赛,所以是不能含糊的。

评委副主席(PRESIDENT DELEGUE) : Michel ROTH(摄影﹕李归燕)
评委副主席(PRESIDENT DELEGUE) : Michel ROTH(摄影﹕李归燕)
弗朗索瓦•拉伯雷达迪利酒店管理学校的校长Daniel GORRINDO。(摄影﹕李归燕)
弗朗索瓦•拉伯雷达迪利酒店管理学校的校长Daniel GORRINDO。(摄影﹕李归燕)

弗朗索瓦•拉伯雷达迪利酒店管理学校的校长丹尼尔.果汉多(Daniel GORRINDO)介绍说,“这个学校一半是中学,一半是学徒实习中心,我们辅导2000余名学生在旅馆业,餐馆业,和餐饮业的学习。我很荣幸主办单位选择我校作为比赛的场地。这个著名的比赛在这里举行,让我们的学生,学徒和老师们亲眼看到高水准专业人才真实的烹饪操作场面,对我们的学生有所提升。这些专业技术在别的比赛中是看不到的。这同时也为我们罗纳 – 阿尔卑斯大区Rhône-Alpes带来荣耀。”

《法国最佳工艺奖》的证书由法国教育部颁发,是法国各行业的最高奖项。自1924年创立以来,已经有9000多名专业厨师获得此殊荣。

责任编辑:周道

评论
2015-02-24 4:24 PM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.