【梁厨美食】姜黄冬粉蟹煲〜绵密弹牙 鲜味十足

【小编语】俗话说：“春捂秋冻、不生杂病。”初春乍暖还寒，昼夜温差大，气候不稳定，别忘适时增减衣服！

这个时节海象相对冬季稳定，市场旬味仍新鲜十足，料理上增添辛辣食材（姜黄、辣椒、洋葱、青葱…）能缓和海鲜的寒性，亦补充优质蛋白质增添抵抗力。天气稍寒，可用滚烫的瓦煲盛装食材，保留美味佳肴的温度，温暖身子。

这一道姜黄冬粉蟹煲，透过梁厨食谱仔细说明、图片搭配，在家下厨也不会手忙脚乱，挽起袖子，动手做看看吧！

【材料】

大蟹1只约2 磅（Fresh Crab 1 piece 2 lbs）

粉丝2扎（Bean Vermicelli 2 pieces）

土芹、蒜头、干葱、洋葱、红椒各少许（切细粒）（Chinese cerely, garlic, shallot, onion, chili pepper）

芫荽、葱各少量（Green onion & Celantro a little）

【调味】

黄姜粉1/2汤匙（Turmeric powder 1/2 T）

椰奶4汤匙（Coconut milk 4 T）

盐1/2茶匙（Salt ½ t）

糖1茶匙（Sugar 1 t）

鸡汤1杯（Chicken broth 1 C）

【其他材料】

生粉、绍兴酒、油各适量

【做法】

1. 大蟹处理好后洗净，切好备用。

2. 粉丝用冷水浸软。

3. 浸好的粉丝捞起后，用热水加一点老抽调色浸泡约2分钟，捞起备用。

4. 土芹、干葱、蒜头、红椒、洋葱等料头切细碎后备用。瓦煲放在炉火上烧热。

5. 螃蟹先洒上少许生粉。

6. 热镬下油1汤匙，先放料头爆香，再放入蟹块炒至变红色，加黄姜粉再炒一会。

7. 接着加入少量绍酒、鸡汤以及剩下的调味料，盖上盖闷约2分钟。加入粉丝，兜匀炒至收干汁液。

8. 洒上土芹、芫荽和葱，装入已经烧热的瓦煲内，煲滚后菜肴便可上桌。

【梁师傅小贴士】

1. 粉丝用台湾冬粉较爽口，不会过于黏稠。先用冷水浸软再用热水浸泡至软滑，加老抽是为了让粉丝颜色变得金黄好看。

2.  这次使用的螃蟹为加州大蟹，又称作珍宝蟹（Dungeness Crab），现在是吃这种螃蟹的最佳季节，肥大有肉，鲜味十足。在这道菜中，粉丝能索取蟹的鲜味， 非常好吃，加上用滚烫的瓦煲盛装，是冷天的最佳吃法。

3.  姜黄性温，且姜黄的块根有解郁破瘀、利胆退黄和通经等功效。姜黄中的姜黄素可抑制肿瘤细胞增长，也具抗氧化功用。姜黄素并可加速皮肤伤口愈合，减少疤痕形成。◇

【主厨简介】

姓名：梁志生

厨龄：40余年

经历：

1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨

2、海城酒楼（Ocean City）主厨

3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》

4、美国富商George Bowles御用厨师

【梁厨美食】授权转载

责任编辑：伊芙