2Beans 咖啡&巧克力的不朽情怀

双宾氏是纽约最大的巧克力咖啡精品店。从三、四美元到三百美元，五百多种口味，来自世界各地的不同品牌，都是店主亲自去各处搜寻，尝过、问过，再带回来的。（双宾氏提供）

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更新: 2017-04-18 10:44 PM 标签: 2 Beans, To'ak, 巧克力, 咖啡, 纽约

【大纪元2017年04月18日讯】（记者谢云良纽约报导）本以为来的是咖啡店，却一脚踏进巧克力的世界。

双宾氏是纽约最大的巧克力咖啡精品店。店里除了浓浓的咖啡香味，还有琳琅满目的精致巧克力。从3、4美元到300美元，五百多种口味，来自世界各地的不同品牌，都是店主亲自去各处搜寻，尝过、问过，再带回来的。

老板汉斯·希尔是瑞士人，浓眉白发，讲一口流利的欧式英语。他自认是巧克力专家，爱巧克力，也懂巧克力，在业内四十年，希尔几乎认识全世界九成的巧克力制作商。

店名“双宾氏”，英文是2Beans，意为巧克力豆和咖啡豆，代表着老板对咖啡和巧克力这两种美食的热爱。“我们对所卖的巧克力充满激情，总是想要引进最好的产品。”他说。的确，在纽约，只有这一家，在慢享咖啡的同时，可以尝够来自世界各地的美味巧克力。

众里寻他千百度

为寻找独特的小众品牌，希尔每年都要花上两个月，参加各种巧克力市集、会展，飞到不同产地品尝巧克力。从发达的意大利、法国，到交通不便的中美洲巧克力庄园。他不辞辛苦，只求找到心中的美味。

但过程不总是一帆风顺，希尔上次飞去加勒比地区时，找到了一家规模极小、日产量只有200条的巧克力庄园。调查一番之后，他对巧克力的品质非常满意，但是由于庄园生产量太低，最终供货还是不足。

而且特别有些遥远的中美小国，运输不便，希尔就要动用自己团队的力量去亲自进口。不过辛苦总不会白费，每年他通常都有新发现。

这里，有全球最贵巧克力

什么是他眼中的好巧克力？除了可可豆产地、生产规模、可可含量等因素之外，也可从香气、风味、口感、苦度等等物理特征来品鉴。如口感上佳、丝绸般入口即融的巧克力，必定含有大量可可脂。此外，巧克力是否天然、有机，可可农夫是否拿到了合理工薪，都是希尔评选的重要条件。

店内还有全球最贵的To’ak陈酿巧克力，50克一块，就高达300美元。To’ak每年限量生产，全美也只有三家代理商，在纽约只有在2Beans才能买到。去年店内的To’ak巧克力全部脱销，今年也仅剩几块而已。

To'ak 堪称全球最贵巧克力。（To'ak 官网） — To’ak 堪称全球最贵巧克力。（To’ak 官网）

陈酿巧克力的可可含量介于70%到81%之间，巧克力豆长自厄瓜多尔雨林保护区内濒临灭绝的原生可可树种，之后可可豆经过六道工序挑选、陈化，放入口中，风味微妙，后味层次丰富。搭配名酒的体验，滋味更是不同。

与美式咖啡不同，双宾氏选用的是意大利名品咖啡Illy，而且按照欧洲的习惯，咖啡放在小铁盘上，附赠白水和小块巧克力。这里的店员可以教授顾客如何用巧克力配酒配咖啡，店内也会邀请巧克力制作商办讲座，讲授什么才是真正的上佳巧克力。

“我们不只是卖巧克力，我们也赞美巧克力。”希尔说。

店内最火品牌

Åkesson’s （$8.99）

来自瑞典的名巧克力。（Akesson's官网） — 来自瑞典的名巧克力。（Akesson’s官网）

小而精、不求产量求质量的瑞典巧克力品牌，也是老板希尔的私人最爱。普通大众或许不熟悉，但巧克力圈内无人不知。Åkesson’s 的巧克力有特别的果木香味，其“Single Estate Chocolate”系列包揽巧克力界三大奖项。Åkesson’s的主力产品，可可平均含量75%，更有可可含量高达100%的巧克力。口感滑顺细腻，微苦，有迷人的花果香气。

Chocolat Bonnat （$11.99-16.99）

法国百年名巧克力，包装朴实无华，但入口便知品质超群。Chocolat Bonnat烘焙香味明显，原料精简，是少有的不添加香草精、大豆卵磷脂的巧克力品牌。Chocolat Bonnat的原产地系列黑巧克力盛名在外，尤其是产自委内瑞拉的Puerto Cabello更是经典。口感醇厚之外，还有烘焙、焦糖奶油的风味。