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聪明搭配9种食材 抗癌抗病又养生

安琪

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【大纪元2015年01月07日讯】(大纪元记者安琪综合报导)饮食养生是中国传统饮食文化的特色。除了挑选营养食材和优质油品,食物搭配也是重要环节。不佳的饮食组合会破坏人体健康,甚至病从口入。而聪明的配对则能更好地保养身体,发挥更强的抗病机能。东西方如何搭配食材,以获取最好的投资报酬率?本文还列举西方营养师推荐的9种黄金搭档。

食物的四性 中国传统饮食智慧

中医将食物分类为“温、热、凉、寒”等不同性质,称为“四性”。针对不同体质或病症,利用四性以对症下药。(按:食物的“四性”主要是由进食后人体所产生的反应来决定。如冬天吃羊肉可袪寒,而夏天吃易上火,就把它归于“热”性食物。再如,大热天吃西瓜暑意全消,因此归为“寒”性食物。)

谈到饮食不佳的组合,好比螃蟹不宜和茄子同吃,否则损伤肠胃。主要是蟹肉和茄子同属寒性,如果一起吃,会引起肠胃不舒服,严重者导致腹泻,特别是脾胃虚寒者更要忌食。

华人料理处处体现“温热、寒凉调和”的搭配奥妙。例如烹调寒凉性食物(如瓜类或海鲜)时,往往会添加温热性调味料。冬瓜汤加姜丝即为一例。海产店将蟹脚或蛤蜊和温热性佐料一起炒,如酒、辣椒、葱、姜、九层塔等,不单为了去腥、添美味,亦符合冷热调和的原则。还有,吃火锅时放豆腐、白菜、粉丝,除了让汤汁更鲜美,鉴于火锅容易让人上火,因此利用这些性寒的食物来降火。

9种黄金拍档 补给品无法比

现代人对于食物的健身功效,着重于其中的营养成分。不过,营养师表示,现代人过于看重特定维他命或植物化学素,掉入“见树不见林”的迷思;事实上,尤其应注重食物的协同效应(Food Synergy),就是不同的营养成分彼此发生交互作用后,能发挥更大的抗病机能,使得保健效果更上一层楼。换言之,食物串联后所发挥的保健功效,远非单纯的营养补充品所能取代。

为能更好地发挥食物中营养成分的交互作用,提升人体驱赶病魔的能力,以下是加拿大《最佳健康》杂志推荐的饮食黄金拍档。

荞麦面+绿花椰菜 强化心脏机能

荞麦面和绿花椰菜搭档能更好地保护心脏。动脉壁上附着的坏胆固醇一旦出现氧化,很容易造成动脉硬化而引发心脏病。德国研究发现,荞麦面内的芸香素(rutin)和绿花椰菜的维生素C协力合作,可以防范低密度脂蛋白(LDL)的坏胆固醇发生氧化。根据Webmd.com,维生素C、维生素E、异黄酮(Isoflavones) 和其它营养成分联手亦能避免坏胆固醇发生氧化。

绿花椰菜+小萝卜 抗癌饮食拍档

《英国营养学杂志》(British Journal of Nutrition)发表研究显示,绿花椰菜和小萝卜(radishes)是优质的抗癌饮食拍档。绿花椰菜中的萝卜硫素(sulforaphane)具很强的抗癌特性,特别是防止癌细胞的蔓延;而小萝卜内的芥子酶(myrosinase)酵素能促进人体对这种抗氧化剂的吸收。

蕃茄+绿花椰菜 抑制前列腺癌

尽管蕃茄内含对抗前列腺癌的番茄红素(lycopene),一项刊载在《营养学杂志》的老鼠研究发现,比起单吃蕃茄、绿花椰菜或番茄红素补充剂,同时摄取蕃茄和绿花椰菜,能更有效抑制前列腺癌细胞的繁殖。研究员认为这是因为食物的协同作用产生更大的效应。

苹果+覆盆子 携手强力抗癌

《营养学杂志》(Journal of Nutrition)刊登研究说,覆盆子和苹果结合具有更强的疗效,可击退癌细胞。主要是覆盆子含有叫做鞣花酸(Ellagic acid)的多酚抗氧化物,它能强化苹果内槲黄素(Quercetin)这种抗氧化物的特性。其他类似的组合包括:含有鞣花酸的石榴、胡桃和蔓越梅搭配含槲黄素的葡萄、洋葱和荞麦。

优格+扁桃 促益生菌繁殖

将优格和扁桃(almonds)搭档食用可以更好地帮助消化,并增强人体的免疫能力。优格、味噌和德国酸菜等发酵食品含有对健康有利的益生菌。英国食品研究所(Institute of Food Research)发现扁桃皮中的纤维能促进消化道内益生菌的繁殖,一旦人体中的好菌数量超过引发疾病的细菌,免疫能力随之增强。

牛肉+胡萝卜 增强免疫机能

橘色蔬果中的β-胡萝卜素在人体内能转化成维生素A,有助于骨骼增长,维持免疫机能,以及皮肤和眼睛的健康。当它与锌结合时,能发挥最大功效。根据《台湾医学杂志》,人体所需的维生素A须依赖锌来运作(锌可调节维生素A含量及其在肝脏的释放量)。橘色蔬果计有胡萝卜、芒果和番薯;而含锌食物则包括牛肉、猪肉、家禽、羊肉、南瓜子、牡蛎和小麦胚芽。

洋葱+鹰嘴豆 激发活力

《农业化学食品科学期刊》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)发表研究表示,洋葱、大蒜和绿葱内的硫化物,可以帮助人体从谷物和豆类吸收更多的锌和铁。铁主要在于协助体内氧气的输送,人体如果缺铁容易引起疲劳和脑筋混沌。

鲑鱼+芝麻 降低经前症候

根据《内科学文献》(Archives of Internal Medicine)刊登的研究,饮食组合若含有维生素D和钙,可以降低30%~40%发生经前症候群(PMS)的概率。鲑鱼含有丰富的维生素D,理想的含钙搭档有芝麻、乳制品、扁桃和羽衣甘蓝。

豆腐+辣椒 缓解发炎症状

慢性发炎往往是心脏病和癌症的危险导因。韩国研究发现,毛豆和豆腐中的金雀异黄酮(genistein)和辣椒中的辣椒素(capsaicin)结合可以缓解发炎症状。

责任编辑:林妍

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