【大纪元2015年03月29日讯】（大纪元记者李熙综合报导）农业社会时期，吃的稻米都是自家种的，收割后晒干交给粮商，部分储存起来，随着家里人口需求碾着吃，甚少会有放到生米虫。现在多为小家庭，买包装米，发现开封后放没多久就长了米虫，这长了虫的米，丢也不是，吃也不是，总是令主妇很纠结。究竟长虫的大米还能不能吃？
水分和温度是米虫的温床
米会长米虫大都是老米，而且放置有一段时间了，米虫的生长速度跟温度和米粒的水分都有关系。但，现在粮商为了口感的关系，都只是用干燥机将水分控制在17%左右，然后储存在有冷藏设备的仓库中。消费者买回家后放置常温中，在氧气和高温的环境下米虫就很容易孕育出来。
稻米刚采收时含水量一般都在30％左右，经过初步筛选，去掉杂质后再烘干或者存放在低温仓库内，再依次取出烘干。最适合食用的稻米含水量大约在14.5度，稻米烘干到这个程度，才可以进入碾米的阶段，碾出糙米、胚芽米或白米。
通常干净的碾米设备并不存在米虫和虫卵，不过，有时残存的米粒没有清除干净，也会吸引米虫甚至还有其他肉眼看不见的真菌。为了消灭可能的虫类和霉菌，粮商必须定期用药剂消毒碾米设备和仓储设备，那么就可能会有药剂残留问题。
发霉谷物会产生黄曲毒素
一旦，米桶里出现一两只米虫（米象），储存米粮的环境已经被污染了，除了看得见的米虫之外，还有看不见的真菌类，例如黄麹毒菌也可能正在滋长。前台湾林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁说，发霉的谷物会产生黄曲毒素，建议不要吃。
黄曲毒素属热稳定毒素，一百度高温烹煮也杀不死。黄曲毒素无色、无味，多生长于发霉的花生、大豆、五谷杂粮、豆腐乳、霉干菜、豆瓣酱等腌渍类食物。长期、低量摄取会影响肝功能，甚至引起肝细胞突变，造成肝癌。
要避免买回家的米被污染，最好是购买小包装，而且是真空包装的当季新鲜米，并放在低温低湿的环境中储存。**
责任编辑：林妍
