site logo: www.epochtimes.com

新唐人主厨上菜 “功夫版”创意薯条料理

【大纪元2018年07月16日讯】(大纪元记者裴晏报导)如果你吃过自己做的家常版炸薯条,应该不会再去将就速食店里的“机器薯条”了,自己炸的薯条除了新鲜爽口不油腻之外,更重要的是没有任何人工香料添加物和防腐剂。

一般的薯条料理做法都是切条状、块状或片状,不管是哪一种切法,可以肯定的是,裁切马铃薯时,造型的讲究程度会带来不同的口感。

马铃薯的水分多,淀粉质含量高,要如何掌握裁切后马铃薯的水分含量,可是门学问。如果水分太多,则口感过度松软,没有酥脆的咬劲;如果水分太少,又变得干硬卡喉。主厨级的马铃薯裁切,更为讲究刀法及刀功的创意变化,以创造出令人惊艳的口感。

影片里,新唐人电视台主厨示范了两道薯条创意料理——酥炸薯块和酸炸马铃薯丝。由于讲究刀功和炸油处理方法,大大提升了口感的精致度。面对这样的精致版薯条料理,让人不再狼吞虎咽吃饱了事,而是发现另一种轻食版薯条的优雅风貌。

看主厨示范刀功,轻松自如的刀法,真是赏心悦目。(视频截图)
透著光的创意薯块造型,视觉效果令人惊艳!(视频截图)

看影片完整版…

这两道薯条创意料理示范,在新唐人美食频道NTD Taste Life粉丝页吸引了美加地区超过672万观赏人次。好多网友都说,看主厨表演刀功,再配上令人放松的中国风音乐,真是赏心悦目!还有很多人说,要开始讲究裁切刀功和油炸处理方式,让家人都吃腻了的美式“无趣”薯条改头换面一番!

起炸锅后,再淋上热油到薯块尚未呈金黄色的部分,使整体的颜色一致。(视频截图)
酥炸薯块起油锅后,再趁热撒上黑楜椒粉即成。(视频截图)

主厨提醒:

1. 马铃薯洗干净去皮裁切后要过水一下,去掉淀粉质,以免变黄,再捞出备用。

2. 为了提高脆度,将马铃薯条置于适量滚水(能淹过薯条即可),水煮2~3分钟,约7~8分熟就可捞起,可加少许盐提味。

3. 经过水煮的薯条(丝)会降低水分含量,当进锅油炸时,就不会吸入过多油分。含油量减少后,不仅口感更酥脆,也更健康了。外卖机器版薯条或中式马铃薯料理不讲究过水处理,因而多偏油腻。

切薯丝要讲究保持宽细一致,过水煮和高温油炸时,才能达到口感一致。大小控制不一的薯丝也会影响美感和口感。(视频截图)
酸炸薯丝先快速过滚水后,再进油锅炸,可确保薯丝的酥脆口感和降低吸油量。(视频截图)
细切的酸炸薯丝看起来晶莹剔透,口感爽脆不油腻。(视频截图)
完成品。(视频截图)

影片来源:NTD Taste Life

看更多精彩影片

古早味蛋糕安家纽约华埠 店主用心顾客称谢

责任编辑:苏明真