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期盼将茶的美味带给更多人

作者: 枻出版社编辑部  / 译者: 赖郁婷

期盼将茶的美味带给更多人

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“下北茶苑大山”是创立于一九七○年的日本茶专卖店,店里除了自家烘焙的焙茶以外,也提供三十多种各式日本茶,有时甚至多达五十~七十种左右。如今由第二代接班人大山泰成及大山拓朗兄弟俩负责掌管。弟弟大山拓朗于二○○三年取得日本全国茶审查技术竞技大会十段茶师资格,哥哥大山泰成也于二○○七年取得同资格的认证。经常在媒体上露脸的大山拓朗表示:“近来,‘十段茶师’所代表的意义或许已经不再像过去了。如今我们的任务,是为客人提供美味的品茶享受。”那么,所谓“好喝的茶”指的究竟是什么呢?

“这个答案视情况有很大的差异,包括喝茶的时间、与谁一起喝茶,甚至是喝茶的时机等。我们通常会透过与客人的对话,从中推敲最适合对方当下饮用的茶。这或许就是这份工作的乐趣所在吧!”

换言之,想品味真正“好喝的茶”,最重要的可以说就是与店家之间的沟通了。

随着时代变迁,如今一家人围着餐桌一起用餐的机会已大幅减少。也正因为是这样的时代背景,兄弟俩更期盼将日本茶的魅力传达给更多人了解。

下北茶苑大山

一流茶师亲授

 

日本茶的冲泡秘诀

弟‧大山拓朗

日本茶鉴定师。自幼立志继承家业,坦言茶是当年自己“逃避念书的手段”。离开一般企业的工作之后,为了了解日本茶的生产第一线,前往川根与狭山的茶田进修学习。如今主要掌管店内一楼贩卖部门业务。

 

兄‧大山泰成

第47届日本全国茶审查技术竞技大会个人优胜。农林水产大臣赏。自认在日本茶的领域中“能力不如弟弟”,因此有段时期立志成为老师。大学毕业后在新潟与三重的老茶铺,以学徒的身份重新学习关于日本茶的一切。

摄影=norico、.口勇一郎

参考资料=《绿茶辞典》、《美味日本茶辞典》

 

从小就决心继承父业的弟弟;一心只想从事与家业毫无关联的工作的哥哥。

即使两人曾各自走上不同的发展,日本茶自始至终从未于生活中缺席过。@

 

摘自   《FOOD DICTIONARY 日本茶》  大艺出版提供图文

 

责任编辑:颜静莲

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2018-01-22 12:00 AM
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