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5种冬季最养生的蔬菜

李熙

冬季养生讲究膳食平衡,调整好饮食,准备过个健康快乐的冬天。(大纪元档案图片)

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【大纪元2014年11月19日讯】(大纪元记者李熙综合报导)进入冬季,气候逐渐寒冷干燥,皮肤失去了水分,显得粗糙紧绷,甚至干燥脱皮。许多人开始关心如何调整饮食,让自己过个健康快乐的冬天。

中医养生学表示,冬天要避免让脾胃中的阳气受损,故应忌食生冷、黏腻的食物,注意膳食平衡,多摄取足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。以下精选5种冬季养生不可少的蔬菜,不仅营养价值高,且具备保健功效。

1、菠菜

菠菜(fotolia)
菠菜(fotolia)

清朝食疗专家王士雄的著作《随息居饮食谱》中记载:“菠菜,开胸隔,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔疮人宜食之。”菠菜可以清理人体肠胃里的热毒,冬天气候干燥,好发便秘与痔疮,此时适量摄取菠菜,具有防治便秘的功用。

一个实验量杯份量的菠菜,所含的维生素K和叶黄素含量超过膳食参考摄取量,还富含维生素A、锰、叶酸、镁、钙、铁,以及类黄酮和类胡萝卜素。其中维生素K是维持骨骼健康的必需营养素,需透过饮食摄取,多存在于芥蓝菜、花椰菜、菠菜等深绿色蔬菜当中。

菠菜中的叶黄素对视网膜中的黄斑具有保护作用,叶黄素主要是针对眼睛有抗氧化和光的保护功效,如果缺少则易造成黄斑退化和视力模糊、退化等等症状。唯菠菜草酸含量较高,较不适合肾炎患者、肾结石患者食用,且一次也不宜食用过多。

2、萝卜缨

萝卜缨(网路图片)
萝卜缨(网路图片)

萝卜缨即为萝卜的叶子,膳食纤维含量高,有健胃消食、帮助消化的作用。其中所含的维生素K远高于其他食物,维生素K能抗尿酸盐结晶,并有效防止骨头粗大,每日食用2/3量杯的萝卜缨,维生素K和叶黄素的含量就达到美国科学院提出的建议摄取量。

维生素C为抗氧化剂,可清除体内自由基,抑制黑色素合成,延缓衰老,增强皮肤弹性、白净细腻,并预防色斑的形成。萝卜缨中的维生素C达到建议摄取量的75%以上,因此到了冬天,感觉水润的皮肤渐渐干燥、失去弹性,就可多吃萝卜缨的料理以养颜美容。此外,萝卜缨含钙量名列所有蔬菜的第一位,非常适合缺钙的人群。

3、莴苣

结球莴苣(Fotolia)
结球莴苣(Fotolia)

莴苣,在日本被誉为“抗癌食物”。含丰富的蛋白质、维生素C、铁、磷、钙、ß-胡萝卜素、叶绿素等,研究还发现莴苣具有重要的莴苣苦素,能够分解食物中亚硝酸等致癌物质,防止癌细胞生成,对于肝癌、胃癌等有一定防治作用,还可减缓癌症患者放疗或化疗的不适反应。

1.5杯熟食的莴苣所含维生素A已达到膳食参考摄取量。内含的ß-胡萝卜素或维生素A,具备抗氧化功能,且对保持牙齿、骨骼和皮肤健康有相当的益処,亦可预防紫外线照射,或飞蚊症。加上莴苣纤维粗、糖分低、热量低,有助于新陈代谢及促进肠胃蠕动,十分适合减重、贫血、糖尿病的人。

4、南瓜

南瓜(Fotolia)
南瓜(Fotolia)

南瓜皮含有丰富的ß-胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素K和纤维素,因而对于秋冬好发的皮肤发炎有一定护理作用,还可预防生成雀斑和体表皱折。普遍而言,现代人多数蔬果摄取不足,营养师建议,可用糙米饭、五谷饭替代白饭,或是将地瓜、南瓜等含丰富纤维质的根茎类取代部分米面主食。

南瓜还具有防癌防毒的效用,其中所含的果胶,可延缓肠道对糖和脂质的吸收,还能够清除体内重金属及农药,消除致癌物质亚硝酸胺的突变作用,并帮助肝、肾功能减弱患者提高细胞再生能力,有效地预防高血压、胆结石、糖尿病以及其他肝肾病变。

5、芥菜

芥菜鸡汤(许享富 /大纪元)
芥菜鸡汤(许享富 /大纪元)

芥菜是十字花科植物,也称为“刈菜”、“长年菜”。芥菜当中的叶黄素和维生素K含量极高,也富含维生素A、B、C、D、ß-胡萝卜素以及膳食纤维,有助于预防感冒、增强抵抗力、促进新陈代谢。

芥菜被视为“防癌蔬菜”,因为其中丰富的膳食纤维能够促使肠胃蠕动、消除便秘,减少大肠癌发生率。而所含的ß-胡萝卜素和叶黄素有明目、抗氧化之作用,宜作为眼科患者的食疗食材。**

责任编辑:林妍

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