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Pajo’s名扬四海的真机

——专访Pajo’s运营总监Parvesh 探索经营32年屹立不倒的秘密

Pajo's炸鱼套餐。(Pajo's)
Pajo's炸鱼套餐。(Pajo's)
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【大纪元2018年08月28日讯】文:李芝毓、刘净美   图:Pajo’s提供

“顾客的忠诚度,是我们最大的价值。”—— Pajo’s运营总监Parvesh

图:位于列治文渔人码头水岸的Pajo’s店。在静谧的清晨,享受着轻柔的海风吹拂,品尝这闻名于世的炸鱼薯条。(陈新宇/大纪元)
图:位于列治文渔人码头水岸的Pajo’s店。在静谧的清晨,享受着轻柔的海风吹拂,品尝这闻名于世的炸鱼薯条。(陈新宇/大纪元)

列治文渔人码头,许多饭馆来去匆匆,许多餐厅昙花一现。然而却有一家食肆,一直矗立于滩头水岸,创立三十二年来荣景不衰,食客满肆,络绎不绝——它就是以炸鱼薯条闻名于世的Pajo’s。

炸鱼薯条还能闻名于世?这让在长江边吃着各式美味新鲜鱼长大的我感到匪夷所思。让我这个几乎从不碰裹着面粉炸鱼的人,带着满心的好奇,也买了一份。Pajo’s的运营总监Parvesh问,是要比目鱼、鳕鱼和三文鱼单独一份的,还是混合一份的?我毫不犹豫地要了一份混合式的,既来之,则安之,不妨每一种炸鱼都尝尝。

拿起一块略呈方形的炸鱼,裹上的面粉在油锅里炸过后,呈金黄色,往嘴里一放,咬一口,哇,又让我暗暗吃惊:原来只裹了一层薄薄的面粉,油炸后脆脆的,感觉在口中就像化开了一样。

还有更吃惊的,里边的比目鱼肉竟然可以如此新鲜,白色鱼肉,肉质细密,颇有劲道,而且,好大一块,分量足够大。

Pajo's炸鱼套餐。(Pajo's)
Pajo’s炸鱼套餐。(Pajo’s)

高品质鱼类食材

通过Parvesh的介绍,我们得知Pajo’s的所有食材都是卑诗本地的,通过了‘海洋友好型’OceanWise的认证,包括鳕鱼、三文鱼和比目鱼。三文鱼食材还是太平洋野生三文鱼,Pajo’s不用养殖三文鱼,认为养殖三文鱼的肉太软,营养成分比野生的少,但是脂肪多。

Pajo’s使用的55磅重的比目鱼价格昂贵,很多餐厅已经放弃以其入馔。他们使用的鳕鱼也面临价格上涨的问题,因为今年鳕鱼的捕捞数量被限制,官方要求减少80%,但Parvesh说,Pajo’s会继续提供高品质的食材,而且不会涨价太多,希望在品质和价格之间找到一个平衡点。

他还表示:“我们使用的鱼类食材全部是从加西最大捕鱼公司购入的已经清理好的鱼肉,每天早晨才会切段,然后炸制而成。”难怪他们的炸鱼如此新鲜。

天妇罗式炸鱼

“ 我们使用的是天妇罗式的炸鱼做法,吃到嘴里就是满满的鱼肉。这也是为什么我们这么受欢迎,因为我们不将鱼肉藏在厚厚的面糊下,这是我们的价值,客人也愿意接受。”Parvesh说。

原来Pajo’s的烹饪方式是天妇罗炸鱼。天妇罗是葡萄牙语Tempura音译。这种烹饪方式对中国人来说并不陌生。中国的面拖黄鱼、面拖大排使用的就是这种烹饪方式,只是面糊比较厚。天妇罗也是油炸但很轻爽,尽管也裹上了面粉,但丝毫没有很重的口感,而是仿佛瞬间能在口中化开。

Pajo's炸鱼套餐。(Pajo's)
Pajo’s炸鱼套餐。(Pajo’s)

三十二年相依相伴

“有些老顾客已经连续惠顾三十年了,以前他们自己是孩子,如今他们带着自己的孩子、孙子来此,都成了家族历史的一部分了。”

为顾客提供优质的食品是任何一家正规餐厅都致力达到的。Pajo’s还强调了本土性,本地食材,除了鱼类食材外,Pajo’s使用的土豆和自制的调味泥汁的食材,都是卑诗出产的。然而,Pajo’s为顾客所做的并不止于此。

如果你有一个小家庭,带着家中的小朋友外出,来到Pajo’s歇歇脚,点份炸鱼,当小朋友嚷嚷着还要更多土豆条,这时,你就会体会到Pajo’s的贴心和浓浓的人情味。Pajo’s 不会多收费。Parvesh说:“如果食客想要更多薯条,没问题,我们不会多收费。很多小家庭来到这里,如果在外面用餐要花很多钱,但是在这里他们不需要为额外的薯条付款,在这一点上我们不在乎成本,我们在乎能够给食客提供一个家庭聚餐的好环境。”

Pajo’s也会不定期更新菜单,根据在社交媒体上询问食客的建议来做一些调整,除了传统的炸鱼薯条,有时还增加汉堡和塔可等。

不过Parvesh说:“其实,真实的概念是很多人习惯于古旧的东西与熟识的味道,他们不希望我们改变太多。这也是为什么炸鱼薯条从来不变,在过去三十二年里,全部是一样的食谱、同样的食材。有些老顾客已经连续惠顾三十年了,以前他们自己是孩子,如今他们带着自己的孩子、孙子来此,都成了家族历史的一部分了。”

Pajo's炸鱼套餐。(Pajo's)
Pajo’s炸鱼套餐。(Pajo’s)

正直 为他人着想

Parvesh表示:“我们的核心价值是正直(integrity),即使没人看见时也要做正确的事。为他人着想(thinking of people)是我们的第二核心价值,让我们的客人与员工都能得到很好的照顾,比如为我们的全职员工提供对应专业的奖学金项目。我们希望Pajo’s成为游人探险(adventure)的一部分,这意味着当你来到餐厅的时候,能够提供给您优质的食物,优质的环水码头环境。我们有着开放式的厨房,可以看到食物烹饪的过程。”

“我们的顾客来自世界各地,在日本、韩国、香港地区、中国、美国,以及卡尔加里和多伦多等国家和城市,很多人都听说过Pajo’s。一年之前,Pajo’s登上了美国美食频道,成为闻名世界的炸鱼薯条,同时这让我们肩负责任,很大的责任,三十二年的历史。渔人码头上很多餐厅来了又去,但是Pajo’s一直矗立于滩头水岸。能让食客满意,顾客的忠诚度,是我们最大的价值。”Parvesh说。

运营总监Parvesh的一席话,道出了在竞争激烈的餐饮业中,Pajo’s屹立不倒,名扬四海的真机。

而Pajo’s留给我的,不只是成功的秘密,而是更多,它打破了我自幼在无形中形成的新鲜鱼菜的观念,打破了我对炸鱼条无由来的排斥。它让我进一步思考,人,在成长的过程中,在社会中,不知不觉还会形成哪些观念,如何才能发现自己不正确的观念,摒弃它?◇

图:位于列治文渔人码头水岸的Pajo’s店。在静谧的清晨,享受着轻柔的海风吹拂,品尝这闻名于世的炸鱼薯条。(陈新宇/大纪元)
图:位于列治文渔人码头水岸的Pajo’s店。在静谧的清晨,享受着轻柔的海风吹拂,品尝这闻名于世的炸鱼薯条。(陈新宇/大纪元)

责任编辑:童宇

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